Estragon – frisches Küchenkraut für Saucen und feine Küche

Estragon gehört zur Art Artemisia dracunculus und zur Familie der Korbblütler. Verwendet werden vor allem die länglichen Blätter und zarten Triebspitzen. Im Englischen heißt das Kraut Tarragon.

Bekannt sind französischer und russischer Estragon. Sie unterscheiden sich im Aroma: Französischer Estragon besitzt meist eine deutlichere Anisnote, während russischer Estragon häufig weniger aromatisch und etwas herber ausfällt.

Frischer Estragon schmeckt würzig, leicht herb und je nach Sorte anisartig. Seine Blätter sind zart, die kräftigeren Stiele können dagegen faserig sein.

Beginnen Sie beim Würzen mit einer kleinen Menge. Vor allem in milden Saucen und Dressings kann das Aroma schnell in den Vordergrund treten. Nach dem Vermischen kurz ziehen lassen und anschließend abschmecken.

Achten Sie auf frisch wirkende Blätter und Triebspitzen ohne schleimige Stellen oder Schimmel. Blattgröße und Grünfärbung können je nach Anbau und Ernte variieren.

Stark welke, matschige oder faulig riechende Pflanzenteile nicht verwenden. Einzelne trockene Blätter lassen sich bei ansonsten einwandfreiem Kraut entfernen.

Waschen Sie das Kraut kurz vor der Verwendung vorsichtig unter fließendem Wasser. Anschließend trocken schütteln oder behutsam mit einem sauberen Tuch trocken tupfen.

Zupfen Sie die Blätter von festeren Stielen ab und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer. Zarte Triebspitzen können mitverwendet werden. Ganze Zweige lassen sich zum Aromatisieren mitgaren und vor dem Servieren wieder entfernen.

Estragon ist eine klassische Zutat der Sauce Béarnaise. Auch Senfsaucen, cremige Saucen und Vinaigrettes erhalten durch das Kraut eine charakteristische Würze.

Für eine einfache Kräuterbutter fein geschnittene Blätter mit weicher Butter, etwas Salz und Zitronensaft vermischen. In kalten Dressings passt Estragon zu Essig, Senf und Öl. Die Menge auf die übrigen Kräuter und Gewürze abstimmen.

Frischer Estragon ergänzt Fisch, Geflügel, Omeletts und andere Eierspeisen. Er passt außerdem zu Kartoffeln, Pilzen, Möhren und Spargel sowie in Joghurt- oder Quarkdips.

In warmen Saucen, Suppen und Schmorgerichten kann Estragon mitgegart werden. Für eine zusätzliche frische Kräuternote können Sie kurz vor dem Servieren noch etwas fein geschnittenes Kraut ergänzen.

Bewahren Sie geschnittenen Estragon ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Dafür das Kraut locker in ein sauberes, leicht feuchtes Tuch einschlagen und in einen geeigneten Behälter legen. Staunässe und starken Druck vermeiden.

Verwenden Sie frischen Estragon möglichst zeitnah. Bereits gewaschenes Kraut vor dem Kühlen gut abtrocknen. Fertige Kräuterbutter und frische Dips ebenfalls abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Zum Einfrieren die Blätter waschen, trocknen und portionsweise verpacken. Nach dem Auftauen sind sie weicher und eignen sich besonders für Saucen und gegarte Gerichte.

• Würziges, leicht herbes Kräuteraroma
• Je nach Sorte mit ausgeprägter Anisnote
• Für Saucen, Dressings und Kräuterbutter
• Passt zu Fisch, Geflügel, Eiern und Gemüse
• Frisch gehackt oder mitgegart verwendbar

• Was ist Estragon? Estragon ist ein aromatisches Küchenkraut der Art Artemisia dracunculus mit schmalen, länglichen Blättern.
• Wie schmeckt frischer Estragon? Estragon schmeckt würzig, leicht herb und je nach Sorte unterschiedlich stark anisartig.
• Wofür verwendet man Estragon? Er passt zu Saucen, Dressings, Kräuterbutter, Fisch, Geflügel, Eierspeisen und Gemüse.
• Kann man Estragon mitkochen? Ja. Estragon kann in Saucen, Suppen und Schmorgerichten mitgegart werden. Die Menge zunächst sparsam dosieren.
• Wie bereitet man Estragon vor? Das Kraut vorsichtig waschen, trocknen und die Blätter von festeren Stielen zupfen. Anschließend nach Rezept schneiden.
• Wie lagert man frischen Estragon? Geschnittenen Estragon ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verwenden.

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