Blaue Pflaumen – saftige und aromatische Steinfrüchte

Der Begriff bezeichnet verschiedene Sorten mit blauer, violetter oder fast schwarzer Schale. Die Früchte sind meist rundlich bis oval und saftig. Größe, Farbe, Festigkeit und Steinlöslichkeit hängen von der Sorte ab.

Pflaumen werden in zahlreichen gemäßigten Regionen kultiviert. Das Herkunftsland kann je nach Erntezeit und Charge wechseln. Typisch ist eine dünne Schale mit natürlicher weißlicher Reifschicht, die vor Feuchtigkeitsverlust schützt.

Reife Blaue Pflaumen schmecken süß, süß-säuerlich oder feinwürzig. Das Fruchtfleisch kann weich und sehr saftig oder fester sein. Sorte, Reifegrad und Ernte beeinflussen Geschmack und Textur. Die Schale kann leicht herb wirken.

Frische Pflaumen sollten prall wirken, angenehm riechen und keine Risse, Druckstellen oder fauligen Bereiche zeigen. Essreife Früchte geben bei sanftem Fingerdruck leicht nach, ohne matschig zu sein. Festere Pflaumen können bei Zimmertemperatur noch etwas nachreifen. Sehr weiche Früchte möglichst rasch verarbeiten.

Waschen Sie die Früchte erst kurz vor dem Verzehr, um die schützende Reifschicht möglichst lange zu erhalten. Anschließend längs einschneiden, die Hälften gegeneinander drehen und den Stein entfernen. Bei manchen Sorten löst sich der Stein leicht, bei anderen haftet er stärker am Fruchtfleisch.

Blaue Pflaumen schmecken pur, im Obstsalat, zu Joghurt oder in Desserts. Sie lassen sich zu Kompott, Pflaumenmus, Marmelade, Crumble, Kuchen oder Fruchtsauce verarbeiten. Ihre süß-säuerliche Aromatik passt außerdem in Chutneys, Salate und Saucen zu herzhaften Speisen.

Reife Früchte ungewaschen und locker verpackt im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Kondenswasser vermeiden und beschädigte Pflaumen aussortieren, damit Fäulnis nicht übergreift. Möglichst innerhalb von drei bis vier Tagen verbrauchen. Entsteinte Hälften können für eine längere Aufbewahrung eingefroren werden.