Chioggia, weiße und gelbe Beterüben

Bunte Bete bezeichnet hier eine Mischung aus Chioggia-Bete sowie weißer und gelber Bete. Sie gehört zur Art Beta vulgaris und wird botanisch häufig als Beta vulgaris var. conditiva beziehungsweise der Conditiva-Gruppe zugeordnet.

Die Sorten unterscheiden sich vor allem durch ihre Färbung. Chioggia-Bete zeigt im Querschnitt helle und rötliche Ringe, gelbe Bete besitzt gelbes bis goldfarbenes Fruchtfleisch und weiße Bete eine helle Innenfärbung. Farbintensität und Zeichnung können naturbedingt variieren.

Die Beterüben schmecken mild-erdig, leicht süßlich und je nach Sorte unterschiedlich kräftig. Rohe Bete besitzt eine feste, knackige und saftige Konsistenz. Beim Kochen, Dünsten oder Backen wird sie weicher.

Frische Beterüben fühlen sich fest an und besitzen eine überwiegend unbeschädigte Schale. Kleine Unebenheiten, Wurzelansätze, Erdspuren und Unterschiede in Form oder Größe sind bei Naturprodukten üblich.

Großflächig weiche oder schleimige Bereiche, Schimmel, tiefe nässende Schäden und ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung. Leicht trockene Stellen können bei ansonsten einwandfreier Ware sparsam entfernt werden.

Entfernen Sie lose Erde und waschen Sie die Rüben gründlich unter fließendem Wasser. Bei stärker anhaftender Erde kann eine saubere Gemüsebürste verwendet werden. Danach abtropfen lassen oder trocken tupfen.

Die Schale kann bei jungen, zarten Rüben je nach Rezept mitverwendet werden. Größere oder rauere Exemplare lassen sich vor oder nach dem Garen dünn schälen. Wurzelenden und beschädigte Stellen entfernen.

Für Carpaccio die gewaschene und bei Bedarf geschälte Bete sehr dünn hobeln. Fein geraspelt oder in Stifte geschnitten passt sie zu Blattsalaten, Getreidesalaten und Rohkostmischungen.

Rohe Bete besitzt eine feste Textur und ein ausgeprägteres erdiges Aroma. Für gleichmäßige Scheiben und Stifte empfiehlt sich ein scharfes Messer oder ein geeigneter Gemüsehobel.

Bunte Bete kann im Ganzen gekocht, gedämpft oder in Spalten im Ofen geröstet werden. Gewürfelte Rüben passen zu Suppen, Eintöpfen und Gemüsepfannen. Die Garzeit richtet sich nach Größe und Schnittform.

Die charakteristischen Ringe der Chioggia-Bete und andere Farbtöne können beim Garen blasser oder weniger deutlich werden. Für eine klare Optik die Sorten getrennt garen und erst vor dem Servieren zusammengeben.

Der Bete-Farbenmix lässt sich mit Kartoffeln, Möhren, Pastinaken und anderem Ofengemüse kombinieren. Dazu passen Kräuter, Nüsse, Käse, Hülsenfrüchte sowie milde oder säuerliche Dressings.

Bewahren Sie bunte Bete ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Feuchte, luftdichte Lagerung und starken Druck vermeiden. Falls Blattansätze vorhanden sind, diese vor längerer Lagerung entfernen.

Angeschnittene oder geschälte Rüben abgedeckt kühlen und zeitnah verarbeiten. Gegarte Bete nach dem Abkühlen ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bei Schleimbildung, Schimmel oder auffälligem Geruch entsorgen.

• Farbenmix aus Chioggia-, weißer und gelber Bete
• Mild-erdiger und leicht süßlicher Geschmack
• Roh für Carpaccio, Salate und Rohkost verwendbar
• Zum Kochen, Dünsten, Backen und Rösten geeignet
• Für Ofengemüse, Suppen und abwechslungsreiche Beilagen

• Was ist bunte Bete? Bunte Bete ist eine Mischung verschiedenfarbiger Speiserüben, hier aus Chioggia-Bete sowie weißer und gelber Bete.
• Was unterscheidet Chioggia-, weiße und gelbe Bete? Sie unterscheiden sich vor allem in ihrer Innenfärbung und können auch im Geschmack unterschiedlich mild oder kräftig ausfallen.
• Kann man bunte Bete roh essen? Ja, gründlich gewaschene und einwandfreie Bete kann fein gehobelt, geraspelt oder in Stifte geschnitten roh verwendet werden.
• Muss man bunte Bete schälen? Nicht immer. Bei zarter Schale genügt gründliches Waschen; rauere oder festere Schalen können dünn entfernt werden.
• Wie bleibt die Farbe beim Garen besser erhalten? Die Sorten getrennt und nur bis zur gewünschten Konsistenz garen. Chioggia-Ringe können dennoch blasser werden.
• Wie lagert man bunte Bete? Ungewaschen, vor Austrocknung geschützt und möglichst kurz im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

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