Frischer Bärlauch für Pesto, Suppen und Saucen

Bärlauch trägt den botanischen Namen Allium ursinum und gehört zur Gattung Lauch. Wegen seines typischen Aromas wird er unter anderem Waldknoblauch oder wilder Knoblauch genannt. Kulinarisch werden vor allem die grünen Blätter verwendet.

Größe, Grünton und Stiellänge der zarten Blätter können je nach Erntezeitpunkt und Charge naturbedingt variieren.

Bärlauch ist von Europa bis in den Kaukasus verbreitet. Handelsware kann aus unterschiedlichen Anbau- und Herkunftsgebieten stammen.

Frischer Bärlauch wird vor allem im Frühjahr angeboten. Die Saison hängt von Witterung, Anbaugebiet und Warenverfügbarkeit ab.

Frische Bärlauchblätter schmecken würzig, grün und deutlich knoblauchartig. Die Intensität kann je nach Alter der Blätter und Zubereitung variieren.

Beim Erhitzen werden die Blätter weich und das Aroma milder. Für eine frische Note kann Bärlauch erst kurz vor Ende der Garzeit untergerührt werden.

Einwandfreie Bärlauchblätter sind grün, wirken frisch und besitzen eine überwiegend unbeschädigte Oberfläche. Leichte Unterschiede in Form und Größe sind bei einem Naturprodukt üblich.

Stark welke oder gelbe Blätter, schleimige Stellen, Schimmel sowie unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Verlesen Sie den Bärlauch, entfernen Sie beschädigte Blätter und grobe Stielenden. Gründlich waschen und anschließend behutsam trocknen.

Schneiden Sie Bärlauch möglichst erst kurz vor der Verwendung in feine Streifen oder hacken Sie ihn. Für Pesto, Saucen und Aufstriche können die vorbereiteten Blätter mit den übrigen Zutaten püriert werden.

Für Bärlauchpesto lassen sich die Blätter mit Öl und je nach Rezept mit Nüssen oder Kernen und Käse verarbeiten. Fein gehackt würzt das Kraut Kräuterbutter, Frischkäse, Quark, Dips und herzhafte Aufstriche.

In Suppen und Saucen kann Bärlauch püriert oder in Streifen untergerührt werden. Er passt außerdem zu Pasta, Risotto, Kartoffeln, Eierspeisen und Gemüsegerichten. Junge, einwandfreie Blätter können fein geschnitten Salate ergänzen.

Diese Beschreibung ist keine Bestimmungs- oder Sammelanleitung. Selbst gesammelter Bärlauch kann mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechselt werden.

Verzehren Sie selbst gesammelte Blätter nur, wenn die Pflanze zweifelsfrei fachkundig bestimmt wurde. Der Geruch allein ist kein verlässliches Unterscheidungsmerkmal, da Knoblauchduft an Händen und bereits gesammelten Blättern haften kann.

Bewahren Sie frischen Bärlauch ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Dafür können die Blätter locker in ein leicht feuchtes, sauberes Tuch eingeschlagen oder in einem geeigneten Behälter gelagert werden.

Verarbeiten Sie das empfindliche Blattkraut möglichst zeitnah. Zum Einfrieren die Blätter verlesen, gründlich waschen, gut trocknen, hacken und portionsweise verpacken. Nach dem Auftauen ist die Textur weicher, das Kraut eignet sich jedoch weiterhin für Pesto und warme Speisen.

• Würziges Blattkraut mit deutlicher Knoblauchnote
• Für kalte und warme Zubereitungen verwendbar
• Passt zu Pesto, Suppen, Saucen, Pasta und Risotto
• Fein geschnitten oder püriert zu verarbeiten
• Geeignet für Privathaushalt und Gastronomie

• Wie schmeckt frischer Bärlauch? Er schmeckt würzig, grün und deutlich knoblauchartig; beim Erhitzen wird sein Aroma milder.
• Wie wäscht man Bärlauch? Die Blätter einzeln verlesen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und anschließend behutsam trocken tupfen oder schleudern.
• Wofür kann man Bärlauch verwenden? Er eignet sich für Pesto, Suppen, Saucen, Pasta, Risotto, Salate, Kräuterbutter und Aufstriche.
• Wann gibt man Bärlauch in warme Gerichte? Für ein frisches Aroma wird er am besten erst kurz vor Ende der Garzeit untergerührt.
• Kann man frischen Bärlauch einfrieren? Ja, die gewaschenen und gut getrockneten Blätter lassen sich gehackt portionsweise einfrieren.
• Wie lagert man frischen Bärlauch? Ungewaschen, vor Austrocknung geschützt und möglichst kurz im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

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