Ingwer – scharfe Würzwurzel für Küche und Getränke

Ingwer trägt den botanischen Namen Zingiber officinale und gehört zu den Ingwergewächsen. Verwendet wird das unterirdische Rhizom, ein verdickter Spross. Die Namen Ingwerwurzel und Ingwerknolle sind im Handel verbreitet; auf Englisch heißt das Produkt häufig Ginger Root.

Die verzweigten Stücke besitzen eine meist hellbraune Schale und hellgelbes Inneres. Form, Größe, Schalenstärke und Faserigkeit unterscheiden sich je nach Anbau und Erntezeitpunkt.

Frischer Ingwer schmeckt würzig, scharf und leicht zitronig. Das Gewebe ist fest und saftig, kann aber deutlich faserig sein. Fein gerieben verteilt sich Ingwer gleichmäßig in Saucen und Pasten; dünne Scheiben geben beim Mitgaren Aroma ab.

Dosieren Sie zunächst sparsam und schmecken Sie nach. Die Schärfe kann je nach Ware unterschiedlich ausfallen.

Achten Sie auf feste Stücke mit möglichst praller Schale. Kleine Verzweigungen, natürliche Unebenheiten und trockene Schnittflächen sind üblich. Stark schrumpelige, leichte Stücke können bereits viel Feuchtigkeit verloren haben.

Bei Schimmel, schleimigen Bereichen, nässenden Faulstellen oder unangenehmem Geruch den betroffenen Ingwer nicht verwenden.

Waschen Sie den Ingwer unter fließendem Wasser und reinigen Sie auch die Vertiefungen zwischen den Verzweigungen. Anschließend trocken tupfen. Eine dünne, gründlich gereinigte Schale kann je nach Rezept mitverwendet werden.

Raue oder feste Schalen dünn mit einem kleinen Messer oder Sparschäler entfernen. Bei geeigneter Schale lässt sich die Oberfläche auch vorsichtig mit einem Löffel abschaben. Bereiten Sie möglichst nur die benötigte Menge vor.

Schneiden Sie Ingwer quer zur Faser in dünne Scheiben, damit die Fasern kürzer werden. Daraus lassen sich feine Streifen oder Würfel schneiden. Für Dressings, Marinaden und Würzpasten eignet sich eine feine Reibe.

Größere Scheiben können in Brühen oder Getränken mitziehen und vor dem Servieren entfernt werden. Fein geschnittener oder geriebener Ingwer bleibt üblicherweise im Gericht.

Ingwer passt zu Gemüsepfannen, Currys, Linsengerichten und Suppen. Zusammen mit Knoblauch, Chili oder Frühlingszwiebeln bildet er eine würzige Grundlage für Wokgerichte. In Marinaden harmoniert er mit Sojasauce, Zitrusfrüchten und etwas Süße.

Auch Obstkompott, Kuchen und Desserts lassen sich mit kleinen Mengen frischem Ingwer würzen. Für Ingwertee dünne Scheiben mit kochendem Wasser übergießen und nach gewünschter Intensität ziehen lassen. Anschließend abseihen und nach Geschmack ergänzen.

Ganze, unangeschnittene Rhizome für den baldigen Verbrauch trocken, dunkel und vor Wärme geschützt aufbewahren. Angeschnittenen Ingwer verpackt im Kühlschrank lagern und zeitnah verwenden. Kondenswasser vermeiden und gewaschene Stücke vor dem Verpacken gut trocknen.

Zum Einfrieren den Ingwer reinigen, bei Bedarf schälen und in Stücke schneiden oder reiben. Portionsweise verpacken. Die Konsistenz kann sich nach dem Auftauen verändern; für gekochte Gerichte bleibt er gut verwendbar.