Rote Jalapeño-Chili – vollreif, würzig und fruchtig

Jalapeño gehört botanisch zur Art Capsicum annuum. Die englische Bezeichnung Red Jalapeño und der spanische Name Jalapeño Rojo meinen die reife rote Variante. Ihr Fruchtfleisch ist für eine Chili vergleichsweise dickwandig und bleibt bei kurzer Garzeit angenehm bissfest. Form, Größe, Farbton und Schärfe können bei diesem Naturprodukt unterschiedlich ausfallen.

Das Geschmacksprofil ist würzig, pflanzlich und bei vollreifen roten Schoten häufig fruchtiger als bei grün geernteten Jalapeños. Sortentypisch liegen Jalapeños meist bei etwa 2.500 bis 8.000 Scoville Heat Units. Je nach Sorte, Reifegrad und Anbaubedingungen kann eine einzelne Schote milder oder deutlich schärfer wirken. Für die angebotene Charge liegt kein Laborwert vor.

• Geeignete Handschuhe tragen und während der Verarbeitung nicht ins Gesicht greifen.
• Stiel entfernen und die Schote auf einer stabilen Unterlage längs aufschneiden.
• Für weniger Schärfe Kerne und helles Plazentagewebe sorgfältig herauslösen.
• Hände mit Seife waschen; Messer, Brett und Arbeitsflächen gründlich reinigen.
• Beim Braten, Grillen oder Räuchern gut lüften und aufsteigende Dämpfe meiden.

Capsaicinoide entstehen vor allem im hellen Plazentagewebe, an dem die Kerne sitzen. Die Kerne können durch Kontakt ebenfalls scharf sein, sind aber nicht die eigentliche Hauptquelle. Auch nach dem Entfernen von Kernen und Innenrippen kann die Schote noch deutlich scharf schmecken.

Zum Füllen die Schoten längs halbieren, Stielansatz nach Wunsch stehen lassen und Kerne sowie Innenrippen entfernen. Anschließend beispielsweise mit Frischkäse, Käse, Reis oder einer pflanzlichen Mischung füllen und vollständig durchgaren. In Ringe oder Würfel geschnitten lassen sich rote Jalapeños kurz anbraten, grillen oder direkt in warme Saucen geben.

Fein gewürfelt geben rote Jalapeños Tomatensalsa, Guacamole, Tacos und Bowls eine klar dosierbare Schärfe. Ringe eignen sich für Burger, Nachos, Pizza und Sandwiches. Für Hot Sauce, Marinaden oder Curry zunächst eine kleine Menge verwenden, abschmecken und die Dosierung schrittweise erhöhen.

Nein. Chipotle entsteht, wenn vollreife Jalapeños geräuchert und anschließend getrocknet werden. Die frische rote Jalapeño ist dafür ein geeigneter Ausgangspunkt, besitzt jedoch noch nicht das typische Rauch- und Trockenaroma von Chipotle. Beim Räuchern und Trocknen sind geeignete Geräte, gute Belüftung und eine fachlich geprüfte Anleitung wichtig.

Lagern Sie unbeschädigte rote Jalapeños ungewaschen, trocken und druckgeschützt im Gemüsefach. Waschen Sie die Schoten erst vor der Verarbeitung. Zum Einfrieren können Sie gewaschene, sorgfältig getrocknete und entstielte Jalapeños dicht verpacken; nach dem Auftauen sind sie meist weicher und eignen sich besonders für gekochte Speisen. Verwenden Sie beim Einlegen, Einkochen oder Fermentieren eine fachlich geprüfte Rezeptur. Nicht nach geprüfter Rezeptur hergestellte Vorratsgläser eignen sich nicht für die ungekühlte Lagerung.

Leichte Korkrisse, unregelmäßige Formen und unterschiedliche Rottöne können sorten- oder reifebedingt sein. Verwenden Sie keine Schoten mit Schimmel, Fäulnis, stark aufgeweichten Stellen, austretender Flüssigkeit oder auffälligem Geruch. Eine verdorbene Schote vollständig entsorgen.