Romanesco – dekorativer Kohl mit mildem Aroma

Romanesco ist ein Kohlgemüse aus der Art Brassica oleracea und wird der Botrytis-Gruppe zugeordnet. Die Bezeichnung Brassica oleracea var. botrytis wird ebenfalls verwendet. Botanisch und kulinarisch ist Romanesco eng mit Blumenkohl verbunden.

Verzehrt wird hauptsächlich der feste, noch nicht aufgeblühte Kopf. Dieser besteht aus zahlreichen dicht angeordneten, spitz zulaufenden Röschen. Auch einwandfreie zarte Blätter und Teile des geschälten Strunks können gegart verwendet werden.

Romanescokohl, Türmchenkohl, Minarettkohl und Pyramidenblumenkohl sind gebräuchliche Bezeichnungen für Romanesco. Sie beziehen sich auf die auffälligen Röschen, deren Spitzen in einer regelmäßig wiederkehrenden Struktur angeordnet sind.

Der Begriff grüner Blumenkohl wird ebenfalls verwendet, ist jedoch nicht für jeden grünen Blumenkohl eindeutig. Romanesco lässt sich an seinen markanten, kegelförmigen Röschen erkennen.

Romanesco wird in verschiedenen europäischen und außereuropäischen Regionen angebaut. Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann je nach Saison und Charge wechseln und ist der jeweiligen Produktkennzeichnung zu entnehmen.

Größe, Gewicht, Form und Grünfärbung können abhängig von Sorte, Anbau und Erntezeitpunkt variieren. Auch kleinere Abweichungen in der Anordnung der Röschen sind naturbedingt möglich.

Romanesco schmeckt mild, pflanzlich und leicht nussig. Sein Kohlaroma wirkt häufig zurückhaltender als das verschiedener anderer Kohlsorten. Die genaue Intensität hängt von Frische, Sorte und Zubereitung ab.

Roh besitzt Romanesco eine feste, knackige Struktur. Durch kurzes Kochen, Dämpfen oder Braten werden die Röschen zarter, können aber bissfest bleiben. Bei längerer Garzeit wird das Gemüse weicher und kann einen kräftigeren Kohlgeruch entwickeln.

Ein frischer Romanesco besitzt feste, kompakte und überwiegend geschlossene Röschen. Die Oberfläche sollte sortentypisch grün und frei von großflächigen dunklen oder weichen Stellen sein. Die umgebenden Blätter wirken möglichst frisch und fest.

Kleine Druckstellen, leichte Farbabweichungen oder einzelne beschädigte Röschen können vorkommen. Stark welke oder gelbe Blätter, schleimige Stellen, Schimmel und unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Entfernen Sie zunächst die äußeren Blätter und schneiden Sie das trockene Ende des Strunks ab. Waschen Sie den gesamten Kopf gründlich unter fließendem Wasser und kontrollieren Sie die Zwischenräume der Röschen.

Trennen Sie die Röschen mit einem Messer vom Strunk und teilen Sie größere Exemplare in gleichmäßige Stücke. Ähnlich große Röschen garen gleichmäßiger. Einwandfreie zarte Blätter können gewaschen und zusammen mit dem übrigen Gemüse gegart werden.

Der feste Strunk ist ebenfalls verwendbar. Entfernen Sie die äußere, faserige Schicht und schneiden Sie den inneren Teil in dünne Scheiben oder kleine Würfel. Da der Strunk länger gart als kleine Röschen, sollte er früher in Topf oder Pfanne gegeben werden.

Zum Kochen geben Sie die Röschen in siedendes Wasser und garen sie nur bis zur gewünschten Konsistenz. Beim Dämpfen oder Dünsten kommen sie mit weniger Wasser in Kontakt und behalten ihre Form besonders gut.

Für eine bissfeste Beilage sollte Romanesco regelmäßig geprüft und nicht unnötig lange gegart werden. Nach dem Garen kann er mit Butter, Öl, Kräutern, Gewürzen oder einer leichten Sauce serviert werden.

Kleinere Romanesco-Röschen lassen sich mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Damit sie gleichmäßig garen, können größere Stücke vorab kurz blanchiert oder während des Bratens mit wenig Flüssigkeit und geschlossenem Deckel gedünstet werden.

Für Ofengemüse die Röschen mit Öl und Gewürzen vermengen und auf einem Backblech verteilen. Beim Rösten werden die Spitzen leicht gebräunt, während das Innere je nach Garzeit bissfest oder weich bleibt.

Romanesco eignet sich als Gemüsebeilage sowie für Aufläufe, Gratins, Gemüsepfannen, Pasta, Reisgerichte und Suppen. Die dekorativen Röschen passen außerdem zu Kartoffeln, Möhren, Hülsenfrüchten, Käse, Fisch, Fleisch und pflanzlichen Gerichten.

Für Salate kann Romanesco kurz blanchiert, abgekühlt und mit weiteren Zutaten kombiniert werden. Sehr fein geschnittene, gründlich gewaschene Röschen können je nach Rezept auch roh verwendet werden und besitzen dann eine besonders knackige Konsistenz.

Bewahren Sie frischen Romanesco ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Druck und übermäßige Feuchtigkeit vermeiden. Das Gemüse sollte möglichst zeitnah verarbeitet werden.

Angeschnittenen Romanesco abgedeckt kühlen und bald verwenden. Zum Einfrieren den Kopf waschen, in Röschen teilen, kurz blanchieren, abkühlen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlter Romanesco eignet sich vor allem für gegarte Gerichte.

• Mildes Kohlaroma mit leicht nussiger Note
• Dekorative grüne Röschen mit spitz zulaufender Form
• Zum Kochen, Dämpfen, Dünsten, Braten und Rösten
• Für Beilagen, Aufläufe, Pasta, Suppen und Salate
• Röschen, zarte Blätter und geschälter Strunk verwendbar

• Was ist Romanesco? Romanesco ist ein grünes Kohlgemüse aus der Art Brassica oleracea mit dicht angeordneten, spitz zulaufenden Röschen.
• Ist Romanesco eine Blumenkohlsorte? Romanesco wird der Botrytis-Gruppe zugeordnet und ist botanisch sowie kulinarisch eng mit Blumenkohl verbunden.
• Wie schmeckt Romanesco? Romanesco schmeckt mild, pflanzlich und leicht nussig.
• Wie bereitet man Romanesco vor? Äußere Blätter und das trockene Strunkende entfernen, den Kopf gründlich waschen und in gleichmäßige Röschen teilen.
• Kann man Romanesco roh essen? Fein geschnittener und gründlich gewaschener Romanesco kann roh verwendet werden. Für Salate lässt er sich auch kurz blanchieren.
• Wie lagert man frischen Romanesco? Ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und möglichst zeitnah verarbeiten.

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