Plattpfirsiche – süße, saftige Tellerpfirsiche

Plattpfirsiche sind flach geformte Pfirsiche der Art Prunus persica. Die botanische Bezeichnung Prunus persica var. platycarpa wird ebenfalls verwendet. Im Inneren befindet sich ein harter Stein, der von essbarem Fruchtfleisch umgeben ist.

Die Früchte werden im Handel auch als Tellerpfirsiche, Saturnpfirsiche, Paraguayo-Pfirsiche oder Paraguayos bezeichnet. Die Namen beziehen sich auf Pfirsiche mit ihrer charakteristischen flachen bis scheibenartigen Form.

Plattpfirsiche gehören botanisch zu den Pfirsichen. Von rundlichen Pfirsichen unterscheiden sie sich hauptsächlich durch ihre flache Form und die deutlich vertiefte Fruchtmitte. Die Haut ist wie bei vielen Pfirsichen fein behaart.

Eine flache Nektarine ist nicht dasselbe Produkt. Sie besitzt ebenfalls eine flache Form, hat jedoch eine glatte Haut. Form, Hautstruktur, Fruchtfleisch und Geschmack können bei beiden Fruchtgruppen je nach Sorte variieren.

Plattpfirsiche werden in verschiedenen warmen Anbaugebieten Europas und darüber hinaus kultiviert. Das Herkunftsland der angebotenen Früchte kann sich je nach Saison und Charge ändern und ist der jeweiligen Produktkennzeichnung zu entnehmen.

Die europäische Hauptsaison liegt überwiegend in den Sommermonaten. Durch unterschiedliche Anbaugebiete kann sich der Angebotszeitraum verlängern. Eine ganzjährige Verfügbarkeit wird damit nicht zugesichert.

Die Haut kann gelbe, cremefarbene und rote Bereiche aufweisen. Eine kräftige rote Deckfarbe ist allein kein zuverlässiges Reifezeichen, da die Färbung auch von der Sorte und den Wachstumsbedingungen abhängt.

Das Fruchtfleisch kann weiß, cremefarben oder gelb sein. Größe, Form, Färbung und Festigkeit unterscheiden sich naturbedingt. Nicht jeder Plattpfirsich ist deshalb gleich groß, gleich süß oder vollständig weißfleischig.

Reife Plattpfirsiche schmecken süß, fruchtig und je nach Sorte leicht säuerlich. Viele Sorten besitzen ein ausgeprägtes Pfirsicharoma. Die genaue Intensität hängt von Sorte, Reifegrad, Anbau und Lagerung ab.

Feste Früchte haben einen kompakteren Biss. Während des Nachreifens wird das Fruchtfleisch weicher und saftiger. Sehr reife Tellerpfirsiche sind druckempfindlich und sollten vorsichtig behandelt werden.

Reife Plattpfirsiche duften häufig angenehm fruchtig und geben bei sehr sanftem Druck leicht nach. Früchte für den direkten Verzehr sollten weder steinhart noch großflächig weich oder leicht verformbar sein.

Kleine Unebenheiten, natürliche Farbunterschiede und leichte oberflächliche Druckstellen können bei empfindlichem Steinobst vorkommen. Schimmel, gäriger Geruch, austretende Flüssigkeit, tiefe Verletzungen oder großflächig matschige Stellen sprechen gegen die Verwendung.

Waschen Sie die Früchte vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser und tupfen Sie sie vorsichtig trocken. Die fein behaarte Haut ist essbar. Sie kann bei Bedarf nach dem Waschen mit einem sauberen Tuch sanft abgerieben werden.

Zum Entsteinen schneiden Sie den Tellerpfirsich entlang der Fruchtnaht rund um den Stein ein. Teilen Sie die Frucht vorsichtig oder schneiden Sie das Fruchtfleisch in einzelnen Spalten vom Stein.

Wie leicht sich der Stein lösen lässt, hängt von der Sorte und dem Reifegrad ab. Das Fruchtfleisch kann anschließend in Hälften, Spalten, Scheiben oder Würfel geschnitten werden.

Reife Plattpfirsiche eignen sich zum direkten Verzehr sowie für Obstsalat, Bowls, Müsli und Joghurtgerichte. In Spalten geschnitten ergänzen sie Eis, Creme, Pudding und andere Desserts.

Für Kuchen, Tartes und Crumbles können die Früchte in Scheiben oder Stücke geschnitten werden. Halbierte Plattpfirsiche lassen sich außerdem kurz grillen, braten oder im Ofen rösten.

Auch für Kompott, Marmelade, Chutney, Fruchtsaucen, Sorbet und pürierte Zubereitungen sind Tellerpfirsiche geeignet. In herzhaften Salaten lassen sie sich beispielsweise mit Blattsalat, Kräutern, Nüssen oder mildem Käse kombinieren.