Weißkohl – knackiger Kohl für Salat und Eintopf

Weißkohl ist ein Kopfkohl aus der Art Brassica oleracea und wird der Capitata-Gruppe zugeordnet. Die Bezeichnung Brassica oleracea var. capitata f. alba wird ebenfalls verwendet. Verzehrt werden die dicht übereinanderliegenden Blätter des geschlossenen Kohlkopfes.

Die äußeren Blätter sind meist grün bis hellgrün. Im Inneren werden die Blätter aufgrund des geringeren Lichteinfalls zunehmend heller und können cremefarben bis nahezu weiß erscheinen.

Weißkohl und Weißkraut sind gebräuchliche Bezeichnungen für dasselbe Kohlgemüse. Regional wird der Kohl außerdem Kappes oder Kraut genannt. Die englische Bezeichnung lautet White Cabbage.

Größe, Form, Gewicht, Festigkeit und Blattfarbe können je nach Sorte und Erntezeitpunkt variieren. Frühkohl besitzt häufig zartere Blätter, während spätere Lager- und Wintersorten meist festere und kompaktere Köpfe bilden.

Roher Weißkohl schmeckt frisch, pflanzlich und mild bis würzig. Seine Blätter besitzen einen festen, knackigen Biss. Fein geschnittener Kohl wird durch Kneten, Marinieren oder längeres Ziehenlassen weicher.

Beim Kochen, Dünsten oder Schmoren verliert der Kohl an Festigkeit und entwickelt ein milderes, teilweise leicht süßliches Aroma. Die genaue Ausprägung hängt von Sorte, Schnittgröße und Zubereitungsdauer ab.

Ein frischer Weißkohlkopf fühlt sich fest und im Verhältnis zu seiner Größe schwer an. Die Blätter sollten kompakt anliegen und keine großflächigen weichen oder nässenden Bereiche besitzen.

Leichte Kratzer, kleine Risse oder einzelne welke Außenblätter können vorkommen und lassen sich entfernen. Schleimige Stellen, Schimmel, tiefergehende Fäulnis und ein unangenehmer oder gäriger Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Entfernen Sie lose, welke oder beschädigte Außenblätter. Waschen Sie den Kohl beziehungsweise die benötigten Stücke gründlich unter fließendem Wasser und lassen Sie sie anschließend abtropfen.

Zum Zerteilen den Kohlkopf zunächst halbieren und anschließend vierteln. Schneiden Sie den festen, keilförmigen Strunk aus jedem Viertel heraus. Je nach Gericht kann der Kohl in feine Streifen, breite Stücke oder einzelne Blätter geteilt werden.

Für Krautsalat und Coleslaw eignen sich feine, möglichst gleichmäßige Streifen. Für Suppen und Eintöpfe kann der Kohl gröber geschnitten werden. Ganze Blätter für Kohlrouladen lassen sich nach kurzem Blanchieren leichter formen.

Fein geschnittener Weißkohl eignet sich für Krautsalat, Coleslaw und weitere Rohkostgerichte. Vor der rohen Verwendung den Kohl gründlich waschen und mit sauberen Arbeitsgeräten verarbeiten.

Durch leichtes Salzen und Kneten werden die festen Kohlstreifen geschmeidiger. Sie lassen sich mit Möhren, Zwiebeln, Äpfeln, Kräutern sowie Essig- oder cremigen Dressings kombinieren.

Für Suppen und Eintöpfe wird Weißkohl in Streifen oder Stücke geschnitten und zusammen mit den übrigen Zutaten gegart. Beim Dünsten kann das Gemüse mit wenig Flüssigkeit bis zur gewünschten Konsistenz zubereitet werden.

Geschmorter Weißkohl passt zu Kartoffeln, Wurzelgemüse, Hülsenfrüchten, Fleischgerichten und pflanzlichen Speisen. In der Pfanne lassen sich dünne Streifen kurz anbraten. Für Aufläufe kann der Kohl vorgegart oder direkt mit ausreichend Flüssigkeit gebacken werden.

Für Kohlrouladen werden möglichst große, unbeschädigte Blätter benötigt. Lösen Sie die Blätter vorsichtig vom Kopf und blanchieren Sie sie kurz, bis sie biegsam werden. Dicke Blattrippen können anschließend flacher geschnitten werden.

Die vorbereiteten Blätter lassen sich mit unterschiedlichen Füllungen zu Rouladen rollen. Anschließend werden sie in einem geeigneten Topf oder einer Form vollständig gegart.

Weißkohl ist das klassische Ausgangsprodukt für Sauerkraut. Dafür wird der Kohl fein geschnitten, mit einer genau bemessenen Salzmenge vermengt und unter kontrollierten Bedingungen milchsauer fermentiert.

Da Salzmenge, Hygiene, Temperatur und Fermentationsbedingungen für ein sicheres Ergebnis wichtig sind, sollte für selbst hergestelltes Sauerkraut ein geprüftes Rezept vollständig befolgt werden. Die vorgegebene Salzmenge darf nicht eigenmächtig reduziert werden.

Lagern Sie einen ganzen Weißkohl ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks. Entfernen Sie äußere Blätter erst unmittelbar vor der Verarbeitung.

Angeschnittene Kohlköpfe an der Schnittfläche abdecken, im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verwenden. Bereits geschnittener Kohl trocknet schneller aus und sollte besonders gut geschützt werden.

Zum Einfrieren den Kohl putzen, waschen, schneiden und kurz blanchieren. Nach dem Abkühlen gründlich abtropfen lassen und portionsweise verpacken. Tiefgekühlter Weißkohl eignet sich besonders für gekochte und geschmorte Gerichte.

• Knackige, dicht geschichtete Kohlblätter
• Mild-würziges und vielseitig kombinierbares Aroma
• Für Krautsalat, Coleslaw, Suppen und Eintöpfe
• Zum Kochen, Dünsten, Braten, Schmoren und Backen
• Für Kohlrouladen und als Ausgangsprodukt für Sauerkraut

• Sind Weißkohl und Weißkraut das Gleiche? Ja, Weißkohl und Weißkraut sind zwei gebräuchliche Bezeichnungen für dasselbe Kohlgemüse.
• Wie schmeckt frischer Weißkohl? Roh schmeckt Weißkohl frisch, pflanzlich und mild-würzig. Beim Garen wird er weicher und milder.
• Kann man Weißkohl roh essen? Ja, gründlich gewaschener und fein geschnittener Weißkohl eignet sich für Krautsalat, Coleslaw und andere Rohkostgerichte.
• Wie schneidet man einen Weißkohl? Den Kopf halbieren oder vierteln, den festen Strunk keilförmig entfernen und die Blätter je nach Gericht in Streifen oder Stücke schneiden.
• Wofür eignet sich Weißkohl? Weißkohl eignet sich für Salate, Suppen, Eintöpfe, Kohlrouladen, Aufläufe, Schmorgerichte und Sauerkraut.
• Wie lagert man frischen Weißkohl? Den ganzen Kopf ungewaschen im Gemüsefach des Kühlschranks lagern und angeschnittene Stücke abgedeckt kühlen.

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