Frischer Meerrettich – scharfe Würzwurzel für Saucen, Fisch und Fleisch

Meerrettich trägt den botanischen Namen Armoracia rusticana und gehört zu den Kreuzblütlern. Verwendet wird die längliche Wurzel mit hellbrauner Schale und weißlichem Inneren. In Österreich und Teilen Süddeutschlands ist die Bezeichnung Kren verbreitet.

Die Wurzeln können gerade oder leicht gebogen sein. Länge, Dicke und Schalenbild unterscheiden sich naturbedingt und sagen allein wenig über die Schärfe aus.

Meerrettich schmeckt würzig und durchdringend scharf. Seine typische Schärfe entwickelt sich beim Zerkleinern des Gewebes: Dabei entstehen aus vorhandenen Inhaltsstoffen scharfe Senföle.

Die feste, etwas faserige Wurzel lässt sich fein reiben. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und schmecken Sie nach. Die Intensität kann je nach Ware, Lagerung und Zubereitung unterschiedlich ausfallen.

Frischer Meerrettich sollte sich fest anfühlen und keine tiefen, nässenden Schäden aufweisen. Kleine Unebenheiten und Wurzelansätze sind üblich. Stark schrumpelige oder biegsame Stücke können bereits ausgetrocknet sein.

Bei Schimmel, fauligen oder schleimigen Stellen und unangenehmem Geruch die betroffene Wurzel nicht verwenden.

Waschen Sie die Wurzel gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie anhaftende Erde. Anschließend trocken tupfen. Schälen Sie nur den benötigten Abschnitt mit einem Sparschäler oder kleinen Messer und reiben Sie ihn möglichst kurz vor dem Servieren.

Arbeiten Sie mit etwas Abstand zum Gesicht und bei guter Belüftung. Die beim Reiben entstehenden Dämpfe können Augen und Nase reizen. Berühren Sie während der Verarbeitung nicht die Augen und waschen Sie danach Hände und Arbeitsgeräte gründlich.

Frisch geriebener Kren passt zu Tafelspitz, gekochtem Rindfleisch und Räucherfisch. Mit geriebenem Apfel entsteht Apfelkren; mit Sahne, Schmand oder einer passenden pflanzlichen Alternative lässt sich eine cremige Würzsauce anrühren.

Für Dips und Aufstriche kleine Mengen in Quark oder Frischkäse einarbeiten. Auch Rote Bete, Kartoffeln, Eiergerichte und Salatdressings lassen sich damit würzen. Geriebene Wurzel zunächst sparsam zugeben und gleichmäßig unterrühren.

Für eine kräftige Schärfe den geriebenen Meerrettich erst gegen Ende der Zubereitung in Suppen oder Saucen geben. Längeres Erhitzen macht ihn milder. So lässt sich die Würze an das jeweilige Gericht anpassen.

Lagern Sie die Wurzel vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks. Bereits gewaschenen Meerrettich vor dem Verpacken gründlich trocknen. Kondenswasser vermeiden und die Ware regelmäßig kontrollieren.

Angeschnittene Stücke abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden. Frisch geriebener Meerrettich verliert bei längerer Aufbewahrung an Schärfe; bereiten Sie daher möglichst nur die benötigte Menge zu.

• Intensive, aromatische Schärfe
• Frisch gerieben nach Geschmack dosierbar
• Für Saucen, Dips, Dressings und Aufstriche
• Passend zu Tafelspitz, Räucherfisch und Roter Bete
• Als Apfelkren oder cremige Würzsauce zuzubereiten

• Was ist frischer Meerrettich? Frischer Meerrettich ist die essbare Wurzel von Armoracia rusticana und wird als scharfes Würzmittel verwendet.
• Sind Meerrettich und Kren dasselbe? Ja. Kren ist eine vor allem in Österreich und Teilen Süddeutschlands gebräuchliche Bezeichnung für Meerrettich.
• Wie bereitet man frischen Meerrettich vor? Die Wurzel gründlich waschen, trocknen, den benötigten Abschnitt schälen und möglichst kurz vor der Verwendung fein reiben.
• Kann man Meerrettich roh essen? Ja. Frisch geriebener Meerrettich wird roh in kleinen Mengen zum Würzen verwendet, beispielsweise in Dips oder als Beilage.
• Warum wird Meerrettich beim Kochen milder? Die für die Schärfe verantwortlichen Stoffe sind flüchtig. Längeres Erhitzen schwächt die Schärfe ab.
• Wie lagert man frischen Meerrettich? Die Wurzel vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank aufbewahren. Angeschnittene Stücke abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden.

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