Atemoya – exotische Premium-Frucht mit cremig-süßem Aroma

Atemoya ist eine künstlich entstandene Hybridfrucht aus Cherimoya und Zuckerapfel. Botanisch wird sie als Annona × atemoya bezeichnet und gehört zur Familie der Annonengewächse. Der Name Atemóia ist vor allem im portugiesischen Sprachraum gebräuchlich.

Die grüne bis gelblich-grüne Frucht besitzt eine gegliederte, je nach Kultivar unterschiedlich ausgeprägte Oberfläche. Unter der Schale liegt cremefarbenes bis weißes Fruchtfleisch mit mehreren dunklen Kernen.

Atemoya ist keine bloße Handelsbezeichnung für Cherimoya oder Zuckerapfel, sondern deren Hybrid. Dadurch kann sie Merkmale beider Elternarten verbinden. Aussehen, Schalenstruktur, Aroma, Konsistenz und Kernzahl hängen jedoch vom jeweiligen Kultivar und Reifegrad ab.

Ohne bestätigte Sortenangabe sollte daher kein bestimmter Kultivar zugesichert werden. Auch Gewichte wie 1 Stück, 2,5 kg oder 2,8 kg gelten nur für entsprechend gekennzeichnete Produktvarianten.

Genussreifes Fruchtfleisch schmeckt süß, aromatisch und je nach Frucht mild-fruchtig bis intensiv. Die Konsistenz ist weich, cremig und puddingähnlich. Es können an Vanille, Ananas oder andere tropische Früchte erinnernde Noten wahrnehmbar sein.

Limette setzt einen frischen Kontrast zur Süße. Atemoya harmoniert außerdem mit Kokos, Mango, Passionsfrucht, Joghurt, Vanille und Mandeln.

Eine essreife Atemoya gibt bei sanftem Druck gleichmäßig nach, ohne matschig zu sein. Mit zunehmender Reife kann die grüne Schale heller oder gelblich-grün werden; die Bereiche zwischen den einzelnen Erhebungen wirken voller.

Die Schalenfarbe allein ist kein verlässliches Reifezeichen. Sehr weiche, nässende oder gärig riechende Früchte sowie Exemplare mit Schimmel oder zersetztem Fruchtfleisch nicht verwenden.

Eine ausreichend entwickelt geerntete, noch feste Atemoya bei Raumtemperatur vor Druck und direkter Sonne schützen und täglich kontrollieren. Erst nach dem Weichwerden in den Kühlschrank geben.

Unreif geerntete Früchte reifen möglicherweise nicht zufriedenstellend nach, bleiben hart, verfärben sich oder verderben. Deshalb lässt sich die Nachreife nicht für jede harte Atemoya garantieren.

Die ganze Frucht vor dem Schneiden unter kühlem fließendem Wasser waschen und trocknen. Anschließend auf einer sauberen Unterlage längs halbieren. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen oder vorsichtig von der Schale lösen.

Atemoya kann pur oder mit etwas Limettensaft serviert werden. Für Obstsalat und Obstplatten das entkernte Fruchtfleisch erst kurz vor dem Servieren portionieren und bis dahin gekühlt halten.

Gegessen wird ausschließlich das weiche Fruchtfleisch. Die Schale ist nicht zum Verzehr bestimmt. Auch die dunklen Kerne werden nicht gegessen und müssen vollständig entfernt werden.

Kerne weder zerkauen noch zerstoßen oder mitmixen. Vor der Zubereitung von Smoothies, Milchshakes, Püree, Eis oder Fruchtcreme das Fruchtfleisch sorgfältig auf verbliebene Kerne prüfen.

Entkerntes Atemoya-Fruchtfleisch eignet sich für Smoothies, Milchshakes, Bowls, Joghurt und Fruchtpüree. Wegen seiner cremigen Konsistenz lässt es sich mit wenig zusätzlicher Flüssigkeit verarbeiten. Limette, Kokos, Mango und Passionsfrucht ergänzen das süße Aroma.

Das Fruchtfleisch passt zu Eis, Sorbet, Mousse, Fruchtcreme und weiteren Desserts. Für eine gleichmäßige Konsistenz vollständig entkernen und anschließend pürieren. Die Zugabe von Zucker an der natürlichen Süße der jeweiligen Frucht ausrichten.

Noch feste, ausreichend entwickelte Früchte bei Raumtemperatur nachreifen lassen. Weiche, essreife Atemoya im Kühlschrank lagern und möglichst innerhalb weniger Tage verwenden. Angeschnittenes Fruchtfleisch abdecken und durchgehend kühlen.

Zum Einfrieren Schale und Kerne vollständig entfernen und das Fruchtfleisch portionsweise luftdicht verpacken. Nach dem Auftauen wird die Konsistenz weicher; das Fruchtfleisch eignet sich dann besonders für Smoothies, Püree, Eis oder Fruchtcreme.