Fleischtomaten – große Tomaten mit viel Fruchtfleisch

Fleischtomaten sind eine Gruppe großfrüchtiger Tomaten der Art Solanum lycopersicum. Im englischsprachigen Raum werden sie häufig als Beefsteak Tomatoes oder Beef Tomatoes bezeichnet.

Der Begriff bezeichnet keine einzelne Sorte. Fleischtomaten können rund, abgeflacht, unregelmäßig oder deutlich gerippt sein. Auch Farbe, Größe, Festigkeit und Geschmack hängen von der jeweiligen Sorte und dem Reifegrad ab.

Charakteristisch sind das ausgeprägte Fruchtfleisch und mehrere unterschiedlich große Samenkammern. Die Früchte können dadurch schwerer und breiter als viele klassische Salat- oder Rispentomaten ausfallen.

Leichte Formabweichungen, ungleichmäßige Rippen und kleine oberflächliche Spuren sind bei einem Naturprodukt möglich. Das Anbau- und Herkunftsland der angebotenen Ware kann je nach Saison und Charge wechseln.

Reife Fleischtomaten schmecken saftig, fruchtig, leicht süßlich und angenehm säuerlich. Das genaue Aromaprofil variiert mit Sorte, Anbau und Reifegrad.

Das Fruchtfleisch ist fleischig und zugleich saftig. Feste Früchte lassen sich gut in breite Scheiben schneiden. Beim Braten, Grillen oder Schmoren werden sie weicher und geben einen Teil ihrer Flüssigkeit ab.

Gute Fleischtomaten besitzen eine sortentypische Farbe und eine weitgehend unbeschädigte Haut. Sie sollten sich fest bis leicht nachgiebig anfühlen, jedoch nicht matschig oder leicht verformbar sein.

Gerippte Sorten können an ihren Vertiefungen empfindlicher sein und sollten dort sorgfältig kontrolliert werden. Tiefe Risse, nässende oder stark weiche Stellen, Schimmel, austretende Flüssigkeit und gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Tomaten vor der Verarbeitung unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Entfernen Sie anschließend den grünen Stielansatz und kontrollieren Sie die Frucht auf beschädigte Stellen.

Für Burger, Sandwiches und Caprese die Fleischtomate quer in breite Scheiben schneiden. Für Salate eignen sich Spalten oder Würfel. Zum Füllen wird ein Deckel abgeschnitten und das Innere vorsichtig mit einem Löffel herausgelöst.

Breite Tomatenscheiben eignen sich für Burger, Sandwiches und belegte Brote. Gewürfelte oder in Spalten geschnittene Fleischtomaten passen zu Blattsalaten, Gurken, Zwiebeln, Mozzarella und frischen Kräutern.

Auch für Caprese, Bruschetta und kalte Vorspeisen können sie verwendet werden. Sehr saftige Schnittflächen vor dem Belegen bei Bedarf kurz abtropfen lassen, damit Brot oder Brötchen nicht zu schnell durchweichen.

Aufgrund ihrer Größe lassen sich Fleischtomaten gut aushöhlen und füllen. Als Füllungen eignen sich beispielsweise Reis, Couscous, Getreide, Gemüse, Käse, Kräuter oder Hackfleisch. Die gefüllten Früchte anschließend vollständig im Ofen garen.

Dicke Scheiben oder Hälften können vorsichtig gebraten, gegrillt oder im Ofen geröstet werden. Dabei sollte die Tomate nicht zu dünn geschnitten werden, damit sie beim Garen möglichst ihre Form behält.

Gewürfelte Fleischtomaten eignen sich für Tomatensaucen, Suppen, Schmorgerichte und Gemüsepfannen. Beim Erhitzen werden sie weicher und geben Saft ab.

Für eine besonders feine Konsistenz kann die Haut nach kurzem Überbrühen abgezogen werden. Bei rustikalen Saucen und Suppen kann die gewaschene Haut an der Frucht bleiben. Kerne und Fruchtkammern lassen sich je nach gewünschter Konsistenz mitverwenden oder entfernen.

Bewahren Sie unbeschädigte Fleischtomaten ungewaschen, trocken und druckgeschützt bei Raumtemperatur auf. Direkte Sonne und große Hitze vermeiden und die schweren Früchte möglichst nicht übereinanderlegen.

Vollreife Tomaten zeitnah verwenden. Eine kurze Kühllagerung kann die weitere Reifung verlangsamen, jedoch Aroma und Konsistenz beeinflussen. Angeschnittene Früchte abgedeckt im Kühlschrank lagern und bald verarbeiten.

• Große Tomaten mit hohem Fruchtfleischanteil
• Für breite Scheiben, Spalten und Würfel geeignet
• Vielseitig für Salate, Burger und Sandwiches
• Geräumige Früchte für gefüllte Tomatengerichte
• Auch für Saucen, Suppen und Grillgerichte verwendbar

• Was sind Fleischtomaten? Fleischtomaten sind eine Gruppe großer Tomaten mit ausgeprägtem Fruchtfleisch und mehreren Samenkammern.
• Sind Fleischtomaten eine eigene Sorte? Nein, der Begriff umfasst verschiedene großfrüchtige Sorten, die sich in Form, Farbe, Größe und Geschmack unterscheiden können.
• Wie schmecken Fleischtomaten? Reife Früchte schmecken je nach Sorte fruchtig, saftig, leicht süßlich und angenehm säuerlich.
• Wofür eignen sich Fleischtomaten? Sie eignen sich für Salate, Burger, Sandwiches, Caprese, Saucen und Suppen sowie zum Füllen und Grillen.
• Wie schneidet man Fleischtomaten? Für Burger und Sandwiches quer in breite Scheiben, für Salate in Spalten oder Würfel schneiden.
• Wie lagert man Fleischtomaten? Unbeschädigte Früchte trocken und druckgeschützt bei Raumtemperatur lagern und vollreif zeitnah verwenden.

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