Lauch – mild-würziger Porree für die Küche

Lauch gehört zu den Lauchgewächsen und ist eng mit Zwiebeln und Knoblauch verwandt. Botanisch wird er als Allium porrum beziehungsweise Allium ampeloprasum var. porrum bezeichnet. Im deutschsprachigen Raum sind die Namen Lauch und Porree gebräuchlich.

Eine Lauchstange besteht aus einem weißen bis hellgrünen Schaft und langen grünen Blättern. Sie bildet keine ausgeprägte Speisezwiebel. Durch das dichte Wachstum der Blattschichten können sich Erde und Sand im Inneren sammeln.

Lauch wird in vielen europäischen und außereuropäischen Regionen angebaut. Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann sich abhängig von Saison und Verfügbarkeit ändern und ist der jeweiligen Produktkennzeichnung zu entnehmen.

Sommerlauch besitzt häufig einen längeren hellen Schaft und zartere Blätter. Winterlauch kann kräftiger, dunkler und fester ausfallen. Länge, Dicke, Grünfärbung und Blattstruktur variieren je nach Sorte, Anbau und Erntezeitpunkt.

Roher Lauch schmeckt würzig, pflanzlich und leicht scharf bis zwiebelartig. Der weiße und hellgrüne Schaft besitzt eine feste, saftige Struktur. Die dunkelgrünen Blätter sind meist kräftiger und faseriger.

Beim Dünsten, Kochen oder Schmoren wird Porree weicher und milder. Beim Braten und Rösten können sich leicht süßliche und kräftigere Röstaromen entwickeln. Die genaue Intensität hängt von Sorte, Reifegrad und Zubereitung ab.

Frischer Lauch besitzt einen festen Schaft und frisch wirkende Blätter. Der helle Bereich sollte überwiegend glatt und frei von größeren Druckstellen sein. Kleine Risse, leichte Krümmungen und Unterschiede in der Grünfärbung sind naturbedingt möglich.

Stark welke oder gelbe Blätter, weiche und schleimige Bereiche, Schimmel, großflächige Verfärbungen oder unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung. Kontrollieren Sie besonders die Übergänge zwischen den einzelnen Blattschichten.

Entfernen Sie den Wurzelansatz und trockene oder welke Blattspitzen. Schneiden Sie die Lauchstange anschließend längs ein oder halbieren Sie sie vollständig. Fächern Sie die Blattschichten vorsichtig auseinander.

Waschen Sie den Porree gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie Erde oder Sand zwischen den Schichten. Danach abtropfen lassen oder trocken tupfen. Für Ringe kann die Stange auch zunächst geschnitten und anschließend in einer Schüssel mit Wasser gewaschen werden.

Der weiße Schaft sowie die hell- und mittelgrünen Bereiche eignen sich für die meisten Gerichte. Sie lassen sich in Ringe, Streifen oder größere Stücke schneiden. Der Wurzelansatz und stark welke Blattteile werden entfernt.

Die dunkelgrünen Blätter sind fester, aber nicht grundsätzlich unbrauchbar. Einwandfreie Abschnitte können fein geschnitten und länger gegart oder zum Aromatisieren von Brühen, Suppen und Saucen verwendet werden.

In Ringe geschnittener Lauch passt zu Suppen, Eintöpfen, Kartoffelgerichten und Gemüsebrühen. Zusammen mit Möhren, Sellerie und Kräutern bildet er eine aromatische Grundlage für zahlreiche gekochte Gerichte.

Gedünsteter oder gebratener Porree eignet sich für Gemüsepfannen, Risotto, Pasta, Quiches und herzhafte Kuchen. In Aufläufen lässt er sich mit Kartoffeln, Käse, Sahnesaucen oder pflanzlichen Alternativen kombinieren.

Größere Lauchstücke können geschmort, im Ofen geröstet oder als Gemüsebeilage serviert werden. Fein geschnittener, gründlich gewaschener Lauch kann je nach Rezept auch roh verwendet werden, besitzt dann jedoch ein kräftigeres Aroma.

Bewahren Sie frischen Lauch ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Starkes Zusammendrücken und längere Lagerung bei Raumtemperatur sollten vermieden werden.

Angeschnittenen Porree abgedeckt kühlen und zeitnah verarbeiten. Da sein kräftiges Aroma auf andere Lebensmittel übergehen kann, empfiehlt sich eine getrennte oder ausreichend geschützte Aufbewahrung.

Zum Einfrieren den Lauch gründlich waschen, putzen und in Ringe oder Stücke schneiden. Tiefgekühlter Lauch verliert einen Teil seiner festen Konsistenz, eignet sich jedoch weiterhin für Suppen, Eintöpfe und andere gegarte Gerichte.

• Mild-würziges und leicht zwiebelartiges Aroma
• Zum Kochen, Dünsten, Braten, Schmoren und Backen
• Für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Quiches und Gemüsepfannen
• Weißer Schaft und einwandfreie grüne Blattbereiche verwendbar
• In Ringen, Streifen oder größeren Stücken zuzubereiten

• Sind Lauch und Porree das Gleiche? Ja, Lauch und Porree sind zwei gebräuchliche Bezeichnungen für dasselbe Stangengemüse.
• Wie schmeckt frischer Lauch? Lauch schmeckt pflanzlich, mild-würzig und leicht zwiebelartig. Beim Garen wird sein Geschmack milder.
• Wie wäscht man Lauch richtig? Die Stange längs einschneiden oder halbieren, die Schichten auffächern und gründlich unter fließendem Wasser abspülen.
• Kann man das Grün vom Lauch verwenden? Ja, einwandfreie grüne Abschnitte können fein geschnitten oder länger in Suppen, Saucen und Brühen gegart werden.
• Wofür eignet sich Porree? Porree eignet sich für Suppen, Eintöpfe, Aufläufe, Quiches, Gemüsepfannen, Saucen und Beilagen.
• Wie lagert man frischen Lauch? Ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren und angeschnitten zeitnah verarbeiten.

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