Eddos – kleine Taro-Knollen für Currys, Suppen und Beilagen

Eddos, Eddoe oder Eddoes gehören botanisch zur Art Colocasia esculenta aus der Familie der Aronstabgewächse. Der Eddoe-Typ bildet mehrere gut entwickelte Seitenknollen, die als Gemüse verwendet werden. Im Handel heißen sie auch Eddoe Root, Eddo Root, Small Taro Root, Cocoyam Eddoes, Arbi oder Arvi.

Bezeichnungen wie Taro-Wurzel und Eddoe-Wurzel sind gebräuchliche Handelsnamen. Botanisch handelt es sich um verdickte unterirdische Sprossteile beziehungsweise Knollen und nicht um gewöhnliche Wurzeln.

Taro ist der Oberbegriff für Kulturformen von Colocasia esculenta. Beim Eddoe-Typ werden vor allem die kleineren Seitenknollen genutzt. Andere Taro-Typen bilden dagegen eine größere zentrale Knolle. Namen wie Cocoyam oder Malanga können regional auch für andere Aronstabgewächse verwendet werden; dieses Produkt ist deshalb botanisch als Colocasia esculenta eingeordnet.

Vollständig gegarte Eddos schmecken mild, stärkehaltig, leicht erdig und dezent nussig. Die Konsistenz kann je nach Sorte und Zubereitung fest-cremig bis weich und mehlig sein. Damit erinnern sie an Kartoffeln, besitzen jedoch ein eigenständiges Taro-Aroma.

Kokosmilch, Currygewürze, Chili, Ingwer, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Limette ergänzen den milden Geschmack.

Nein. Rohe oder unzureichend gegarte Taro-Knollen können durch natürliche Reizstoffe ein starkes Brennen, Stechen oder Jucken in Mund und Rachen verursachen. Eddos deshalb immer vollständig garen und erst essen, wenn sie bis in den Kern weich sind.

Auch Chips, Ofenstücke und frittierte Eddos dürfen innen nicht roh oder hart bleiben. Bloßes Anbräunen der Oberfläche reicht nicht aus.

Die Knollen unter fließendem Wasser gründlich abbürsten. Wer auf rohe Taro-Knollen empfindlich reagiert, trägt beim Schälen Handschuhe und vermeidet den Kontakt mit Augen und Gesicht. Anschließend Schale und beschädigte Stellen entfernen, die Knollen nochmals abspülen und je nach Rezept ganz lassen oder in gleichmäßige Stücke schneiden.

Messer, Brett und Hände nach der Verarbeitung gründlich reinigen. Geschälte rohe Stücke nicht probieren.

Eddos in ausreichend Wasser kochen oder im Dampf garen, bis sich jedes Stück auch in der Mitte leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstechen lässt. Die benötigte Zeit hängt von Größe, Reife, Schnittform und Garmethode ab; eine feste Kochzeit ist deshalb nicht zuverlässig.

Bei unterschiedlich großen Knollen gleichmäßige Stücke schneiden oder kleinere Exemplare früher prüfen. Kochwasser anschließend abgießen und die Eddos nach Rezept weiterverarbeiten.

Für Bratkartoffel-ähnliche Stücke, Ofengemüse, Pommes oder Eddos-Chips die Knollen aus Sicherheitsgründen zunächst vollständig kochen oder dämpfen. Danach abkühlen lassen, schneiden, würzen und in Pfanne, Backofen oder Fritteuse bis zur gewünschten Bräunung zubereiten.

Beim Frittieren übliche Vorsicht mit heißem Öl beachten und feuchte Stücke vor dem Einlegen gut abtrocknen.

Eddos nehmen Gewürze und Saucen gut auf. Sie passen in Currys mit Kokosmilch, indisch inspirierte Arbi-Gerichte, afrikanische oder karibische Eintöpfe sowie asiatisch gewürzte Suppen. Die Stücke vollständig in der Flüssigkeit garen und vor dem Servieren im Kern prüfen.

Weich gegarte Eddos lassen sich stampfen oder pürieren und mit Butter, Öl, Kokosmilch oder Gewürzen abschmecken. Sie können Kartoffeln in vielen gekochten Gerichten ersetzen, verhalten sich wegen ihrer eigenen Stärke und Konsistenz jedoch nicht in jedem Rezept identisch.

Ganze ungewaschene Eddos kühl, trocken, dunkel und gut belüftet aufbewahren. Feuchte, luftdicht verschlossene Lagerung vermeiden, da sie Fäulnis begünstigen kann. Sehr kalte Lagerung kann Taro schädigen; abweichende Hinweise auf der Produktverpackung beachten.

Geschälte rohe Stücke sowie gekochte Eddos abgedeckt im Kühlschrank lagern und zeitnah verwenden. Bei Schimmel, weichen nassen Stellen, starker Verfärbung oder auffälligem Geruch entsorgen. Angaben wie 1 kg, 15 kg oder Großpackung gelten nur für entsprechend angebotene Varianten.