Arrowhead-Knollen – stärkehaltiges Gemüse für Asia-Gerichte

Arrowhead bezeichnet essbare Speicherknollen kultivierter Pfeilkrautformen aus der Gattung Sagittaria und der Familie der Froschlöffelgewächse. Weitere Namen sind Chinese Arrowhead, Ci Gu und Kuwai. Häufig werden Kulturformen von Sagittaria trifolia genannt; maßgeblich ist die Lieferantenkennzeichnung.

Pfeilkraut ist eine Wasserpflanze, deren Knollen in China und Japan als Gemüse verwendet werden. In Japan gehört Kuwai zu traditionellen Osechi-Gerichten zum Neujahr. Das aktuelle Anbauland der Ware entnehmen Sie bitte der Produktkennzeichnung.

Gegarte Arrowhead-Knollen schmecken mild, leicht süßlich und feinherb. Ihre stärkehaltige, mehlige Konsistenz erinnert an feste Kartoffeln oder Esskastanien. Vorkochen kann eine stärkere herbe Note mildern.

Gute Knollen sind fest und besitzen eine weitgehend intakte Oberfläche. Größe, Form und Schalenfarbe können natürlich variieren. Stark weiche, schrumpelige, schleimige oder schimmelige Stellen sowie ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Knollen und entfernen Sie anhaftende Erde. Schälen Sie vom unteren Ende zum Austrieb und schneiden Sie Druckstellen weg. Legen Sie geschälte Knollen bis zum Garen in Wasser. Kochen Sie sie in reichlich Wasser vor, gießen Sie dieses ab und garen Sie die Knollen im Gericht vollständig weich. Arrowhead sollte nicht roh gegessen werden.

Ganze oder halbierte Knollen lassen sich in gewürzter Brühe schmoren. In Scheiben passen sie zu Suppen, Eintöpfen, Hot Pot und Wokgerichten. Vorgekochte Stücke können gebraten, geröstet oder frittiert werden. Kombinieren Sie Arrowhead etwa mit Pilzen, Tofu, Fleisch oder Wurzelgemüse. Das Innere muss weich gegart sein.

Bewahren Sie Arrowhead im Gemüsefach auf, in leicht feuchtes Küchenpapier eingeschlagen und locker verpackt. Waschen und schälen Sie die Knollen erst vor der Zubereitung. Die Haltbarkeit hängt von Warenzustand, Feuchtigkeit und Temperatur ab.