Alte Tomatensorten – bunte Raritäten für Salat und Küche

Als alte, historische oder traditionelle Tomatensorten werden verschiedene Sorten von Solanum lycopersicum bezeichnet, die wegen ihrer besonderen Eigenschaften weiter angebaut oder erneut entdeckt werden. International ist auch die Bezeichnung Heirloom Tomatoes verbreitet.

Der Ausdruck bezeichnet keine einzelne Sorte oder einheitliche Handelsklasse. Aussehen, Geschmack und Konsistenz können daher deutlich variieren.

Der Inhalt wird nach aktueller Ernte und Verfügbarkeit zusammengestellt. Möglich sind rote, gelbe, orange, grünreife, violette, dunkle, gestreifte oder mehrfarbige Tomaten in unterschiedlichen Größen und Formen.

Eine bestimmte Sorte, Farbe, Fruchtgröße oder Stückzahl ist nur zugesichert, wenn sie in der aktuell gewählten Produktvariante ausdrücklich angegeben wird. Produktbilder zeigen eine beispielhafte Zusammenstellung.

Das Aromaprofil kann von mild und süßlich bis fruchtig, würzig oder deutlich säuerlich reichen. Manche Früchte besitzen viel saftiges Fruchtfleisch, andere wirken fester oder enthalten größere Samenkammern.

Die Unterschiede gehören zum Charakter eines gemischten Sortiments. Reifegrad, Sorte und Anbaubedingungen beeinflussen Geschmack, Festigkeit und Saftigkeit jeder einzelnen Tomate.

Beurteilen Sie jede Tomate nach ihrer sortentypischen Farbe und Festigkeit. Reife Früchte fühlen sich meist fest bis leicht nachgiebig an und riechen angenehm tomatentypisch. Grüne oder dunkle Schalenfarben können bei einzelnen Sorten auch im reifen Zustand vorkommen.

Unregelmäßige Formen, leichte Farbabweichungen und oberflächliche Verwachsungen können sortentypisch sein. Tiefe Risse, matschige oder nässende Stellen, Schimmel sowie gäriger oder unangenehmer Geruch sind dagegen Warnzeichen.

Waschen Sie die Früchte vor der Zubereitung gründlich unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie Stiele sowie den festen grünen Stielansatz.

Kleine Tomaten können ganz bleiben oder halbiert werden. Größere Früchte lassen sich in Scheiben, Spalten oder Würfel schneiden. Weichere, sehr saftige Exemplare eignen sich besonders für Saucen und geschmorte Zubereitungen.

Roh kommt die optische und geschmackliche Vielfalt in einem bunten Tomatensalat, auf Bruschetta, in Sandwiches oder als Antipasti zur Geltung. Die Früchte lassen sich mit Kräutern, Zwiebeln, Käse, Olivenöl und Essig kombinieren.

Für warme Gerichte können die Tomaten gebraten, geschmort, gegrillt oder im Ofen geröstet werden. Sie passen zu Pasta, Pizza, Gemüsepfannen, Suppen und Saucen. Unterschiedliche Sorten können gemeinsam oder nach Aroma und Konsistenz getrennt verarbeitet werden.

Bewahren Sie die Tomaten ungewaschen, trocken, luftig und druckgeschützt bei Raumtemperatur auf. Direkte Sonne, starke Wärme und dichtes Stapeln vermeiden.

Prüfen Sie den Mix regelmäßig, da die enthaltenen Sorten unterschiedlich schnell reifen können. Vollreife Früchte zeitnah verwenden. Angeschnittene Tomaten abgedeckt im Kühlschrank lagern und bald verarbeiten.