Krause Glucke – aromatischer Speisepilz mit nussigem Geschmack

Krause Glucke ist ein Speisepilz mit vielen feinen, gewellten und krausen Verzweigungen. Die Form erinnert an einen Badeschwamm, Blumenkohl oder eine lockere Koralle. Botanisch heißt der Pilz Sparassis crispa.

Die Farbe reicht je nach Frische und Alter von cremeweiß über hellgelb bis ockergelb. Das Fleisch ist elastisch, bissfest und beim Garen angenehm aromatisch. Durch die vielen Verästelungen kann die Reinigung etwas aufwendiger sein als bei glatten Pilzen.

Krause Glucke wächst natürlicherweise in Wäldern und ist besonders mit Nadelbäumen verbunden. Sie ist ein bekannter Speisepilz und wird wegen ihrer auffälligen Form schnell wiedererkannt. In der Küche gilt sie als besonderer Pilz für Liebhaber, weil sie ein feines Aroma und eine interessante Textur mitbringt.

Besonders macht die Krause Glucke ihre Struktur. Die vielen krausen Falten nehmen Butter, Sauce, Kräuter und Gewürze sehr gut auf. Dadurch eignet sie sich hervorragend für cremige Saucen, Pilzpfannen und Gerichte, bei denen der Pilz im Mittelpunkt stehen soll.

Krause Glucke schmeckt mild, nussig, aromatisch, leicht würzig und angenehm pilzig. Das Aroma erinnert je nach Zubereitung an Haselnuss, Waldpilze, Butter, Kräuter und eine feine, leicht süßliche Pilznote. Die Textur bleibt beim Garen angenehm bissfest, wird aber zugleich zarter.

Besonders gut passt Krause Glucke zu Butter, Olivenöl, Knoblauch, Schalotten, Zwiebeln, Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Sahne, Crème fraîche, Weißwein, Parmesan, Pasta, Risotto, Kartoffeln, Ei, Geflügel, Kalb, Fisch, Tofu und gebratenem Gemüse.

Frische Krause Glucke wirkt hell, elastisch und angenehm aromatisch. Die Struktur sollte nicht matschig, schleimig oder stark braun verfärbt sein. Ein frischer Pilz riecht mild pilzig, nussig und nicht faulig.

Nicht mehr gute Ware erkennt man an unangenehmem Geruch, Schimmel, schleimigen Stellen, starker Braunfärbung, matschiger Textur oder fauligem Aroma. Leichte natürliche Farbunterschiede sind bei Pilzen möglich und nicht automatisch ein Qualitätsfehler.

Gute Krause Glucke hat eine frische, krause Struktur und einen angenehmen Pilzduft. Der Pilz sollte fest bis elastisch wirken und nicht feucht-schleimig sein. Da sich in der Struktur natürliche Rückstände verstecken können, sollte der Pilz vor der Zubereitung besonders sorgfältig gereinigt werden.

• Die Farbe ist cremeweiß bis hellgelb und frisch wirkend.
• Die Struktur ist kraus, elastisch und nicht matschig.
• Der Duft ist mild, pilzig, nussig und angenehm.
• Der Pilz zeigt keine schimmeligen oder schleimigen Stellen.
• Fauliger Geruch, starke Braunfärbung oder nasse Stellen sind Warnzeichen.

Krause Glucke sollte besonders gründlich gereinigt werden. In den vielen krausen Falten können sich Erde, Nadeln, Sand oder kleine Pflanzenteile sammeln. Am besten wird der Pilz vorsichtig in Stücke geteilt und anschließend sorgfältig gereinigt.

• Krause Glucke vorsichtig in handliche Stücke teilen.
• Groben Schmutz, Nadeln oder trockene Stellen entfernen.
• Die Stücke kurz und vorsichtig unter fließendem Wasser ausspülen.
• Bei Bedarf kurz in kaltem Wasser bewegen, damit Sand aus den Falten gelöst wird.
• Danach gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Zu feuchte Pilzstücke vor dem Braten gut trocknen, damit sie besser rösten.
• Vor dem Verzehr immer vollständig garen.

Tipp: Krause Glucke nicht zu lange im Wasser liegen lassen. Der Pilz soll sauber werden, aber nicht unnötig Wasser aufnehmen. Für kräftiges Aroma anschließend in Butter oder Öl goldgelb anbraten.

Krause Glucke ist vielseitig und passt besonders gut zu cremigen, herzhaften und aromatischen Gerichten. Durch ihre Struktur nimmt sie Saucen und Gewürze sehr gut auf.

• In Butter gebraten mit Knoblauch, Petersilie und Meersalz
• Für cremige Pilzrahmsauce zu Pasta, Spätzle oder Semmelknödeln
• Für Risotto mit Parmesan, Weißwein und frischen Kräutern
• Als Pilzpfanne mit Schalotten, Thymian und Pfeffer
• Für Omeletts, Rührei, Quiche oder herzhafte Tartes
• Als Beilage zu Kartoffeln, Fisch, Geflügel, Kalb oder Wild
• Für vegetarische Gerichte mit Tofu, Gemüse, Reis oder Polenta
• Für Suppen, Ragouts, Saucen und feine Gourmetküche

Frische Krause Glucke sollte kühl und luftig gelagert werden. Am besten eignet sich das Gemüsefach des Kühlschranks. Der Pilz sollte nicht luftdicht in Plastik schwitzen, sondern locker in Papier oder einer atmungsaktiven Verpackung aufbewahrt werden.

Verarbeiten Sie frische Pilze möglichst zeitnah. Gereinigte oder geschnittene Krause Glucke sollte besonders schnell verwendet werden. Gegarte Reste können abgedeckt im Kühlschrank gelagert und zeitnah wieder erhitzt werden.

Krause Glucke sollte nicht roh gegessen werden. Wie viele Speisepilze wird sie erst durch ausreichendes Garen bekömmlicher und geschmacklich angenehmer. Besonders bei empfindlichen Personen empfiehlt sich eine gründliche Zubereitung.

• Krause Glucke vor dem Essen immer gut garen.
• Nicht roh in Salate oder kalte Speisen geben.
• Beim Braten vollständig erhitzen.
• Bei unangenehmem Geruch oder Schimmel nicht verwenden.
• Nur frische, einwandfreie Pilze verarbeiten.

• Besonderer Speisepilz mit auffälliger krauser Struktur
• Mild-nussiges Aroma für feine Pilzgerichte
• Ideal für Pfanne, Pasta, Risotto, Saucen, Suppen und Beilagen
• Sehr gute Aufnahme von Butter, Kräutern, Sahne und Gewürzen
• Sorgfältig ausgewählte Frischequalität von Obstwelt.com

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