Bimi-Wildbrokkoli – zarter Stangenbrokkoli

Bimi ist ein langstieliger Brokkoli, der durch klassische Pflanzenzüchtung aus Brokkoli und chinesischem Kohl beziehungsweise Kai-lan hervorgegangen ist. Beide Ausgangsformen gehören zu Brassica oleracea. Typisch sind lange, schlanke Stiele, kleinere Röschen und einzelne zarte Blätter. Bimi® ist eine geschützte Handelsbezeichnung; ähnlich aussehender Stangenbrokkoli wird auch als Broccolini oder langstieliger Brokkoli angeboten.

Nein. „Wildbrokkoli“ ist im Handel und bei der Suche nach dem Gemüse eine geläufige Bezeichnung, botanisch jedoch missverständlich. Bimi wird gezielt angebaut und nicht wild gesammelt. Auch Begriffe wie Spargelbrokkoli, Stängelbrokkoli oder Baby Broccoli beschreiben vor allem Aussehen und Verwendung. Bimi ist weder Spargel noch unreif geernteter gewöhnlicher Brokkoli.

Bimi-Brokkoli schmeckt mild, fein kohlartig, leicht süßlich und je nach Zubereitung etwas nussig. Die Röschen werden beim Garen zart, während die schlanken Stiele angenehm bissfest bleiben können. Kurzes Braten oder Grillen erzeugt Röstaromen; Dämpfen und Blanchieren bewahren den klaren Gemüsegeschmack. Zu langes Garen macht Röschen und Stiele weich und kann das Aroma kräftiger kohlartig werden lassen.

Frischer Bimi-Wildbrokkoli sollte eine sortentypisch kräftig grüne Farbe, geschlossene Röschen und feste, saftige Stiele besitzen. Zarte Blätter dürfen vorhanden sein und können mitgegessen werden. Leichte Unterschiede bei Länge, Dicke und Krümmung sind naturbedingt. Gelbliche oder geöffnete Blütenknospen, schlaffe Stiele, dunkle weiche Stellen, Schleim oder unangenehmer Geruch weisen auf nachlassende Qualität beziehungsweise Verderb hin.

Den Stangenbrokkoli erst kurz vor der Verwendung unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen und anschließend abtropfen lassen. Seife oder Spülmittel sind für Gemüse nicht geeignet. Stiele, Röschen und intakte zarte Blätter sind essbar. In der Regel genügt es, nur ein trockenes, verfärbtes oder ungewöhnlich hartes Schnittende dünn abzuschneiden. Besonders dicke Stiele können längs halbiert werden, damit alle Stücke gleichmäßig garen.

Bimi lässt sich im Ganzen oder in kürzeren Abschnitten garen. Zum Blanchieren oder Dämpfen reichen meist wenige Minuten; für die Pfanne oder den Wok wird er mit wenig Öl unter Wenden kurz gebraten. Beim Grillen oder Rösten im Ofen die Stangen leicht mit Öl benetzen und regelmäßig prüfen. Die genaue Garzeit hängt von Stieldicke, Menge, Temperatur und gewünschtem Biss ab. Fertiger Bimi sollte heiß, leuchtend grün und am Stiel mit einem Messer gut durchstechbar sein.

Als Beilage passt Bimi zu Kartoffeln, Reis, Getreide, Tofu, Fisch, Geflügel und Fleisch. Im Wok harmoniert er mit Ingwer, Knoblauch, Chili, Sesam und Sojasauce. Für Pasta lässt er sich kurz anbraten und mit Zitrone, Olivenöl, Parmesan oder pflanzlichen Alternativen kombinieren. Blanchierte Stangen können lauwarm in Salate und Bowls gegeben werden. Auch in Currys, Frittata, Quiche oder auf dem Blech mit anderem Gemüse ist Bimi unkompliziert einsetzbar.

Bei unterschiedlich dicken Stangen zuerst die kräftigeren Stielenden in Pfanne, Wasser oder Dampf geben und die feinen Röschen etwas später vollständig mitgaren. So bleiben die Spitzen zart, ohne zu zerfallen. Für eine einfache Beilage den gegarten Bimi mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Geröstete Nüsse, Sesam, Kräuterbutter, Tahin oder eine leichte Vinaigrette ergänzen sein mildes Aroma.

Bimi-Wildbrokkoli möglichst ungewaschen, kühl und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Eine lockere Verpackung schützt vor Feuchtigkeitsverlust; dicht eingeschlossene Nässe sollte vermieden werden. Brokkoli reagiert empfindlich auf Ethylen, das unter anderem Äpfel und Bananen abgeben, und kann dadurch schneller vergilben. Deshalb möglichst getrennt lagern. Nach dem Anschneiden oder Garen abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Ausgangsfrische und Kühlkette ab.

• Mild-süßlicher, leicht nussiger Geschmack
• Zarte Stiele und kleine Brokkoliröschen
• Stiel, Röschen und zarte Blätter verwendbar
• Zum Dünsten, Braten, Grillen und Blanchieren
• Für Wokgerichte, Pasta, Salate und Beilagen
• Mit wenig Putzaufwand schnell zubereitet

Bimi-Brokkoli schmeckt mild, leicht süßlich und fein nussig. Die Röschen werden zart, während die schlanken Stiele bei kurzer Garzeit angenehm bissfest bleiben.

„Wildbrokkoli“ ist eine gebräuchliche Handels- und Suchbezeichnung. Bimi ist jedoch ein kultivierter Stangenbrokkoli und wird nicht wild gesammelt.

Ja. Stiele, Röschen und intakte zarte Blätter sind essbar. Nur trockene, verfärbte oder ungewöhnlich harte Schnittenden sollten entfernt werden.

Die schlanken Stiele müssen normalerweise nicht geschält werden. Sehr dicke Stangen können längs halbiert werden, damit sie gleichmäßig mit den Röschen garen.

Bimi lässt sich kurz dämpfen, blanchieren, braten, grillen oder im Ofen rösten. Die Garzeit richtet sich nach Stieldicke und gewünschtem Biss.

Bimi ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach kühlen. Möglichst von Äpfeln und Bananen trennen und bei Gelbfärbung oder Welke zeitnah verwenden.

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