Kumquats – kleine Zitrusfrüchte mit essbarer süßer Schale

Kumquats gehören zur Art Citrus japonica aus der Familie der Rautengewächse. Die Art stammt aus dem südöstlichen China und wird in verschiedenen Regionen kultiviert.

Zwergorange, Miniaturorange und japanische Zwergorange sind gebräuchliche Namen. Kumquats sind trotz ihrer Ähnlichkeit keine kleinen klassischen Orangen.

Der akzeptierte Name ist Citrus japonica. Fortunella japonica, Fortunella margarita und Citrus margarita sind ältere Synonyme, die weiterhin vorkommen.

Nagami Kumquats sind meist oval mit süßer Schale und säuerlichem Fruchtfleisch. Marumi Kumquats sind eher rund. Die konkrete Sorte gilt nur, wenn sie angegeben ist.

Die dünne Schale schmeckt süßlich, intensiv zitrisch und leicht herb. Das saftige Innere ist säuerlich bis sauer. Zusammen ergibt sich ein frisches, komplexes Aroma, das sich von Orange und Mandarine unterscheidet.

Vanille, Honig, Schokolade, Joghurt und milder Käse ergänzen die Frucht. Für herzhafte Gerichte passen Chili, Ingwer, Kräuter, Geflügel, Ente und Fisch.

Genussreife Kumquats besitzen gewöhnlich eine gleichmäßig gelb-orange bis orangefarbene Schale, fühlen sich fest bis leicht elastisch an und duften aromatisch. Grünliche Früchte können weniger entwickelt und deutlich saurer sein.

Kumquats gehören wie andere Zitrusfrüchte zu den nicht klimakterischen Früchten. Sie werden nach der Ernte durch Liegenlassen nicht wesentlich süßer.

Da die Schale mitgegessen wird, die Früchte unmittelbar vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Keine Haushaltsseife verwenden. Stielreste und beschädigte Stellen entfernen.

Kumquats lassen sich im Ganzen essen. Beim Kauen verbinden sich süßliche Schale und säuerliches Fruchtfleisch.

Für Salate, Desserts und Getränke Kumquats längs halbieren oder quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kerne sind fest und können bitter schmecken; sie lassen sich mit einer Messerspitze entfernen. Die Schale bleibt an der Frucht.

Rohe Kumquats eignen sich für Obstsalat, Bowls, Joghurt, Kuchen, Torten, Desserts, Obstplatten, Käseplatten, Fingerfood und Buffets. Halbierte Früchte oder dünne Scheiben erst kurz vor dem Servieren auflegen.

Schale und Fruchtfleisch eignen sich für Marmelade, Konfitüre, Gelee, Kompott und kandierte Kumquats. Die Früchte lassen sich außerdem zu Chutney, Relish, Fruchtsauce oder Sirup verarbeiten.

Für lagerfähige Konserven ausschließlich ein geprüftes Rezept mit vorgegebenen Mengen, Säurewerten und Einkochverfahren verwenden. Frische, nicht eingekochte Zubereitungen gekühlt lagern.

Kumquatscheiben eignen sich für Gin Tonic, Spritz, Cocktails, Mocktails, Limonade und Tee. Für intensiveres Aroma die gewaschenen Früchte nach Rezept leicht andrücken. Kerne vor dem Servieren nach Wunsch entfernen.

Fein geschnittene Kumquats bringen Säure, Süße und eine leichte Bitternote in Blattsalate, Getreidesalate und Dressings. Gekocht passen sie als Sauce oder Chutney zu Geflügel, Ente und Fisch. Die Dosierung an Säure und Schalenaroma anpassen.

Kumquats werden üblicherweise mit Schale gegessen und besitzen ein relativ säuerliches Inneres. Orangen und Mandarinen sind größer und werden meist geschält. Limquats sind Hybriden aus Limette und Kumquat und schmecken gewöhnlich limettenartiger und saurer.

Kumquats ungewaschen, trocken und druckgeschützt im Kühlschrank aufbewahren. Erst unmittelbar vor der Verwendung waschen. Angeschnittene Früchte in einem geschlossenen Gefäß kühlen und zeitnah verbrauchen.

Zum Einfrieren die gewaschenen Früchte trocknen, nach Wunsch halbieren und entkernen und luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen wird die Textur weicher. Zum Trocknen ein geprüftes Verfahren verwenden. Mengen wie 250 g, 2 kg, Kiste oder Großpackung gelten nur für angebotene Varianten.