Long-Purple-Auberginen – lange dunkelviolette Auberginen

Long-Purple-Auberginen gehören zur Art Solanum melongena. Die Handelsbezeichnung beschreibt eine lange, schlanke Form und violette bis dunkelviolette Schale. Länge, Durchmesser, Krümmung und Farbintensität können variieren. Der Name allein bestätigt weder ein bestimmtes Herkunftsland noch eine einzelne italienische oder asiatische Sorte.

Die längliche Form lässt sich gleichmäßig in runde oder schräge Scheiben schneiden. Längs entstehen Streifen für Röllchen, Grillgerichte und Aufläufe. Halbierte Früchte können gebacken oder gefüllt werden. Für Wok und Curry eignen sich Stifte oder mundgerechte Stücke. Der geringere Durchmesser kann eine gleichmäßige Garung erleichtern.

Rohes Auberginenfruchtfleisch ist fest, schwammartig und geschmacklich zurückhaltend. Gegart wird es weich, saftig und teilweise cremig. Das milde Aroma passt zu Knoblauch, Ingwer, Chili, Tomaten, Sojasauce, Miso, Kokosmilch, Olivenöl und mediterranen Kräutern. Geschmack und Samengehalt können mit Sorte und Reife schwanken.

Frische Long-Purple-Auberginen sollten fest wirken. Eine glatte, gespannte Schale und ein frisch wirkender Stielansatz sprechen für gute Qualität. Kleine Form- und Farbabweichungen sind möglich. Stark schrumpelige, sehr weiche, schimmelige, nässende oder faulig riechende Früchte nicht verwenden.

Die Aubergine kurz vor der Verarbeitung waschen, trocken tupfen und den Stielansatz entfernen. Die dunkelviolette Schale ist essbar. Für Röllchen längs in dünne Platten, für Wokgerichte in Scheiben oder Stifte und für Currys sowie Ratatouille in gleichmäßige Stücke schneiden. Schnittflächen zeitnah verarbeiten.

Salzen ist nicht grundsätzlich nötig, um Bitterkeit zu entfernen. Vor dem Braten oder Frittieren kann es dennoch sinnvoll sein: Scheiben leicht salzen, kurz ziehen lassen und austretende Feuchtigkeit abtupfen. Dadurch kann das Fruchtfleisch fester werden und weniger Öl aufnehmen. Bei Currys und Schmorgerichten lässt sich der Schritt meist auslassen.

Auberginen in gleichmäßige Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden und portionsweise braten, bis die Oberfläche gebräunt und das Innere weich ist. Im Wok passen sie zu Knoblauch, Ingwer, Chili, Frühlingszwiebeln, Sojasauce oder Miso. Die Pfanne nicht überfüllen, damit das Gemüse brät und nicht nur dämpft.

Zum Grillen längs oder schräg schneiden, dünn mit Öl bestreichen und von beiden Seiten garen. Für den Ofen Scheiben, Würfel oder Hälften mit Öl und Gewürzen vermengen. Vollständig gegarte Aubergine sollte weich sein und keine zähe Mitte besitzen. Die Garzeit richtet sich nach Schnittstärke und Zubereitungsart.

Long-Purple-Auberginen eignen sich für Currys, Wokgerichte und geschmorte Saucen. Stücke erst anbraten und anschließend in Kokosmilch, Curry- oder Sojasauce fertig garen. Alternativ können sie direkt in einer aromatischen Flüssigkeit schmoren. Damit die Stücke ihre Form besser behalten, nicht zu klein schneiden und nur so lange garen, bis das Fruchtfleisch vollständig weich ist.

Mit Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Olivenöl und Kräutern werden die Auberginen zu einer Grundlage für Ratatouille, Caponata, Pastasaucen und Aufläufe. Gegrillte Scheiben eignen sich für Antipasti oder zum Belegen von Brot. Dünne Längsscheiben lassen sich nach dem Vorgaren mit Ricotta, Frischkäse, Gemüse oder anderen Füllungen zu Auberginenröllchen formen.

Für gefüllte Auberginen die Früchte längs halbieren, das Fruchtfleisch einschneiden oder teilweise lösen, vorgaren, füllen und überbacken. Dünne Scheiben lassen sich panieren oder in Teig ausbacken. Beim Frittieren auf gleichmäßige Stücke und heißes Öl achten. Anschließend kurz abtropfen lassen.

Auberginen sind empfindlich gegen Druck, Austrocknung und starke Kälte. Long-Purple-Auberginen ungeschnitten und nur kurz kühl lagern. Nicht unter schweren Lebensmitteln einquetschen und von stark ethylenproduzierendem Obst trennen. Angeschnittene Früchte abdecken, kühlen und zeitnah garen.

• Lange, schlanke Form mit dunkelvioletter Schale
• Mildes Aroma und weiches Fruchtfleisch nach dem Garen
• Einfach in Scheiben, Streifen oder Würfel zu schneiden
• Zum Braten, Grillen, Backen und Dünsten
• Für Wokgerichte, Currys, Pasta und Ratatouille
• Geeignet für Auberginenröllchen und Antipasti

Long-Purple-Auberginen schmecken mild und fein würzig. Beim vollständigen Garen wird das Fruchtfleisch weich, saftig und je nach Zubereitung cremig.

Nein. Die dunkelviolette Schale ist essbar und kann mitgegart werden. Vor der Zubereitung die Aubergine waschen und lediglich den Stielansatz entfernen.

Nein, Salzen ist nicht grundsätzlich erforderlich. Vor dem Braten kann es jedoch die Struktur festigen und dazu beitragen, dass die Aubergine weniger Öl aufnimmt.

Eine frische Aubergine ist fest und besitzt eine glatte, gespannte Schale. Stark weiche, schrumpelige, schimmelige oder nässende Früchte nicht verwenden.

Sie eignen sich für Wokgerichte, Currys, Pasta, Ratatouille, Caponata, Aufläufe, Antipasti, Auberginenröllchen sowie zum Braten, Grillen und Backen.

Long-Purple-Auberginen ungeschnitten, kühl und vor Druck sowie Austrocknung geschützt lagern. Angeschnittene Früchte abdecken, kühlen und zeitnah garen.

Bestellen Sie Long-Purple-Auberginen bei Obstwelt.com und verwenden Sie die langen violetten Auberginen für Wokgerichte, Currys, Pasta, Grillgemüse und mediterrane Ofengerichte.