La-Ratte-Kartoffeln – französische Delikatesse

La Ratte ist eine festkochende Kartoffelsorte mit länglicher bis leicht gebogener, teilweise unregelmäßiger Form. Solche Sorten werden auch als Fingerkartoffeln bezeichnet. Das Fruchtfleisch ist gelb und behält beim Kochen eine feste, glatte Textur. Größe, Krümmung und Schalenbild können bei diesem Naturprodukt variieren.

La Ratte ist eine traditionsreiche Sorte, die besonders eng mit der französischen Küche verbunden ist. Sie wird wegen ihrer Formstabilität und ihres ausgeprägten Eigenaromas als Delikatess- oder Gourmetkartoffel verwendet. Das aktuelle Herkunftsland der angebotenen Ware kann wechseln und wird nicht aus der Sortenbezeichnung abgeleitet.

Der Geschmack ist fein nussig und kann an Maronen erinnern. Gegart entwickelt die Kartoffel eine glatte, teils cremig wirkende Textur, ohne schnell mehlig zu zerfallen. Dadurch lässt sie sich pur mit Butter, Olivenöl und Meersalz servieren oder mit Rosmarin, Thymian, Petersilie, Dill und Knoblauch kombinieren.

Geeignete Kartoffeln sind fest, trocken und frei von Schimmel, Fäulnis oder nassen Druckstellen. Kleine Größenunterschiede und unregelmäßige Formen sind sortentypisch möglich. Grüne Stellen, Keime und Augen müssen großzügig entfernt werden. Stark grüne, stark keimende, alte, eingetrocknete oder bitter schmeckende Kartoffeln sind nicht zum Verzehr geeignet.

Waschen und bürsten Sie die Kartoffeln gründlich. Durch die längliche Form können dünnere Enden schneller gar werden; wählen Sie möglichst ähnlich große Knollen oder teilen Sie größere Exemplare. In leicht gesalzenem Wasser benötigen sie je nach Größe häufig etwa 15 bis 25 Minuten. Prüfen Sie mit einem Messer, ob sie weich genug sind. Für Bratkartoffeln können Sie die Knollen vorkochen, abkühlen lassen und anschließend schneiden.

La Ratte eignet sich als Pell- oder Salzkartoffel, für Kartoffelsalat, Bratkartoffeln, Pfannengerichte und Smashed Potatoes. Im Ofen lässt sie sich mit Olivenöl, Meersalz und Kräutern rösten. Die formstabilen Knollen passen außerdem zu Spargel, Pilzen, Fisch, Geflügel, Lamm, Steak und Ofengemüse. Auch für Raclette, Fondue, Buffets und fein abgestimmte Menüs sind sie gut einsetzbar.

Lagern Sie die Kartoffeln kühl, dunkel, trocken und luftig. Licht fördert grüne Stellen, Wärme begünstigt das Keimen und Feuchtigkeit kann Verderb unterstützen. Verwenden Sie keine luftdichte Verpackung und kontrollieren Sie die Knollen regelmäßig. Die tatsächliche Haltbarkeit hängt von Erntezustand, Lagerbedingungen und Beschädigungen ab.