Frische Wasserkastanien – knackige Knollen für Asienküche

Chinesische Wasserkastanien sind die unterirdischen Sprossknollen der Wasserpflanze Eleocharis dulcis. Sie gehört zur Familie der Sauergrasgewächse. Trotz ihres Namens handelt es sich nicht um Nüsse. Die Knollen sind auch als Chinese Water Chestnuts oder Ma Ti bekannt und dürfen nicht mit der Wassernuss Trapa natans verwechselt werden.

Unter der braunen Schale befindet sich weißes, saftiges und festes Gewebe. Wasserkastanien schmecken mild und leicht süßlich. Ihre besondere Stärke ist die knackige Konsistenz: Selbst nach dem Kochen oder Dämpfen bleibt ein deutlicher Biss erhalten.

Reinigen Sie die Knollen gründlich unter fließendem Trinkwasser. Schneiden Sie das obere und untere Ende ab und entfernen Sie die braune Schale mit einem kleinen Messer oder Sparschäler vollständig. Spülen Sie die geschälten Wasserkastanien anschließend erneut ab. Gelbliche Verfärbungen und beschädigte Stellen großzügig entfernen.

Eleocharis dulcis ist eine Wasserpflanze. Rohe oder unzureichend gegarte Wasserpflanzen können Krankheitserreger und Parasiten übertragen. Verzehren Sie frische Wasserkastanien deshalb nicht roh. Garen Sie die geschälten Knollen vollständig durch, beispielsweise in kochendem Wasser oder im Dampf. Schälen und Abspülen ersetzen das Durchgaren nicht.

Vorgegarte Wasserkastanien können ganz, halbiert, in Scheiben oder gewürfelt verarbeitet werden. Sie passen zu Wokgerichten, Stir-Fry, Currys, Suppen, Dim Sum und Gemüsefüllungen. Geben Sie die vorgegarten Stücke erst gegen Ende in das Gericht, wenn möglichst viel Biss erhalten bleiben soll.

Lagern Sie ungeschälte Knollen ungewaschen, trocken und vor Druck geschützt im Kühlschrank. Feuchtigkeit kann den Verderb fördern. Geschälte oder angeschnittene Wasserkastanien abgedeckt kühlen und zeitnah durchgaren. Knollen mit Schimmel, Fäulnis, stark weichen Stellen oder auffälligem Geruch nicht verwenden.