Rocoto Chili – fruchtig-scharfe Anden-Chili mit dickem Fruchtfleisch

Rocoto gehört zur Art Capsicum pubescens. Die Art stammt botanisch aus dem Andenraum von Peru bis Bolivien. Je nach Region und Sprache sind auch die Namen Locoto, Manzano-Chili oder Chile Manzano gebräuchlich. Die Früchte können rundlich bis länglich sein und besitzen eine vergleichsweise feste, fleischige Fruchtwand. Farbe, Form, Größe und Schärfe unterscheiden sich nach Sorte, Reifegrad und Ernte. Das aktuelle Herkunftsland und die konkrete Fruchtfarbe sollten deshalb separat am Angebot angegeben werden.

Braune bis schwarze Samen sind ein charakteristisches botanisches Merkmal von Capsicum pubescens. Sie unterscheiden Rocoto deutlich von vielen bekannten Chilis mit hellen Samen. Die dunkle Farbe ist daher allein kein Zeichen für Verderb oder eine falsche Lagerung. Beurteilen Sie die Frucht zusätzlich nach Festigkeit, Geruch und Oberfläche. Schimmel, nässende Stellen, ein fauliger Geruch oder stark zersetztes Fruchtfleisch sind dagegen Gründe, die Chili nicht mehr zu verwenden.

Rocoto schmeckt fruchtig, frisch und leicht pflanzlich, gefolgt von einer ausgeprägten Schärfe. Das saftige Fruchtfleisch bietet mehr Biss und Volumen als viele dünnwandige Chilis. Dadurch eignet sich die Frucht sowohl zum feinen Hacken und Pürieren als auch zum Füllen, Braten oder Backen. Aroma und Schärfeeindruck hängen von Sorte, Reifegrad, Zubereitung und persönlicher Wahrnehmung ab. Beginnen Sie deshalb mit einer kleinen Menge und würzen Sie erst nach dem Abschmecken nach.

Rocoto ist grundsätzlich als sehr scharfe Chili zu behandeln. Eine einzige verlässliche Scoville-Zahl für jede Rocoto-Frucht gibt es nicht: Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen deutliche Unterschiede zwischen Capsicum-pubescens-Herkünften. Auch einzelne Früchte können verschieden scharf ausfallen. Samen und helle Innenwände zu entfernen kann die wahrgenommene Schärfe reduzieren, macht die Frucht aber nicht mild. Probieren Sie zubereitete Speisen zunächst vorsichtig und vermeiden Sie große Mengen auf einmal.

Rocoto, Locoto und Manzano bezeichnen regional verwendete Namen für Chilis der Art Capsicum pubescens. Rocoto ist besonders in Peru geläufig, Locoto unter anderem in Bolivien. Manzano bedeutet auf Spanisch sinngemäß Apfel und verweist auf die häufig rundliche Fruchtform. Die Namen sind deshalb keine sichere Zusage für eine bestimmte Farbe, Form oder einen festen Schärfegrad. Rocoto ist außerdem keine Habanero: Habanero gehört gewöhnlich zur Art Capsicum chinense und besitzt andere botanische Merkmale.

Capsaicin kann Haut, Augen und Schleimhäute stark reizen. Tragen Sie beim Schneiden geeignete Einweghandschuhe und berühren Sie während der Verarbeitung weder Gesicht noch Augen. Waschen Sie die Rocoto, entfernen Sie den Stiel und halbieren Sie die Frucht längs. Samen und helle Innenwände mit Messer oder Löffel herauslösen. Anschließend Hände, Messer, Brett und Arbeitsfläche gründlich reinigen. Beim Braten oder Pürieren gut lüften und aufsteigende scharfe Dämpfe beziehungsweise Spritzer vermeiden.

Fein gehackte Rocoto gibt Salsa, Ceviche, Marinaden und Tischsaucen fruchtige Schärfe. Püriert entsteht eine Grundlage für Rocoto-Sauce, Chilipaste oder Hot Sauce. In Suppen, Bohnen- und Schmorgerichten kann eine kleine Menge mitgaren. Die fleischigen Schoten lassen sich zudem braten, grillen oder im Ofen backen. Für eine gleichmäßige Verteilung zuerst wenig Rocoto mit anderen Zutaten vermischen. Anschließend probieren und die Dosierung schrittweise erhöhen.

Rocoto relleno ist ein bekanntes Gericht aus Arequipa in Peru. Dafür werden Rocoto-Schoten ausgehöhlt, je nach Rezept vorbehandelt, herzhaft gefüllt und mit Käse im Ofen gegart. Traditionelle Füllungen können Fleisch, Zwiebeln, Gemüse, Ei, Erdnüsse oder Gewürze enthalten. Es gibt ebenso fleischlose Varianten. Die Schärfe verschwindet durch das Garen nicht vollständig. Beim Vorbereiten weiterhin Handschuhe tragen und die Menge an die gewünschte Intensität des Gerichts anpassen.