Frischer Wasabi – echtes Rhizom für die japanische Küche

Frischer Wasabi stammt von der Pflanze Eutrema japonicum, die auch unter dem botanischen Synonym Wasabia japonica bekannt ist. Der verwendete Pflanzenteil wird häufig Wasabiwurzel genannt, ist botanisch jedoch ein verdicktes Rhizom. Dieses wird gewaschen und unmittelbar vor dem Essen fein gerieben.

Die Wasabipflanze stammt aus Ostasien und ist besonders eng mit der japanischen Küche verbunden. Sie gehört wie Meerrettich, Senf und Kohl zur Familie der Kreuzblütler, ist aber eine eigenständige Pflanzenart.

Frisch geriebener Wasabi schmeckt klar, scharf, pflanzlich und leicht süßlich. Die Schärfe wird vor allem in Nase und Rachen wahrgenommen und klingt meist schneller ab als die Schärfe vieler Chilis. Verantwortlich sind flüchtige Senföle, die beim feinen Reiben des Pflanzengewebes freigesetzt werden.

Das Aroma verändert sich nach dem Reiben relativ schnell. Bereiten Sie daher nur die benötigte Menge zu, lassen Sie sie kurz ruhen und servieren Sie sie anschließend zeitnah.

Ein frisches Wasabi-Rhizom sollte sich fest und kompakt anfühlen. Eine unregelmäßige Oberfläche, kleine Blattnarben und unterschiedliche Farbtöne sind pflanzentypisch. Stark weiche, schleimige oder eingesunkene Stellen, Schimmel sowie ein fauliger oder unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Frischer Wasabi reift nach der Ernte nicht weiter. Mit längerer Lagerung kann das Rhizom Feuchtigkeit, Festigkeit und Aroma verlieren.

Waschen Sie das Rhizom unter kaltem Wasser und reinigen Sie seine Oberfläche vorsichtig mit einer weichen Bürste. Vollständiges Schälen ist normalerweise nicht erforderlich. Entfernen Sie lediglich trockene, raue oder beschädigte Bereiche dünn und schneiden Sie nur so viel vom Ende ab, wie Sie unmittelbar reiben möchten.

Reiben Sie den Wasabi mit kreisenden Bewegungen auf einer sehr feinen Reibe zu einer glatten Masse. Lassen Sie diese kurz ruhen, damit sich das Aroma entwickeln kann, und verwenden Sie sie zeitnah. Dosieren Sie sparsam. Vermeiden Sie Kontakt mit Augen und Schleimhäuten und waschen Sie nach der Verarbeitung Hände und Geräte gründlich.

Frisch geriebener Wasabi wird klassisch zu Sushi, Sashimi und Soba gereicht. Kleine Mengen würzen außerdem Fisch, Meeresfrüchte, Tofu, Steak, Gemüse, Reis- und Nudelgerichte. Er lässt sich in Mayonnaise, Butter, Vinaigrette, Dip oder kalte Sauce einarbeiten.

Geben Sie Wasabi möglichst erst zum Schluss in warme Speisen. Längeres Erhitzen schwächt die flüchtigen Aromen und verändert den charakteristischen Schärfeeindruck.

Wickeln Sie das gereinigte Wasabi-Rhizom in ein sauberes, leicht feuchtes Tuch und bewahren Sie es gekühlt auf. Das Tuch darf nicht nass sein und sollte regelmäßig kontrolliert beziehungsweise gewechselt werden. Schützen Sie die Schnittfläche vor dem Austrocknen und reiben Sie bei Bedarf eine dünne, angetrocknete Schicht ab. Verwenden Sie das Rhizom möglichst zeitnah.

• Direkt aus dem ganzen Rhizom frisch gerieben
• Fein dosierbare Schärfe für präzises Abschmecken
• Für japanische Klassiker und moderne Küche geeignet
• Passt zu Fisch, Fleisch, Tofu, Gemüse und Saucen
• Nur die benötigte Menge wird unmittelbar zubereitet

• Ist die Wasabiwurzel wirklich eine Wurzel? Nein. Der essbare Pflanzenteil ist botanisch ein verdicktes Rhizom.
• Muss man frischen Wasabi schälen? Normalerweise nicht vollständig. Waschen und bürsten Sie das Rhizom und entfernen Sie nur raue, trockene oder beschädigte Stellen.
• Wie reibt man frischen Wasabi? Reiben Sie das vorbereitete Ende mit kreisenden Bewegungen auf einer sehr feinen Reibe zu einer glatten Masse.
• Wann sollte geriebener Wasabi serviert werden? Lassen Sie ihn nach dem Reiben kurz ruhen und verwenden Sie ihn anschließend zeitnah, da sich sein Aroma rasch verändert.
• Wie scharf ist frischer Wasabi? Er besitzt eine intensive, vor allem in Nase und Rachen wahrnehmbare Schärfe, die vergleichsweise schnell wieder abklingt.
• Wie lagert man ein Wasabi-Rhizom? Wickeln Sie es in ein sauberes, leicht feuchtes Tuch, lagern Sie es gekühlt und vermeiden Sie Nässe.

Bestellen Sie frischen Wasabi bei Obstwelt.com und reiben Sie das aromatische Rhizom passend zu Sushi, Sashimi, Soba oder eigenen Kreationen frisch auf.