Herbsttrompeten – würzige Pilze für Risotto

Herbsttrompeten sind essbare Wildpilze mit dem wissenschaftlichen Namen Craterellus cornucopioides. Sie gehören zur Gruppe der Leistlinge und besitzen keine klassischen Lamellen. Ihr Fruchtkörper ist hohl und öffnet sich nach oben trichter- bis trompetenförmig.

Die Namen Herbsttrompete und Totentrompete bezeichnen denselben Pilz. International wird die Art unter anderem Black Trumpet, Horn of Plenty, Trompette de la Mort oder Trompettes de la Mort genannt.

Die Fruchtkörper können dunkelgrau, graubraun, schwarzbraun oder nahezu schwarz erscheinen. Der Rand ist häufig unregelmäßig gewellt. Die Außenseite wirkt meist heller als die vertiefte Innenseite.

Farbe, Größe, Form und Dicke können naturbedingt variieren. Aufgrund ihres dünnen Fruchtfleisches sind frische Herbsttrompeten empfindlich und können beim Transport teilweise einreißen oder brechen. Dies beeinträchtigt ihre Verwendung in geschnittenen oder gehackten Gerichten normalerweise nicht.

Herbsttrompeten sind Wildpilze und werden nicht wie klassische Zuchtpilze in gleichbleibenden Mengen produziert. Herkunft, Erntezeit und Verfügbarkeit können deshalb abhängig von Region, Wetter und Saison wechseln.

Die angebotene Ware kann aus unterschiedlichen europäischen oder außereuropäischen Sammelgebieten stammen. Das jeweilige Herkunftsland ist der aktuellen Produktkennzeichnung zu entnehmen. Eine dauerhafte Verfügbarkeit wird nicht zugesichert.

Herbsttrompeten besitzen ein kräftiges, würziges und erdiges Pilzaroma. Je nach Zubereitung kann der Geschmack leicht rauchig oder nussig wirken. Bereits kleinere Mengen können Saucen, Suppen und Reisgerichte deutlich aromatisieren.

Das Fruchtfleisch ist dünn und zunächst etwas elastisch. Beim Garen wird es zarter. Größere Exemplare können in Streifen geschnitten werden, während kleinere oder gebrochene Pilze fein gehackt in Saucen und Füllungen Verwendung finden.

Frische Herbsttrompeten sollten angenehm pilztypisch riechen und eine elastische bis leicht trockene Oberfläche besitzen. Naturbedingte Falten, unregelmäßige Ränder und anhaftende Waldreste sind bei Wildpilzen möglich.

Kontrollieren Sie jeden Pilz sorgfältig. Stark weiche oder schleimige Bereiche, Schimmel, nässende Stellen und ein unangenehmer oder gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung. Stark verschmutzte oder beschädigte Bereiche sollten entfernt werden.

Die trichterförmigen Fruchtkörper sind bis in den Stiel hinein hohl. Im Inneren können sich deshalb Erde, Sand, kleine Blätter oder andere Waldreste sammeln. Öffnen oder halbieren Sie jeden Pilz längs und kontrollieren Sie den gesamten Hohlraum.

Entfernen Sie Verunreinigungen zunächst mit einer weichen Pilzbürste, einem kleinen Messer oder einem feuchten Tuch. Nur bei stärkerer Verschmutzung kurz unter fließendem Wasser abspülen und anschließend sofort trocken tupfen. Die Pilze nicht längere Zeit einweichen.

Verzehren Sie Herbsttrompeten nicht roh. Braten, kochen oder schmoren Sie die Pilze mindestens 15 Minuten, sodass sie vollständig durcherhitzt werden. Verwenden Sie ausschließlich sorgfältig kontrollierte und einwandfreie Ware.

Die Produktbeschreibung bezieht sich auf die angebotenen Speisepilze und ist keine Anleitung zur Bestimmung selbst gesammelter Pilze. Unbekannte oder nicht zweifelsfrei bestimmte Wildpilze dürfen nicht verzehrt werden.

In Butter oder Öl angebraten eignen sich Herbsttrompeten als aromatische Pilzbeilage. Für Risotto und Pasta können die gereinigten Pilze separat angebraten und anschließend mit den übrigen Zutaten kombiniert werden.

Fein geschnitten geben Totentrompeten dunklen Saucen, Rahmsaucen, Suppen, Ragouts und Füllungen ein kräftiges Pilzaroma. Sie harmonieren unter anderem mit Kartoffeln, Polenta, Wurzelgemüse, Kräutern sowie Fleisch- und Wildgerichten.

Herbsttrompeten lassen sich außerdem trocknen. Getrocknete Pilze können nach vollständigem Durchtrocknen fein gemahlen und als Pilzpulver verwendet oder vor der Zubereitung eingeweicht werden. Auch eingeweichte Pilze müssen anschließend vollständig gegart werden.