Frischer Babymais – knackige Maiskolben für die asiatische Küche

Babymais, auch Baby Corn, Baby Mais oder Mini-Mais genannt, besteht aus sehr jung geernteten Maiskolben von Zea mays. Da sie vor der vollständigen Kornentwicklung geerntet werden, bleiben Körner und Kolben zart. Der gesamte Babymaiskolben kann verarbeitet und gegessen werden.

Babymais bezeichnet vor allem den frühen Erntezustand und nicht zwingend eine eigene Maissorte. Es gibt jedoch Sorten, die gezielt für die Ernte als Baby Corn angebaut werden.

Frischer Babymais schmeckt mild, frisch und fein maisartig. Er ist nicht so süß wie ausgereifter Zuckermais. Bei passender Garung bleibt der Kolben knackig und nimmt Gewürze, Saucen und Marinaden gut auf.

Vorhandene Hüllblätter und Maisfäden entfernen. Trockene oder beschädigte Stielenden abschneiden. Die Mini-Maiskolben unter fließendem Wasser gründlich waschen und mit einem sauberen Tuch trocknen. Seife oder Spülmittel sind nicht geeignet.

Kleine Kolben können ganz bleiben. Größere Exemplare lassen sich längs halbieren oder schräg schneiden, damit sie mehr Sauce oder Marinade aufnehmen.

Babymais eignet sich zum Blanchieren, Dämpfen, Braten, Grillen und Mitkochen. Im Wok oder Stir-Fry erst gegen Ende zugeben, wenn ein deutlicher Biss gewünscht ist. Für Currys und Suppen kann er direkt in Sauce oder Brühe garen. Auch als Beilage, in Salaten, auf Gemüsespießen oder eingelegt ist er vielseitig.

Eine pauschale Garzeit gibt es nicht: Größe, Zubereitungsart und gewünschte Festigkeit bestimmen die Dauer. Die Konsistenz während des Garens prüfen und den Babymais herausnehmen, sobald er heiß und angenehm bissfest ist.

Frischer Babymais kann nach sorgfältigem Putzen und gründlichem Waschen roh verwendet werden. Waschen senkt mögliche Keime, entfernt sie jedoch nicht vollständig. Erhitzen reduziert das mikrobiologische Risiko zusätzlich. Nur feste, unbeschädigte Kolben ohne Schleim, Schimmel oder auffälligen Geruch verwenden.

Die ungewaschenen Kolben trocken und geschützt im Kühlschrank lagern und erst vor der Zubereitung waschen. Geputzten oder angeschnittenen Babymais abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen. Da die Haltbarkeit vom Ausgangszustand und von der Kühlung abhängt, auf Festigkeit, Oberfläche und Geruch achten.

• Frische, ganze Mini-Maiskolben statt eingelegter Ware
• Milder, fein maisartiger Geschmack
• Zarter Kolben vollständig verwendbar
• Knackige Struktur für Wok und Stir-Fry
• Für Currys, Suppen, Salate und Grillgerichte
• Vielseitig roh oder gegart einsetzbar

Babymais sind sehr jung geerntete Maiskolben von Zea mays. Sie werden vor der vollständigen Kornentwicklung geerntet und deshalb als kleine, zarte Kolben verwendet.

Babymais bezeichnet vor allem den frühen Erntezustand. Er kann von üblichen Maissorten stammen; zusätzlich gibt es Sorten, die gezielt für die Ernte als Baby Corn angebaut werden.

Frischer Babymais schmeckt mild, frisch und fein maisartig. Weil er sehr jung geerntet wird, ist er nicht so süß wie ausgereifter Zuckermais.

Ja. Bei Babymais ist der gesamte junge Kolben zart und essbar. Lediglich vorhandene Hüllblätter, Maisfäden und trockene Stielenden werden entfernt.

Frischer Babymais kann nach gründlichem Waschen roh verwendet werden. Wie bei anderem Frischgemüse verringert Waschen mögliche Keime, entfernt sie aber nicht vollständig; durch Erhitzen sinkt das Risiko weiter.

Vorhandene Hüllblätter und Maisfäden entfernen, trockene oder beschädigte Enden abschneiden und die Kolben unter fließendem Wasser gründlich waschen. Seife oder Spülmittel sind dafür nicht geeignet.

Babymais kann blanchiert, gedämpft, im Wok gebraten, gegrillt oder in Suppen und Currys mitgegart werden. Die Garzeit hängt von Größe, Methode und gewünschtem Biss ab; deshalb die Konsistenz während des Garens prüfen.

Frischen Babymais ungewaschen, trocken und geschützt im Kühlschrank lagern. Geputzte oder angeschnittene Kolben abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen. Bei Schleim, Schimmel, Fäulnis oder auffälligem Geruch nicht verwenden.