Brombeerpüree von PONTHIER – fruchtig und säuerlich

Das Produkt ist ein gekühltes Beerenpüree aus 90 Prozent Brombeere und 10 Prozent Zucker. Die Früchte sind bereits verarbeitet, sodass Waschen, Sortieren und Pürieren entfallen. Blackberry Puree und Purée de mûre sind die englische beziehungsweise französische Bezeichnung.

PONTHIER verwendet Kulturbrombeeren aus den Ebenen Serbiens. Nach Herstellerangabe sind sie süßer und weicher als wilde Brombeeren. Die empfindlichen Früchte werden bei voller Reife von Hand und in mehreren Durchgängen geerntet, damit jeweils reife Beeren verarbeitet werden.

Das Brombeer-Püree schmeckt intensiv fruchtig, beerig und angenehm säuerlich. Der zugesetzte Zucker rundet die natürliche Fruchtsäure ab. Die dunkle Aromatik lässt sich mit Kokos, schwarzer Johannisbeere oder Banane kombinieren. Auch Vanille, Joghurt, Zitrone, Mandel und Schokolade ergänzen das Beerenprofil.

Eine Reifeprüfung wie bei frischen Beeren ist nicht erforderlich. Achten Sie auf ein unbeschädigtes Gebinde, produkttypischen Brombeerduft und eine gleichmäßige Beschaffenheit nach dem Durchmischen. Bei aufgeblähter Verpackung, Gärgeruch, Schimmel oder auffälliger Veränderung sollte das Püree nicht verwendet werden.

Bewahren Sie das Produkt durchgehend bei +2 bis +6 Grad Celsius auf. Mischen Sie das Püree vor der Entnahme bei Bedarf nach Packungsangabe durch und verwenden Sie saubere Utensilien. Berücksichtigen Sie in Rezepturen sowohl die Flüssigkeit als auch den bereits enthaltenen Zucker.

• Für Mousse, Creme, Panna cotta und Dessertgläser
• In Kuchen, Cheesecake, Tortenfüllungen und Tartelettes
• Für Ganache, Pralinen, Macarons und Fruchtspiegel
• Als Grundlage für Brombeersorbet, Eis und Parfait
• In Smoothies, Cocktails, Mocktails und Limonaden

Geben Sie das Püree schrittweise hinzu und stimmen Sie Süße, Säure, Bindung und Fruchtintensität auf die Anwendung ab. Bei Sorbet und Eis müssen Zucker und Flüssigkeit der Gesamtmischung berechnet werden. Für Ganache, Cremes und Füllungen sind Wassergehalt und gewünschte Konsistenz zu berücksichtigen.

Die gekühlte PONTHIER Referenz wird ungeöffnet bei +2 bis +6 Grad Celsius aufbewahrt. Der Hersteller nennt unter diesen Bedingungen eine Haltbarkeit von 15 Monaten. Nach dem Öffnen soll das Püree weiterhin gekühlt und innerhalb von zwölf Tagen verbraucht werden. Maßgeblich bleiben die Angaben auf der Originalverpackung.