Bird Eye Chili Rot – kleine rote Chili mit intensiver Schärfe

Bird’s Eye, Birds Eye und Birdseye Chili sind Handelsnamen für kleine, scharfe Capsicum-Typen. Weitere Namen sind Thai-Chili, Rawit, Cabe Rawit oder Cili Padi.

Viele Typen werden Capsicum frutescens zugeordnet; ähnlich aussehende Sorten können jedoch zu Capsicum annuum gehören. Der Name garantiert keine bestimmte Art oder Sorte.

Rawit, Cabe Rawit und Cili Padi sind südostasiatische Namen für kleine scharfe Chilis. Piri-Piri beziehungsweise African Bird’s Eye bezeichnet afrikanisch geprägte Typen und Zubereitungen.

Die Namen überschneiden sich im Handel, sind aber nicht immer identisch. Für Art, Herkunft und Sorte gilt die Produktkennzeichnung.

Das Aroma wirkt frisch, pfeffrig, leicht grasig bis fruchtig und sehr scharf. Grüne Früchte können herber, reife rote Früchte runder und fruchtiger schmecken.

Die Ausprägung variiert je nach Sorte und Reifegrad. Farbe allein ist kein verlässliches Maß für die Schärfe.

Als Bird’s-Eye-Chili angebotene Thai-Pepper-Typen liegen oft bei etwa 50.000 bis 100.000 Scoville Heat Units. Bird’s Eye ist jedoch kein einheitlicher Kultivar.

Schärfe schwankt zwischen Sorten, Ernten und Früchten. Ohne chargenbezogene Laboranalyse ist ein Scoville-Wert nicht verbindlich. Zunächst sparsam dosieren und nach dem Probieren ergänzen.

Capsaicinoide können Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Beim Schneiden Handschuhe tragen, Gesicht und Kontaktlinsen nicht berühren und Kinder sowie Haustiere fernhalten. Geräte und Hände danach gründlich reinigen.

Beim Anbraten gut lüften und Dämpfe nicht direkt einatmen. Bei Augen- oder Schleimhautkontakt mit reichlich Wasser spülen und bei starken Beschwerden medizinischen Rat einholen.

Die Chilis unter kühlem fließendem Wasser waschen, trocknen und Stiele entfernen. Danach im Ganzen mitgaren, in feine Ringe schneiden, hacken oder im Mörser zerstoßen.

Die meisten Capsaicinoide sitzen in den hellen Innenhäuten beziehungsweise der Plazenta. Für weniger Schärfe die Frucht längs öffnen und Innenhäute samt Samen entfernen. Die Chili bleibt dennoch scharf.

In Curry und Suppen können ganze, angedrückte oder geschnittene Chilis mitgaren. Ganze Früchte lassen sich vor dem Servieren entfernen; angeschnittene Chilis verteilen ihre Schärfe stärker im Gericht.

Für Wokgerichte die Chili fein schneiden und mit Knoblauch, Ingwer oder Schalotten anbraten. Pfanne oder Wok nicht überhitzen und gut lüften.

Bird’s-Eye-Chilis eignen sich für Sambal, Chilipasten, Dips, Saucen und Marinaden. Sie passen zu Limette, Reisessig, Fischsauce, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras und Kokosmilch.

Frische Pasten und Saucen abgedeckt kühlen und zeitnah verbrauchen. Für haltbare Chiliöle, Fermente oder Saucen ausschließlich ein geprüftes Rezept verwenden.

Zum Trocknen einwandfreie Chilis mit Handschuhen vorbereiten und im Dörrgerät oder nach einer geprüften Methode vollständig trocknen. Abgekühlt trocken, dunkel und luftdicht lagern.

Zum Einfrieren waschen, vollständig trocknen und ganz oder geschnitten luftdicht verpacken. Gefrorene Chilis lassen sich direkt in warme Gerichte geben. Nach dem Auftauen werden sie weicher, behalten aber einen großen Teil ihrer Schärfe.

Frische Chilis ungewaschen, trocken, gekühlt und vor Druck sowie Kondenswasser geschützt aufbewahren. Erst vor der Verwendung waschen. Eine geeignete Verpackung vermindert Feuchtigkeitsstau.

Feste, glatte Früchte ohne nasse Stellen sprechen für gute Qualität. Bei Schimmel, schleimiger Oberfläche, tiefen weichen Stellen oder fauligem Geruch nicht verwenden. Eine pauschale Haltbarkeit lässt sich nicht angeben; Zustand und Verpackungshinweise sind maßgeblich. Herkunft, Farbe und Mengen wie 100 g oder 1 kg gelten nur für entsprechend angebotene Varianten.