Frische Tomatillos – mexikanische Physalis für Salsa Verde

Tomatillos gehören zur Gattung Physalis innerhalb der Nachtschattengewächse. Typisch ist die papierartige Hülle, die die Frucht umschließt und bei zunehmender Größe aufplatzen kann. Im Handel sind auch die Namen mexikanische Tomaten und grüne mexikanische Tomaten gebräuchlich.

Es handelt sich um eine andere Frucht als die gewöhnliche Tomate. Die grüne Farbe bedeutet bei küchenreifen Tomatillos nicht automatisch, dass die Frucht noch nicht verwendbar ist. Für die Küche werden sie häufig geerntet, wenn sie ihre Hülle ausfüllen und noch fest sind.

Grüne Tomatillos schmecken fruchtig-säuerlich und leicht herb. Roh ist ihr Fruchtfleisch fest und lässt sich fein würfeln oder pürieren. Die kleinen Samen können mitverwendet werden.

Beim Kochen werden die Früchte weicher und lassen sich gut zu Saucen verarbeiten. Rösten in der Pfanne oder im Ofen ergänzt die Säure durch kräftigere Röstaromen. Geschmack und Festigkeit schwanken je nach Sorte und Reifegrad.

Achten Sie auf feste Früchte ohne tiefe, nässende Schäden. Eine trockene, papierartige oder stellenweise geöffnete Hülle ist typisch. Größe, Form und Grünton können naturbedingt unterschiedlich ausfallen.

Unter der Hülle befindet sich häufig ein klebriger Belag. Dieser ist bei Tomatillos normal und wird vor der Zubereitung abgewaschen. Schimmel, fauliger Geruch und matschige oder nässende Stellen sprechen hingegen gegen die Verwendung.

Ziehen Sie die papierartige Hülle vollständig ab und entfernen Sie den Stielansatz. Waschen Sie die Früchte unter fließendem Wasser und reiben Sie den klebrigen Belag vorsichtig mit den Fingern ab. Anschließend abtropfen lassen oder trocknen.

Die Fruchthaut muss normalerweise nicht geschält werden. Je nach Rezept die Tomatillos ganz lassen, halbieren, würfeln oder pürieren. Die papierartige Hülle wird nicht mitgegessen.

Für eine frische Salsa die vorbereiteten Tomatillos mit Zwiebel, Chili, Koriander und Salz zerkleinern. Chili zunächst sparsam dosieren. Zusätzlichen Limettensaft erst nach dem Abschmecken zugeben, da die Früchte bereits eigene Säure mitbringen.

Für eine gegarte Variante die Tomatillos zunächst weich kochen oder rösten und anschließend mit den weiteren Zutaten verarbeiten. Frisch zubereitete Salsa abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen.

Tomatillos passen als Saucengrundlage zu Enchiladas, Tacos, Reis, Bohnen und Gemüse. In Suppen und Schmorgerichten ergänzen sie Geflügel, Schweinefleisch oder pflanzliche Zutaten mit ihrer säuerlichen Note.

Fein gewürfelt passen sie in Salsas mit Avocado.

Lagern Sie ganze Tomatillos ungewaschen, möglichst in ihrer trockenen Hülle und locker verpackt im Kühlschrank. Eine Papiertüte eignet sich dafür. Feuchte, luftdicht verschlossene Verpackungen vermeiden.

Angeschnittene Früchte abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden. Zum Einfrieren die Hülle entfernen, die Früchte waschen, trocknen und portionsweise verpacken. Aufgetaute Tomatillos eignen sich besonders für gegarte Saucen.

• Fruchtig-säuerlicher Geschmack
• Grüne Früchte mit fester Konsistenz
• Für Salsa Verde, Tacos und Enchiladas
• Roh, gekocht oder geröstet verwendbar
• Fruchthaut und kleine Samen mitverwendbar

• Was sind Tomatillos? Tomatillos sind Früchte aus der Gattung Physalis mit einer papierartigen Hülle. Sie werden auch mexikanische Tomaten genannt.
• Sind Tomatillos unreife Tomaten? Nein. Tomatillos sind eine andere Frucht als gewöhnliche Tomaten und werden häufig grün und fest für die Küche geerntet.
• Kann man Tomatillos roh essen? Ja. Küchenreife, einwandfreie Früchte können nach dem Entfernen der Hülle und gründlichem Waschen roh verarbeitet werden.
• Wie bereitet man Tomatillos vor? Die papierartige Hülle und den Stielansatz entfernen, den klebrigen Belag unter fließendem Wasser abwaschen und die Früchte nach Rezept schneiden.
• Wie verwendet man Tomatillos für Salsa Verde? Die vorbereiteten Früchte roh, gekocht oder geröstet mit Chili, Zwiebel, Koriander und Salz nach Geschmack zerkleinern.
• Wie lagert man frische Tomatillos? Ungewaschen, möglichst in ihrer trockenen Hülle und locker verpackt im Kühlschrank lagern. Angeschnittene Früchte abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden.

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