Grüne Strauchtomaten – fest und ideal zum Verarbeiten

Es handelt sich um unreife Früchte der Tomatenpflanze Solanum lycopersicum, die häufig noch an Teilen der Rispe angeboten werden. Sie sind klar von Tomatensorten wie Green Zebra zu unterscheiden, deren Früchte auch im reifen Zustand grün bleiben. Für diese beiden Gruppen gelten unterschiedliche Verzehrhinweise.

Die Tomatenpflanze stammt botanisch aus Südamerika und wird heute weltweit angebaut. Die feste Struktur unreifer Früchte eignet sich besonders für Zubereitungen, bei denen die Tomaten beim Schneiden, Garen oder Einlegen ihre Form behalten sollen.

Unreife grüne Tomaten schmecken weniger süß und saftig als vollreife rote Tomaten. Typisch sind eine frische Säure, eine herbe Note und je nach Reifegrad eine leichte Bitterkeit. Durch Gewürze, Essig, Zucker und andere Rezeptzutaten lässt sich ihr Aroma ausgewogen in Chutneys, Relishes und Saucen einbinden.

Für die Verarbeitung sollten die Früchte fest und frei von Schimmel, nässenden Stellen oder tiefen Beschädigungen sein. Eine Aufhellung oder beginnende sortentypische Färbung zeigt an, dass die Tomate nachreift. Stark beschädigte Früchte oder Tomaten mit unangenehmem Geruch dürfen nicht verwendet werden.

Waschen Sie die Tomaten gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie Rispe und Stielansatz und schneiden Sie die Früchte je nach Rezept in Scheiben, Würfel oder Spalten. Verwenden Sie saubere Messer, Bretter und Gefäße, besonders beim Einlegen oder Fermentieren.

Unreife grüne Tomaten enthalten Tomatin, ein natürliches Glykoalkaloid. Essen Sie sie deshalb nicht roh oder in großen Mengen. Auch gekochte, eingelegte und fermentierte Zubereitungen sollten nur in kleinen Portionen verzehrt werden, da Erhitzen Tomatin nicht zuverlässig abbaut. Für jüngere Kinder sind unreife grüne Tomaten vorsorglich nicht geeignet.

Die feste Konsistenz passt zu Chutneys, Relishes, Currys, gekochten Salsas und würzigen Saucen. Grüne Tomaten können außerdem süß-sauer eingelegt oder zu kleinen Beilagen verarbeitet werden. Panierte und gebratene Scheiben sind ebenfalls bekannt; auch hierbei gilt die Empfehlung, nur eine kleine Portion zu essen.

Bewahren Sie die Früchte schattig, luftig und bei Raumtemperatur auf. Kontrollieren Sie sie täglich und verwenden Sie sie für grüne Zubereitungen möglichst zeitnah. Wer sie ausreifen lassen möchte, kann sie neben Äpfel oder Bananen legen, deren Reifegas Ethylen den Vorgang beschleunigt. Mit zunehmender Reife wird Tomatin weitgehend abgebaut.

• Feste Konsistenz für Chutneys, Relishes und Kochsaucen
• Säuerlich-herbe Grundlage für würzige Zubereitungen
• Gut in Scheiben, Würfel oder Spalten zu schneiden
• Zum Einlegen, Einkochen, Braten und Fermentieren geeignet
• Können bei Raumtemperatur weiter nachreifen

Sind grüne Strauchtomaten unreif?

Ja, diese Produktbeschreibung bezieht sich auf unreif geerntete Tomaten. Sie sind nicht mit Sorten gleichzusetzen, die auch vollreif grün bleiben.

Kann man unreife grüne Tomaten roh essen?

Vom Rohverzehr wird abgeraten. Verarbeiten Sie die Tomaten und essen Sie daraus hergestellte Speisen nur in kleinen Portionen.

Warum sollte man grüne Tomaten nur in kleinen Mengen essen?

Unreife Früchte enthalten mehr Tomatin als reife Tomaten. Dieser natürliche Pflanzenstoff kann bei zu hoher Aufnahme Beschwerden verursachen.

Wird Tomatin beim Kochen vollständig zerstört?

Nein. Erhitzen baut Tomatin nicht zuverlässig ab. Deshalb gilt die Empfehlung für kleine Portionen auch bei gekochten oder eingekochten Speisen.

Wie schmecken grüne Strauchtomaten?

Sie sind fest und schmecken säuerlich-herb bis leicht bitter. Mit zunehmender Reife werden sie meist milder und fruchtiger.

Wofür eignen sich grüne Strauchtomaten?

Sie eignen sich für Chutneys, Relishes, gegarte Salsas, Currys, Saucen sowie zum Einlegen, Einkochen, Fermentieren und Braten.

Können grüne Tomaten nachreifen?

Ja. An einem schattigen, luftigen Ort bei Raumtemperatur können sie weiterreifen. Äpfel oder Bananen in der Nähe beschleunigen den Vorgang.

Bestellen Sie grüne Strauchtomaten bei Obstwelt für ausgewählte Koch- und Einlegerezepte und beachten Sie dabei die Hinweise zur Portionsgröße.