Rotes Basilikum – aromatisch und dunkelviolett

Rotes oder violettes Basilikum bezeichnet verschiedene dunkelblättrige Formen von Ocimum basilicum aus der Familie der Lippenblütler. Es ist keine einzelne verbindlich definierte Sorte. Bekannte Typen sind Red Rubin, Dark Opal und Purple Ruffles. Die konkrete Bezeichnung darf nur verwendet werden, wenn die Ware so deklariert ist. Blattform, Farbton und Aroma können variieren.

Die besondere Blattfarbe entsteht durch Pigmente aus der Gruppe der Anthocyane. Je nach Sorte, Licht, Anbau und Blattalter reicht sie von rötlich grün über Rubinrot und Bronze bis zu tiefem Violett. Einzelne grüne Stellen oder unterschiedliche Farbtöne sind daher möglich und kein automatisches Zeichen mangelnder Qualität.

Rotes Basilikum schmeckt würzig, leicht pfeffrig und typisch basilikumartig. Je nach Sorte kommen süßliche, nelkenartige, anisartige oder dezent herbe Noten hinzu. Manche dunkelblättrigen Sorten wirken kräftiger als grünes Basilikum, andere ähneln ihm deutlich. Deshalb zunächst sparsam dosieren und abschmecken.

Beide Varianten passen zu Salaten, Tomaten, Pasta, Pesto und mediterranen Gerichten. Grünes Genoveser Basilikum ist meist süßlich-würzig und zart. Rotes Basilikum fällt durch seine dunkle Farbe auf und kann sortenabhängig kräftiger oder herber schmecken. Es ist außerdem nicht automatisch Thai-Basilikum, dessen typische Vertreter häufig deutliche Anis- oder Lakritznoten besitzen.

Das Kraut erst kurz vor der Verwendung unter kühlem, fließendem Wasser waschen und vorsichtig trocknen. Nicht einweichen. Blätter von groben Stängeln zupfen oder zarte Triebspitzen vollständig verwenden. Mit einem scharfen Messer nur so fein wie nötig schneiden. Welke, schleimige, schimmelige oder unangenehm riechende Ware nicht verwenden.

Rotes Basilikum entfaltet seinen frischen Charakter besonders in kalten Speisen oder als abschließende Würze. Bei Suppen, Saucen, Pizza, Pasta und Gemüse die Blätter erst am Ende zugeben. Langes Erhitzen kann das Aroma abschwächen, die zarte Struktur verändern und die intensive Farbe weniger deutlich erscheinen lassen.

Die dunklen Blätter bilden einen Kontrast zu Tomaten, Mozzarella, Burrata, Gurken oder hellem Käse. Sie passen in Tomatensalat, Caprese, Blattsalate, Bowls und auf Obstplatten. Gezupft ergänzt rotes Basilikum Bruschetta, Canapés, Sandwiches und Antipasti. Kleine Blätter eignen sich als essbare Garnitur.

Rotes Basilikum eignet sich für Pesto, Kräuterbutter, Dips, Aufstriche und kalte Saucen sowie für Pasta, Risotto, Pizza, Gemüse, Fisch und Fleisch. Beim Pürieren kann sich die Blattfarbe verändern. Frische Blätter ergänzen außerdem Erdbeeren, Obstsalat, Eis, Sorbet, Cocktails, Mocktails und Limonaden.

Basilikum reagiert empfindlich auf Kälte und kann dunkle Stellen entwickeln. Lose Bundware kann mit frisch angeschnittenen Stängeln in einem sauberen Glas Wasser bei Raumtemperatur ohne direkte Sonne stehen. Das Wasser regelmäßig wechseln. Verpackte oder vorgekühlte Ware gemäß Kennzeichnung lagern, regelmäßig kontrollieren und zeitnah verwenden.

Zum Einfrieren die gewaschenen und getrockneten Blätter fein schneiden und mit wenig Wasser in Eiswürfelbehältern portionieren. Trocknen ist ebenfalls möglich, verändert aber Aroma, Textur und Farbe. Frisches Basilikum nicht in Öl bei Raumtemperatur bevorraten. Selbst gemachtes Kräuteröl kühlen und spätestens am Tag nach der Herstellung verbrauchen.

• Dunkelrote bis violette, dekorative Blätter
• Würziges, leicht pfeffriges Basilikumaroma
• Für mediterrane und kreative Gerichte
• Frisch für Salate, Caprese, Bruschetta und Bowls
• Für Pasta, Pesto, Saucen, Desserts und Getränke
• Als aromatische Garnitur vielseitig einsetzbar

Rotes Basilikum schmeckt würzig, leicht pfeffrig und typisch basilikumartig. Abhängig von der Sorte können süßliche, nelkenartige, anisartige oder dezent herbe Noten hinzukommen.

Der auffälligste Unterschied ist die durch Anthocyanpigmente geprägte rote bis violette Blattfarbe. Das Aroma kann je nach Sorte dem grünen Basilikum ähneln oder etwas kräftiger, würziger und herber ausfallen.

Rotes Basilikum eignet sich frisch für Salate, Caprese, Bruschetta, Bowls und Garnituren sowie für Pasta, Pesto, Saucen, Gemüsegerichte, Desserts, Cocktails und Limonaden.

Kurzes Erwärmen ist möglich. Für ein frisches Aroma, eine zarte Struktur und eine möglichst intensive Farbe sollte rotes Basilikum jedoch erst gegen Ende der Garzeit oder direkt vor dem Servieren zugegeben werden.

Lose Bundware kann mit den Stängeln in einem sauberen Glas Wasser bei Raumtemperatur ohne direkte Sonne stehen. Das Wasser regelmäßig wechseln. Verpackte Ware nach Kennzeichnung lagern und zeitnah verwenden.

Ja. Die Blätter waschen, sorgfältig trocknen, fein schneiden und mit wenig Wasser portionsweise in Eiswürfelbehältern einfrieren. Nach dem Auftauen eignen sie sich vor allem für warme Gerichte, Pesto, Dips oder Saucen.

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