Cavolo Nero – kräftig-aromatischer Schwarzkohl

Cavolo Nero ist ein Blattkohl aus der Art Brassica oleracea. Er heißt auch Schwarzkohl, Toskanischer Palmkohl, Nero di Toscana, Tuscan Kale oder Lacinato Kale. Statt eines geschlossenen Kopfes bildet er lange Blätter. „Schwarz“ beschreibt deren sehr dunkle, meist dunkelgrüne bis blaugrüne Farbe.

Typisch sind längliche Blätter mit runzeliger Oberfläche und deutlicher Mittelrippe. Daher kommt auch der englische Name Dinosaur Kale. Gärtnerisch wird Cavolo Nero häufig der Acephala-Gruppe von Brassica oleracea zugeordnet. Bezeichnungen wie var. sabellica oder Palmifolia Group werden nicht in allen botanischen Systemen einheitlich verwendet.

Cavolo Nero schmeckt kräftig, würzig, erdig und leicht herb. Gegart wird das Aroma runder und die Blattstruktur weicher. Junge Blätter wirken milder als große Exemplare. Knoblauch, Olivenöl, Zitrone, Tomaten, Parmesan, Kartoffeln und weiße Bohnen passen besonders gut dazu.

Frische Blätter sollten kräftig gefärbt, fest und frei von schleimigen Stellen sein. Die matte, stark runzelige Oberfläche ist sortentypisch. Kleine Risse oder Fraßspuren können vorkommen. Stark gelbe, matschige, faulig riechende oder vertrocknete Blätter nicht verwenden. Größe und Dicke variieren.

Die Blätter einzeln unter kaltem Wasser waschen, da sich Erde in der Oberfläche sammeln kann. Danach abtropfen lassen. Bei großen Blättern die Mittelrippe entfernen: Das Blatt längs falten und abziehen oder beidseits der Rippe schneiden. Anschließend das Blattgrün in Streifen oder Stücke teilen.

Bei großen Blättern bleiben die dicken Mittelrippen länger fest als das Blattgrün. Für kurz gegarte Pfannen-, Pasta- oder Risottogerichte werden sie meist entfernt. Zarte Rippen lassen sich fein schneiden und länger mitgaren. In Suppen können sie früher in den Topf gegeben werden.

Schwarzkohl kann blanchiert, gedünstet, gebraten, geschmort oder geröstet werden. Zum Blanchieren die geschnittenen Blätter kurz in siedendes Wasser geben und abgießen. In der Pfanne genügen meist Olivenöl, Knoblauch und etwas Flüssigkeit. Die Garzeit richtet sich nach Blattgröße und gewünschtem Biss.

Cavolo Nero ist eine charakteristische Zutat der toskanischen Ribollita. Die kräftige Suppe kombiniert Schwarzkohl typischerweise mit weißen Bohnen, Brot und weiterem Gemüse. Auch Minestrone und Eintöpfe profitieren von seinem Aroma und seiner stabilen Struktur. Rezepte variieren regional.

Für Pasta oder Gnocchi den Kohl in Streifen schneiden, blanchieren und mit Knoblauch, Öl oder Tomaten weitergaren. Püriert wird er mit Nüssen, Hartkäse und Öl zu Pesto. In Risotto, Polenta und Gemüsepfannen sorgt er für Biss. Mit Bohnen oder Kartoffeln wird er zur herzhaften Beilage.

Junge, gründlich gewaschene Blätter können fein geschnitten in Salaten oder Bowls verwendet werden. Mit etwas Dressing kurz massiert, wird ihre feste Struktur angenehmer. Große Blätter sind roh deutlich zäher und kräftiger; Blanchieren oder Garen macht sie weicher.

Beide sind Blattkohle aus Brassica oleracea. Cavolo Nero besitzt lange, schmale Blätter mit vergleichsweise glattem Rand; klassischer Grünkohl ist meist stärker gekraust. Auch Aroma und Biss unterscheiden sich. Ein Austausch ist teilweise möglich, verändert aber Textur und Geschmack.

Cavolo Nero ungewaschen, locker verpackt und vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank aufbewahren. Die Blätter nicht zusammendrücken und regelmäßig kontrollieren. Gewaschenen oder geschnittenen Schwarzkohl gut abtropfen lassen, abgedeckt kühlen und zeitnah verwenden. Zum Einfrieren die geputzten Blätter kurz blanchieren, abkühlen, sorgfältig abtropfen lassen und portionsweise verpacken. Nach dem Auftauen eignet sich der Kohl vor allem für gegarte Speisen.

• Kräftig-würziges und leicht herbes Kohlaroma
• Markante dunkelgrüne, strukturierte Blätter
• Klassische Zutat für toskanische Ribollita
• Für Suppen, Pasta, Risotto, Pesto und Eintöpfe
• Zum Blanchieren, Braten, Schmoren und Rösten
• Passt zu Knoblauch, Olivenöl, Bohnen und Kartoffeln

Cavolo Nero schmeckt kräftig, würzig, erdig und leicht herb. Beim Garen wird das Kohlaroma runder und die feste Blattstruktur weicher.

Die Blätter gründlich waschen, abtropfen lassen und bei großen Exemplaren die feste Mittelrippe entfernen. Anschließend in Streifen oder Stücke schneiden.

Nein. Junge, zarte Blätter können fein geschnitten roh gegessen werden. Große oder kräftige Blätter schmecken meist angenehmer, wenn sie blanchiert, gebraten oder geschmort werden.

Cavolo Nero eignet sich für Ribollita, Minestrone, Suppen, Eintöpfe, Pasta, Risotto, Pesto, Salate, Bowls und mediterrane Gemüsegerichte.

Cavolo Nero besitzt lange, schmale und stark strukturierte Blätter, während klassischer Grünkohl meist stärker gekraust ist. Geschmack und Biss unterscheiden sich ebenfalls.

Frischen Cavolo Nero ungewaschen, locker verpackt und vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank lagern. Gewaschene oder geschnittene Blätter zeitnah verwenden.

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