Wood Apple (Holzapfel) – exotische Frucht mit Holzschale

Wood Apple ist die Frucht von Limonia acidissima und wird als tropischer Holzapfel bezeichnet. Unter der graugrünen bis bräunlichen, nicht essbaren Schale liegt klebrige, faserige Pulpe mit vielen Samen. Reifes Fruchtfleisch ist gewöhnlich braun und besitzt ein kräftiges Eigenaroma.

Der tropische Holzapfel ist kein gewöhnlicher Apfel und nicht mit dem europäischen Holzapfel Malus sylvestris identisch. Auch Bael ist mit Aegle marmelos eine andere Art. Elephant Apple und Monkey Fruit werden regional für verschiedene Pflanzen verwendet. Für dieses Produkt ist deshalb Limonia acidissima die eindeutige Bezeichnung.

Das natürliche Verbreitungsgebiet der Art liegt auf dem indischen Subkontinent und den Andamanen. Dies ist nicht automatisch das Herkunftsland der angebotenen Ware. Regionale Namen sind unter anderem Kaitha, Kaith, Kavath, Kapittha, Kath Bel, Divul, Vilampazham, Velaga Pandu und Kawista. Schreibweisen können variieren.

Je nach Frucht und Reifegrad schmeckt die Pulpe süß-säuerlich, fruchtig oder deutlich herb. Sie ist weich, klebrig, faserig und samenreich. Das intensive Eigenaroma ist typisch; fauliger, alkoholisch-gäriger oder schimmliger Geruch dagegen nicht.

Die Holzschale bleibt auch bei Reife hart, weshalb ein Drucktest ungeeignet ist. Achten Sie auf zunehmenden charakteristischen Duft und die Farbentwicklung der Schale. Nach dem Öffnen ist reife Pulpe gewöhnlich braun und aromatisch. Farbe, Süße und Säure können naturbedingt schwanken.

Sichern Sie die Frucht auf einer stabilen, rutschfesten Unterlage und brechen Sie die Schale vorsichtig mit geeignetem Werkzeug auf. Halten Sie die Frucht nicht in der Hand. Entfernen Sie lose Schalenteile, bevor Sie die Pulpe auslöffeln.

• Reife Pulpe direkt aus der geöffneten Frucht löffeln
• Mit Wasser lösen und für Wood Apple Juice durchsieben
• Mit Gewürzen zu süß-säuerlichem Chutney verarbeiten
• Für Desserts, Eis und Fruchtzubereitungen verwenden
• Zu Konfitüre, Gelee oder Fruchtaufstrich einkochen

Für Getränke die Pulpe in Wasser zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Dadurch lassen sich grobe Fasern und Samen abtrennen. Süße und weitere Zutaten können Sie dem Rezept sowie dem Säuregrad der Frucht anpassen.

Ungeöffnete Früchte kühl, trocken und druckgeschützt lagern. Auf Risse, austretende Flüssigkeit und Schimmel prüfen. Geöffnete Pulpe sauber verschlossen kühlen und zeitnah verwenden. Bei Verderbsanzeichen nicht verzehren.