Codium Blue – grüne Meeresalge mit Umami und Trüffelaroma

Codium Blue ist eine von Koppert Cress ausgewählte grüne Meeresalge. Sie besitzt eine dunkel blaugrüne Farbe und eine verzweigte, korallenartige Struktur. Das Produkt wird in gereinigtem Salzwasser kultiviert und transportiert. „Trüffel des Meeres“ verweist auf das Aroma; Codium Blue selbst ist eine Alge.

Zur Gattung Codium gehören zahlreiche Grünalgen mit unterschiedlichen Formen und Geschmacksprofilen. Koppert Cress nennt Asien und Australien als Herkunftsbezug und wählte Codium Blue wegen seiner Struktur und seines Umami-Geschmacks aus. Das Produktionsland der gelieferten Charge richtet sich nach der Verpackungskennzeichnung.

Der erste Eindruck ist deutlich salzig und maritim. Hinzu kommen kräftiges Umami, feine Würze und trüffelartig wahrgenommene Noten. Die Äste sind saftig und knackig. Da die Alge bereits intensive Salzigkeit mitbringt, sollten weitere salzige Zutaten vorsichtig dosiert werden.

Codium Blue sollte dunkel blaugrün, verzweigt und überwiegend formstabil wirken. Eine saftige, elastisch-knackige Struktur und ein frischer Meeresduft entsprechen dem Produktbild. Nicht verwenden bei beschädigter Verpackung, sichtbarem Schimmel, auffällig säuerlichem oder fauligem Geruch sowie deutlich zerfallener Struktur.

Nehmen Sie die gewünschte Menge mit sauberem Besteck aus dem Behälter, spülen Sie sie leicht mit Trinkwasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Die Alge kann roh wie Sashimi serviert werden. Für warme Gerichte genügt kurzes Blanchieren, Dämpfen oder sanftes Erwärmen, damit ihre Konsistenz möglichst erhalten bleibt.

Servieren Sie Codium Blue zu rohem oder gegartem Fisch, Sushi, Jakobsmuscheln, Garnelen und anderen Krustentieren. Auch Salate, Gemüsegerichte, Pilze, Kürbis, Eiergerichte und pflanzliche Vorspeisen profitieren vom würzigen Meeresaroma. Kleine Zweige eignen sich als essbare Garnitur; fein geschnitten ergänzt die Alge Vinaigrettes, Marinaden und kalte Saucen.

Koppert Cress empfiehlt eine helle Lagerung bei 17 bis 25 °C bis zu dem auf der Verpackung angegebenen Datum. Bewahren Sie Codium Blue im Originalgebinde auf und beachten Sie die Angaben der gelieferten Charge. Stellen Sie es nicht vorsorglich in den Kühlschrank, sofern die Verpackung nichts anderes vorgibt. Nach dem Öffnen sauber entnehmen und zeitnah verwenden.