Cime di Rapa – italienischer Stängelkohl mit feiner Herbe

Cime di Rapa gehört zur Art Brassica rapa und zur Familie der Kreuzblütler. Das Gemüse wird häufig auch Rapini, Broccoli Rabe oder Broccoletti genannt. Es ähnelt optisch Brokkoli, bildet jedoch keine großen, dichten Köpfe. Stattdessen werden Blätter, zarte Stiele und kleine geschlossene Blütenknospen verwendet.

Cime di Rapa ist eng mit der süditalienischen Küche verbunden. Besonders bekannt ist die Kombination mit Orecchiette aus Apulien. In Kampanien begegnet ähnliches Gemüse häufig unter dem Namen Friarielli. Regionale Bezeichnungen und Kulturformen können sich überschneiden. Das aktuelle Anbauland der gelieferten Ware entnehmen Sie bitte der Kennzeichnung.

Der Geschmack ist grün, würzig und feinherb bis leicht bitter. Zarte Blätter werden beim Garen weich, während junge Stiele einen angenehmen Biss behalten. Die kleinen Knospen erinnern optisch an Brokkoli, schmecken aber markanter. Blanchieren kann eine ausgeprägte Bitternote abmildern.

Achten Sie auf vitale Blätter, feste Stiele und kompakte Knospen. Einzelne geöffnete gelbe Blüten sind ein Zeichen fortgeschrittener Entwicklung und können mitgegessen werden, gehen jedoch oft mit kräftigerem Geschmack einher. Stark welke oder großflächig vergilbte Blätter mindern die Qualität. Schleim, Schimmel, Fäulnis oder unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie das Gemüse sorgfältig in kaltem Wasser und lassen Sie es abtropfen. Entfernen Sie welke Blätter sowie dicke, harte oder holzige Stielenden. Schneiden Sie zarte Stiele in Stücke und lassen Sie Blätter sowie Knospen je nach Größe ganz. Blanchieren Sie zuerst die festeren Stiele und geben Sie die zarteren Teile etwas später hinzu. Anschließend abgießen und nach Rezept weiterverarbeiten.

Für Orecchiette con Cime di Rapa wird das Gemüse gegart und mit Pasta, Olivenöl, Knoblauch, Chili und je nach Rezept Sardellen kombiniert. Es passt außerdem zu Salsiccia, Risotto, Suppen, Frittata und Bruschetta. Auf Pizza ist die Verbindung aus Friarielli und Salsiccia besonders bekannt. Als Beilage lässt sich der Stängelkohl nach dem Blanchieren kurz in Olivenöl anbraten.

Lagern Sie Cime di Rapa ungewaschen, trocken und locker verpackt im Gemüsefach. Quetschen Sie Blätter und Knospen nicht und vermeiden Sie stehende Feuchtigkeit. Als empfindliches Blattgemüse sollte es möglichst zeitnah verarbeitet werden. Die Haltbarkeit hängt von Frischezustand, Feuchtigkeit und Kühlschranktemperatur ab.

• Charakteristisches Gemüse der süditalienischen Küche
• Blätter, zarte Stiele und Knospen vielseitig nutzbar
• Feinherber Gegenpol zu Pasta, Käse und Wurst
• Zum Blanchieren, Dünsten, Braten und Schmoren
• Geeignet für Alltag, Gourmetküche und Gastronomie

Das Gemüse schmeckt würzig, grün und feinherb bis leicht bitter. Blanchieren kann eine kräftigere Bitternote mildern.

Verwendet werden die Blätter, jungen Stiele und geschlossenen Knospen. Dicke, harte oder holzige Stielenden sollten Sie entfernen.

Waschen Sie das Gemüse gründlich, sortieren Sie welke Blätter aus und schneiden Sie kräftige Stielenden ab. Zarte Stiele werden in Stücke geteilt.

Blanchieren ist nicht zwingend, mildert aber die Herbe und verkürzt das anschließende Garen in Pfanne, Sauce oder Pastagericht.

Nein. Cime di Rapa gehört zu Brassica rapa, klassischer Brokkoli zu Brassica oleracea. Geschmack und Wuchsform unterscheiden sich deutlich.

Broccolini beziehungsweise Bimi gehört zu Brokkoli-Kulturformen und schmeckt meist milder. Cime di Rapa ist blattreicher und deutlich herber.

Beide gehören zu Brassica rapa und sind eng verwandt. Deutscher Rübstiel und italienische Cime di Rapa sind jedoch unterschiedliche Kultur- und Ernteformen.

Bewahren Sie das Gemüse ungewaschen, trocken und locker verpackt im Gemüsefach auf. Verarbeiten Sie es möglichst zeitnah.

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