Nektarinen – saftige Früchte mit glatter Schale

Nektarinen sind Steinfrüchte der Art Prunus persica und botanisch eng mit Pfirsichen verbunden. Die Bezeichnung Prunus persica var. nucipersica wird ebenfalls verwendet. Im Inneren befindet sich ein harter Stein, der von essbarem Fruchtfleisch umgeben ist.

Das auffälligste Merkmal der Nektarine ist ihre glatte Haut. Sie wird deshalb umgangssprachlich manchmal als glatter Pfirsich bezeichnet. Eine Nektarine ist jedoch keine Kreuzung aus Pfirsich und Pflaume.

Nektarinen werden in zahlreichen warmen Anbaugebieten Europas und darüber hinaus kultiviert. Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann je nach Saison und Charge wechseln und ist der jeweiligen Produktkennzeichnung zu entnehmen.

Die europäische Hauptsaison liegt überwiegend in den wärmeren Monaten. Durch verschiedene Anbaugebiete und Importware kann sich der Angebotszeitraum verlängern. Eine durchgehende Verfügbarkeit wird damit nicht zugesichert.

Die Haut von Nektarinen kann gelbe, orangefarbene und rote Bereiche zeigen. Die Verteilung der Deckfarbe hängt unter anderem von der Sorte und den Wachstumsbedingungen ab und ist allein kein verlässliches Zeichen für die Reife.

Das Fruchtfleisch kann gelb, weiß oder stellenweise rötlich gefärbt sein. Größe, Form, Festigkeit und Saftigkeit variieren naturbedingt. Gelbfleischige Nektarinen können kräftiger und säuerlicher schmecken, während weißfleischige Sorten häufig milder wirken.

Reife Nektarinen schmecken süß, fruchtig und je nach Sorte fein-säuerlich. Ihr Aroma und ihre Saftigkeit entwickeln sich mit zunehmender Reife. Feste Früchte besitzen zunächst einen knackigeren Biss.

Mit fortschreitender Reife wird das Fruchtfleisch weicher und saftiger. Die genaue Ausprägung hängt von Sorte, Anbau, Erntezeitpunkt und Lagerung ab. Daher kann nicht jede Nektarine dieselbe Süße oder Konsistenz besitzen.

Reife Nektarinen verströmen häufig einen angenehmen Fruchtduft und geben bei sehr sanftem Druck leicht nach. Früchte für den sofortigen Verzehr sollten nicht steinhart, aber auch nicht matschig oder leicht verformbar sein.

Eine vollständig rote Haut bedeutet nicht automatisch, dass die Frucht reif ist. Prüfen Sie zusätzlich Duft und Festigkeit. Kleine oberflächliche Druckstellen oder natürliche Farbunterschiede können bei diesem empfindlichen Steinobst vorkommen.

Schimmel, gäriger Geruch, austretende Flüssigkeit, tiefe Beschädigungen und großflächig matschige Stellen sprechen gegen die Verwendung. Kontrollieren Sie jede Nektarine einzeln.

Waschen Sie die Früchte vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie anschließend trocken. Die glatte Haut ist essbar und muss für die meisten Zubereitungen nicht entfernt werden.

Zum Halbieren schneiden Sie die Nektarine entlang der natürlichen Fruchtnaht rund um den Stein ein. Drehen Sie die beiden Hälften vorsichtig gegeneinander und lösen Sie den Stein heraus.

Bei steinlösenden Sorten trennt sich das Fruchtfleisch leicht vom Stein. Bei anderen Sorten haftet es fester und wird mit einem Messer in Spalten vom Stein geschnitten. Anschließend kann die Frucht in Scheiben, Spalten oder Würfel geteilt werden.

Reife Nektarinen eignen sich als Snack sowie für Obstsalat, Bowls, Müsli und Joghurtgerichte. In Scheiben oder Spalten geschnitten ergänzen sie Eis, Creme, Pudding und weitere Desserts.

Sie lassen sich mit Beeren, Melonen, Aprikosen, Pfirsichen und Zitrusfrüchten kombinieren. In herzhaften Salaten passen Nektarinen unter anderem zu Blattsalat, Kräutern, Nüssen und mildem Käse.

Nektarinen können für Kuchen, Tartes, Crumbles und andere Backwaren verwendet werden. Halbierte oder in Spalten geschnittene Früchte lassen sich außerdem kurz braten, grillen oder im Ofen rösten.

Beim Erhitzen wird das Fruchtfleisch weicher und das Aroma verändert sich. Nektarinen eignen sich außerdem für Kompott, Fruchtsaucen, Marmelade, Chutney, Sorbet und pürierte Desserts.

Feste Nektarinen können druckgeschützt bei Raumtemperatur nachreifen. Legen Sie die Früchte möglichst nebeneinander und schützen Sie sie vor direkter Sonne, großer Hitze und schwerem Obst.

Reife Nektarinen sollten zeitnah gegessen oder kurzfristig im Kühlschrank gelagert werden. Kälte kann Aroma und Konsistenz beeinflussen. Gekühlte Früchte können vor dem Verzehr wieder etwas Raumtemperatur annehmen.

Angeschnittene Nektarinen abgedeckt kühlen und bald verbrauchen. Zum Einfrieren die Früchte waschen, entsteinen, portionieren und geeignet verpacken. Nach dem Auftauen sind sie weicher und eignen sich besonders für gekochte oder pürierte Zubereitungen.

• Glatte, essbare Haut und saftiges Fruchtfleisch
• Süßes, fruchtiges und je nach Sorte fein-säuerliches Aroma
• Zum direkten Verzehr, Backen, Grillen und Einkochen
• Für Obstsalat, Desserts, Kuchen und herzhafte Salate
• In Hälften, Spalten, Scheiben oder Würfeln verwendbar

• Was ist der Unterschied zwischen Nektarinen und Pfirsichen? Nektarinen besitzen eine glatte Haut, während die Haut vieler Pfirsiche samtig behaart ist. Beide gehören botanisch zur Art Prunus persica.
• Woran erkennt man eine reife Nektarine? Sie duftet häufig fruchtig und gibt bei sehr sanftem Druck leicht nach, ohne sich matschig anzufühlen.
• Kann man die Haut von Nektarinen essen? Ja, die gründlich gewaschene glatte Haut ist essbar und muss normalerweise nicht entfernt werden.
• Können feste Nektarinen nachreifen? Ja, feste Früchte können druckgeschützt bei Raumtemperatur nachreifen.
• Wofür eignen sich Nektarinen? Sie eignen sich für den direkten Verzehr sowie für Obstsalat, Desserts, Kuchen, Kompott, Marmelade und warme Fruchtgerichte.
• Wie lagert man reife Nektarinen? Reife Früchte druckgeschützt im Kühlschrank lagern und möglichst zeitnah verbrauchen.

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