Jalapeños einlegen – mexikanische Art (Escabeche)
Klassische Taquería-Variante: Jalapeños + Karotte + Zwiebel in würzigem Essigsud. Perfekt für Tacos, Burritos, Bowls oder Burger.
Zutaten (für 1 Glas, ca. 700 ml)
- 250–300 g Jalapeños (in Ringe geschnitten)
- 1 mittelgroße Karotte (in dünne Scheiben)
- 1 kleine Zwiebel (in Streifen)
- 2 Knoblauchzehen (halbiert)
Sud
- 250 ml Essig (5% Säure, z. B. Branntwein- oder Weißweinessig)
- 250 ml Wasser
- 1 EL Salz (ca. 15 g)
- 1 EL Zucker (optional, aber typisch)
- 1 TL Oregano (mexikanischer Oregano, falls vorhanden)
- 1 TL Kreuzkümmel (optional, sehr „mexikanisch“)
- 1 TL Senfkörner (optional)
- 6–10 Pfefferkörner
- 1–2 Lorbeerblätter
Optional (für extra Taquería-Kick)
- 1–2 Bird Eye Chili oder eine Prise Chili-Flocken
- 1 TL Koriandersaat
- 1–2 EL vom Bratöl (mehr Aroma)
Zubereitung (ca. 20 Minuten)
- Glas vorbereiten: Schraubglas und Deckel sehr heiß ausspülen oder kurz auskochen, abtropfen lassen.
- Gemüse anschwitzen: In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Karotte und Zwiebel 3–4 Minuten anbraten, dann Knoblauch 30 Sekunden mitrösten.
- Jalapeños kurz mit anbraten: Jalapeños 1 Minuten zugeben (sie sollen weicher werden, aber noch Biss haben).
- Sud kochen: Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürze aufkochen und 1 Minute leicht köcheln lassen.
- Abfüllen: Gemüse in das Glas geben und mit heißem Sud komplett bedecken.
- Abkühlen & ziehen lassen: Abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank. Nach 24 Stunden sehr gut, nach 48 Stunden top.
Haltbarkeit
Im Kühlschrank, immer unter Flüssigkeit: 3–4 Wochen (bei sauberem Arbeiten oft länger).
Schärfe einstellen
- Milder: Jalapeños entkernen/Innenhäute entfernen, zusätzlich 1 EL Zucker.
- Scharf: Kerne drin lassen, optional extra Chili oder Chili-Flocken hinzufügen.