Ananaspüree von PONTHIER – tropisch und fruchtig

Für die klassische gekühlte Referenz werden 90 Prozent Ananas und 10 Prozent Zucker angegeben. Ihre gleichmäßige, leicht faserige Beschaffenheit lässt sich gut in kalte und warme Rezepturen einarbeiten.

PONTHIER bezieht die Ananas für diese Referenz aus Costa Rica. Laut Hersteller werden die Früchte von Hand zum passenden Reifezeitpunkt geerntet. Das prägt Geschmack, Süße und Farbe des Pürees.

Das Püree schmeckt süß, tropisch und deutlich fruchtig, während die Säure gering ausfällt. Es harmoniert mit Kokos, Mango, Passionsfrucht, Banane, Limette, Yuzu, Minze, Vanille, Ingwer und weißer Schokolade. Farbe und Intensität können chargenabhängig variieren.

Achten Sie auf ein unbeschädigtes Gebinde, typischen Ananasduft und eine gleichmäßige Beschaffenheit nach dem Durchmischen. Eine leichte Faserigkeit ist produkttypisch. Bei aufgeblähter Verpackung, ungewöhnlichem Geruch oder Gärung sollte das Produkt nicht verwendet werden.

Bewahren Sie das Püree nach Packungsangabe gekühlt auf und mischen Sie es vor der Entnahme bei Bedarf durch. Verwenden Sie saubere Utensilien und entnehmen Sie nur die benötigte Menge. Berücksichtigen Sie bei Cremes, Teigen und Getränken sowohl die Flüssigkeit als auch den bereits enthaltenen Zucker.

• Für Mousse, Creme, Panna Cotta und Dessertgläser
• In Tortenfüllungen, Fruchtspiegeln und Fruchtsaucen
• Als Grundlage für Sorbet, Speiseeis und Granita
• Für Smoothies, Limonaden und tropische Bowls
• In Piña Colada, Cocktails und alkoholfreien Mocktails

Für Sorbet und Eis müssen Fruchtanteil, Zucker und Flüssigkeit auf die gewünschte Textur abgestimmt werden. In Drinks kann das Püree schrittweise mit Kokos, Zitrusfrüchten, Eis und weiteren Zutaten kombiniert werden. Für Füllungen und Cremes ist die Gesamtfeuchtigkeit der Rezeptur zu berücksichtigen.

PONTHIER nennt für die ungeöffnete gekühlte Referenz eine Lagerdauer von 15 Monaten bei +2 bis +6 Grad Celsius. Nach dem Öffnen soll das Produkt bei gleicher Temperatur innerhalb von zwölf Tagen verbraucht werden. Halten Sie die Kühlkette ein; verbindlich bleibt die Kennzeichnung Ihres Gebindes.

• Keine Vorbereitung einer ganzen Ananas erforderlich
• Gleichmäßige Fruchtkomponente für planbare Rezepturen
• Für Backwaren, gefrorene Desserts und Drinks geeignet
• Bedarfsgerecht für kleine und größere Mengen dosierbar
• Für Patisserie, Café, Bar und Gastronomie einsetzbar

Es schmeckt süß, tropisch und deutlich nach reifer Ananas. Die Säure ist bei dieser Referenz gering und das Aroma besitzt einen anhaltenden Fruchtcharakter.

PONTHIER nennt Costa Rica als Herkunft der Ananas für die klassische gekühlte Referenz. Die Früchte werden nach Herstellerangaben von Hand geerntet.

Die klassische gekühlte Referenz besteht aus 90 Prozent Ananas und 10 Prozent Zucker. Maßgeblich ist die Zutatenliste auf dem gelieferten Gebinde.

Ja. Für die klassische Referenz werden 10 Prozent Zucker angegeben. Dieser Anteil sollte bei der Entwicklung von Desserts und Getränken berücksichtigt werden.

Nein. PONTHIER führt daneben eine separate Referenz aus 100 Prozent Ananas Victoria. Die hier beschriebene klassische Variante enthält 90 Prozent Ananas und 10 Prozent Zucker.

Ja. Es kann für Sorbet, Speiseeis, Cremes, Tortenfüllungen und Fruchtsaucen verwendet werden. Die Gesamtrezeptur bestimmt Dosierung und Konsistenz.

Ja. Es lässt sich mit Kokos, Eis und je nach Variante mit Rum oder alkoholfreien Zutaten kombinieren. Dosieren Sie es passend zur gewünschten Fruchtintensität.

Die gekühlte Referenz wird bei +2 bis +6 Grad Celsius aufbewahrt. Nach dem Öffnen nennt PONTHIER eine Verbrauchsfrist von zwölf Tagen; verbindlich ist die Packungsangabe.

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