Brotfrucht – stärkehaltige Tropenfrucht zum Kochen

Die Brotfrucht ist die Frucht des Brotfruchtbaums Artocarpus altilis aus der Familie der Maulbeergewächse. Sie ist mit Jackfrucht, Cempedak und Breadnut verwandt, aber nicht mit ihnen identisch.

Sie hat eine lange Kulturgeschichte im Pazifik und wird heute in vielen Tropenregionen angebaut.

Internationale Namen sind Breadfruit, ʻUlu, Sukun, Fruta de Pan und Fruit à Pain. Form und Schalenstruktur variieren je nach Sorte.

Feste, ausgereifte Brotfrucht schmeckt nach dem Garen mild, stärkehaltig und leicht nussig. Die Konsistenz erinnert häufig an Kartoffeln, Kochbananen oder dichtes Brot.

Mit zunehmender Reife wird das Fruchtfleisch weicher, cremiger und süßer.

Für herzhafte Gerichte wird Brotfrucht gewöhnlich fest und ausgereift verarbeitet. Die Schale kann noch grün bis gelblich-grün sein; bei zunehmender Reife wird sie gelber und die Frucht gibt auf Druck stärker nach.

Weiche, gelbliche Früchte sind süßer und cremiger. Farbe allein ist wegen der Sortenvielfalt kein sicheres Reifezeichen.

Feste grüne oder ausgereifte Brotfrucht sollte vollständig gegart werden. Kochen, Dämpfen, Backen oder Rösten macht das stärkehaltige Fruchtfleisch weich und angenehm essbar.

Nur vollständig weiche, reife Brotfrucht kann sortenabhängig roh gegessen werden. Unbekannte Ware sicherheitshalber garen.

Brotfrucht gehört zu Artocarpus altilis, Jackfrucht zu Artocarpus heterophyllus. Brotfrucht besitzt meist ein zusammenhängendes, stärkehaltiges Fruchtfleisch und wird fest überwiegend wie Gemüse gegart.

Reife Jackfrucht enthält dagegen einzelne süße Fruchtsegmente um zahlreiche Samen. Junge Jackfrucht kann ebenfalls herzhaft zubereitet werden, hat aber eine andere innere Struktur und Textur.

Breadnut ist Artocarpus camansi und wird vor allem wegen seiner zahlreichen großen Samen genutzt. Brotfrucht kann je nach Sorte keine, wenige oder mehrere Samen enthalten; zusätzlich besitzt sie einen festen Mittelstrunk.

Cempedak ist die eigenständige Art Artocarpus integer und wird reif süß genutzt; feste Brotfrucht dient vor allem als Kochfrucht.

Die Frucht gründlich waschen und auf eine rutschfeste Unterlage legen. Falls ein Stiel vorhanden ist, diesen entfernen und austretenden klebrigen Milchsaft auf einer abwaschbaren Fläche abtropfen lassen. Messer während der Arbeit reinigen.

Die Frucht halbieren oder vierteln und den festen Mittelstrunk entfernen. Vorhandene Samen herauslösen oder vollständig garen. Die Schale löst sich nach dem Garen oft leichter.

Geschälte oder ungeschälte Stücke in ähnlich große Portionen schneiden. In Wasser kochen oder im Dämpfeinsatz garen, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist und sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt.

Gekochte Brotfrucht lässt sich würfeln oder pürieren und passt zu Kokosmilch, Curry, Chili, Knoblauch, Ingwer und Limette.

Für Ofengerichte die Brotfrucht in Spalten oder Würfel schneiden, nach Rezept würzen und backen, bis sie weich und gebräunt ist. Ganze oder halbierte Früchte können ebenfalls geröstet werden.

Vorgegarte Stücke lassen sich in der Pfanne knusprig braten. Für Brotfrucht-Pommes oder Chips dünne, gleichmäßige Stücke frittieren beziehungsweise nach einem geeigneten Rezept im Ofen zubereiten.

Brotfrucht eignet sich für karibische, afrikanische, asiatische und pazifische Gerichte. In Currys, Suppen und Eintöpfen nimmt sie Gewürze und Saucen gut auf und kann ähnlich wie Kartoffeln oder andere stärkehaltige Beilagen verwendet werden.

Gegarte Brotfrucht passt außerdem zu Gemüsepfannen, Bowls, Aufläufen und Grillgerichten. Für vegetarische oder vegane Speisen die weiteren Zutaten entsprechend auswählen.

Frische Brotfrucht möglichst bei ungefähr 12–14 °C, trocken, gut belüftet und vor Druck geschützt lagern. Sehr kalte Kühlschrankbereiche unter 12 °C können Kälteschäden verursachen. Die Frucht erst vor der Zubereitung waschen und zeitnah verwenden.

Bei Schimmel, gärigem Geruch, nassen Stellen oder zerfallendem Fruchtfleisch nicht verwenden. Gegarte Brotfrucht abkühlen lassen und portionsweise einfrieren. Herkunft und Gewicht gelten gemäß Variante.