Aubergine – zartes Fruchtgemüse für mediterrane und kreative Küche

Die Aubergine ist eine Gemüsefrucht aus der Familie der Nachtschattengewächse. Die bei uns bekannte Form ist meist länglich oder oval und hat eine dunkelviolette, glänzende Schale. Im Inneren befindet sich helles, schwammig-zartes Fruchtfleisch mit kleinen, essbaren Samen.

Auberginen haben roh nur ein zurückhaltendes Aroma. Erst durch Braten, Grillen, Backen oder Schmoren entfalten sie ihre zarte Konsistenz und nehmen Gewürze, Kräuter und Saucen besonders gut auf.

Die Aubergine stammt ursprünglich aus Asien und wird heute in vielen warmen Regionen der Welt angebaut. Sie ist ein fester Bestandteil der mediterranen, nahöstlichen, indischen und asiatischen Küche.

Besonders ist ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen. Deshalb passt sie zu Knoblauch, Tomaten, Zitronensaft, Tahin, Kräutern, Käse, Currys und vielen weiteren Zutaten. Je nach Gericht kann sie herzhaft, cremig, rauchig oder würzig zubereitet werden.

Gegarte Auberginen schmecken mild, fein und leicht erdig. Ihre Konsistenz wird weich, zart und bei richtiger Zubereitung angenehm cremig. Sie bringen keine dominante Eigenwürze mit und eignen sich deshalb hervorragend als Träger für mediterrane Kräuter, orientalische Gewürze oder asiatische Saucen.

Geröstete oder gegrillte Auberginen können durch die Hitze ein leicht rauchiges, besonders aromatisches Geschmacksprofil entwickeln.

Reife Auberginen haben eine gleichmäßig gefärbte, glatte und glänzende Schale. Das Fruchtfleisch sollte bei sanftem Druck leicht nachgeben, aber nicht weich oder matschig sein. Der Stielansatz wirkt möglichst frisch und grün.

Unreife Auberginen fühlen sich oft sehr hart an. Überreife Früchte können eine matte, faltige Schale, viele große Samen oder weiche Druckstellen haben. Solche Auberginen schmecken mitunter bitterer und sind weniger angenehm in der Konsistenz.

• Die Schale ist glatt, glänzend und gleichmäßig gefärbt.
• Die Aubergine fühlt sich fest und für ihre Größe schwer an.
• Bei leichtem Druck gibt sie nur minimal nach.
• Der Kelch und Stielansatz sehen frisch und möglichst grün aus.
• Es gibt keine tiefen Druckstellen, Schimmel, Fäulnis oder stark faltige Schale.

Kleine oberflächliche Spuren können bei Naturprodukten vorkommen. Entscheidend sind ein fester Zustand, eine intakte Schale und ein frischer Stielansatz.

1. Waschen Sie die Aubergine unter fließendem Wasser.
2. Entfernen Sie den Stielansatz und den grünen Kelch.
3. Schneiden Sie die Aubergine je nach Rezept in Scheiben, Würfel, Streifen oder längs in Hälften.
4. Salzen Sie dickere Scheiben bei Bedarf leicht und lassen Sie sie etwa 15 bis 20 Minuten ziehen. Danach tupfen Sie austretende Flüssigkeit ab.
5. Braten, grillen, backen oder schmoren Sie die Aubergine vollständig gar.

Das Salzen ist nicht zwingend nötig, kann aber bei großen oder sehr reifen Auberginen überschüssige Flüssigkeit reduzieren und die Konsistenz beim Braten verbessern.

• Ratatouille: Mit Zucchini, Paprika, Tomaten, Kräutern und Olivenöl schmoren.
• Moussaka: In Scheiben mit Hackfleisch oder einer vegetarischen Füllung und Sauce überbacken.
• Gegrillte Auberginen: In Scheiben mit Öl, Salz und Kräutern auf dem Grill rösten.
• Ofengemüse: Mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Feta im Ofen backen.
• Orientalischer Dip: Gegarte Auberginen mit Tahin, Zitrone, Knoblauch und Gewürzen zu einem cremigen Dip verarbeiten.
• Curry und Wok: Gewürfelt mit Kokosmilch, Curry, Ingwer und Gemüse zubereiten.
• Gefüllte Auberginen: Halbieren, aushöhlen und mit Reis, Gemüse, Käse oder Hackfleisch füllen.

Lagern Sie Auberginen kühl, trocken und geschützt vor direkter Sonne. Ideal ist ein kühler Ort, der nicht zu kalt ist. Im Gemüsefach des Kühlschranks können sie kurzzeitig aufbewahrt werden, sollten aber möglichst innerhalb weniger Tage verwendet werden.

Lagern Sie Auberginen nicht direkt neben stark ethylenabgebenden Früchten wie Äpfeln oder Bananen, da sie dadurch schneller altern können. Bereits angeschnittene Auberginen bewahren Sie abgedeckt im Kühlschrank auf und verwenden sie innerhalb von ein bis zwei Tagen.

• Vielseitiges Gemüse für mediterrane und internationale Küche
• Zarte Konsistenz und mildes Aroma nach dem Garen
• Ideal für Grill, Ofen, Pfanne und Schmorgerichte
• Nimmt Gewürze, Kräuter und Saucen hervorragend auf
• Sorgfältig ausgewählte Ware für Haushalt und Gastronomie

Wie schmecken Auberginen?

Gegarte Auberginen schmecken mild, fein und leicht erdig. Sie haben eine zarte bis cremige Konsistenz und nehmen Gewürze sowie Saucen sehr gut auf.

Kann man Auberginen roh essen?

Auberginen werden üblicherweise gegart gegessen. Durch Braten, Grillen, Backen oder Schmoren werden sie deutlich zarter und entwickeln ihr bestes Aroma.

Muss man Auberginen schälen?

Nein. Die Schale ist essbar und kann bei frischen Auberginen mitverwendet werden. Bei sehr großen oder älteren Früchten kann sie etwas fester sein.

Warum soll man Auberginen salzen?

Das Salzen ist optional. Es kann bei dicken Scheiben helfen, überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren und die Konsistenz beim Braten zu verbessern.

Wofür eignen sich Auberginen?

Auberginen passen zu Ratatouille, Moussaka, Currys, Ofengemüse, Grillgerichten, Dips, Pasta und gefüllten Gemüsegerichten.

Wie lagert man Auberginen richtig?

Lagern Sie Auberginen kühl, trocken und vor Sonne geschützt. Im Gemüsefach des Kühlschranks können sie kurzzeitig aufbewahrt werden.

Woran erkennt man frische Auberginen?

Frische Auberginen haben eine glatte, glänzende Schale, fühlen sich fest an und besitzen einen möglichst grünen, frischen Stielansatz.

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