Grüne-Soße-Kräuterrolle mit sieben Kräutern

Eine Grüne-Soße-Kräuterrolle ist ein in Papier eingeschlagenes Gebinde aus frischen Küchenkräutern. Die Kräuter werden gemeinsam angeboten und können nach dem Waschen und Zerkleinern direkt zur Herstellung einer kalten Kräutersauce verwendet werden.

Die klassische Zusammenstellung besteht aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Andere Kräuter gehören nicht zu dieser traditionellen Siebenermischung.

• Borretsch mit mildem, pflanzlichem Aroma
• Kerbel mit fein-würziger Kräuternote
• Kresse mit einer leicht scharfen Note
• Petersilie mit frischem, würzigem Aroma
• Pimpinelle mit einer milden, gurkenartigen Note
• Sauerampfer mit deutlich säuerlichem Geschmack
• Schnittlauch mit einer milden Zwiebelnote

Das genaue Mengenverhältnis der einzelnen Kräuter kann je nach Saison, Ernte und Charge variieren. Keine einzelne Geschmacksnote sollte die gesamte Mischung vollständig überdecken.

Frankfurter Grüne Soße ist eine kalte Kräutersauce aus der Frankfurter und hessischen Küche. Im Frankfurter Dialekt wird sie als Grie Soß bezeichnet. Die genaue Zubereitung kann von Haushalt zu Haushalt unterschiedlich ausfallen.

Üblicherweise werden die fein geschnittenen Kräuter mit Zutaten wie Sauerrahm, Schmand, Joghurt, Quark oder einer Kombination daraus verrührt. Gewürzt wird je nach Rezept unter anderem mit Salz, Pfeffer, Senf und etwas Essig oder Zitronensaft.

Die Bezeichnung „Frankfurter Grüne Soße“ beziehungsweise „Frankfurter Grie Soß“ ist als geschützte geografische Angabe eingetragen. Der Schutz bezieht sich auf eine festgelegte Frischkräuterkomposition und ihre Verbindung zum definierten Herkunftsgebiet.

Die Bezeichnung sollte deshalb nur für entsprechend gekennzeichnete Ware verwendet werden. Maßgeblich sind die Produktkennzeichnung, die Angaben auf der Kräuterrolle und die Herkunftsbestätigung des Lieferanten.

Die Kräuterrolle enthält Blätter, Blattstiele und zarte Triebspitzen verschiedener Kräuterarten. Farbe, Blattgröße, Stiellänge und Mengenverteilung können naturbedingt unterschiedlich ausfallen.

Gemeinsam ergeben die sieben Kräuter ein frisches, würziges, leicht säuerliches und teilweise fein-scharfes Aromaprofil. Der endgültige Geschmack der Grünen Soße hängt zusätzlich von den verwendeten Milchprodukten oder pflanzlichen Alternativen und der Würzung ab.

Frische Grüne-Soße-Kräuter besitzen überwiegend grüne, saftige Blätter und einen angenehmen kräutertypischen Geruch. Die Stiele dürfen je nach Kräuterart unterschiedlich fest oder zart sein.

Einzelne leicht welke Blätter können aussortiert werden. Stark verfärbte, schleimige oder nässende Pflanzenteile, sichtbarer Schimmel und ein gäriger oder unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Öffnen Sie die Papierrolle erst kurz vor der Zubereitung und entnehmen Sie die Kräuter vorsichtig. Sortieren Sie beschädigte oder welke Pflanzenteile sowie grobe, harte Stiele aus.

Waschen Sie die unzerkleinerten Kräuter gründlich unter kaltem fließendem Wasser. Anschließend vorsichtig trocken schütteln oder mit einem sauberen Tuch beziehungsweise Küchenpapier trocken tupfen.

Schneiden Sie die trockenen Kräuter mit einem scharfen Messer fein. Alternativ können sie portionsweise mit einer sauberen Küchenschere zerkleinert werden. Nach dem Schneiden sollten die Kräuter unmittelbar weiterverarbeitet werden.

Bei der Verwendung eines Mixers kann die Konsistenz der Sauce feiner ausfallen. Zu langes oder starkes Zerkleinern kann jedoch einzelne Kräuter quetschen und das Erscheinungsbild sowie den Geschmack verändern.

Verrühren Sie die fein geschnittenen Kräuter nach dem gewünschten Rezept mit Sauerrahm, Schmand, Joghurt, Quark oder einer pflanzlichen Alternative. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Senf und einer milden Säure abschmecken.

Gekochte Eier können gehackt oder in Stücken in die Sauce gegeben beziehungsweise separat dazu serviert werden. Die fertige Grüne Soße vor dem Servieren abgedeckt kühlen und nach der Zubereitung zeitnah verzehren.

Klassisch wird Frankfurter Grüne Soße kalt mit Pellkartoffeln und hart gekochten Eiern serviert. Sie passt außerdem zu Spargel, Gemüse, Fisch, gekochtem Rindfleisch und weiteren herzhaften Gerichten.

Die Kräutermischung kann auch für andere kalte Kräutersaucen, Dressings und Dips verwendet werden. Dabei handelt es sich je nach Rezept jedoch nicht zwingend um Frankfurter Grüne Soße im traditionellen Sinn.

Bewahren Sie die Kräuterrolle ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Die Kräuter nicht zusammendrücken und nicht neben stark riechenden Lebensmitteln lagern.

Frische Schnittkräuter sollten möglichst zeitnah verarbeitet werden. Gewaschene oder bereits geschnittene Kräuter abgedeckt kühlen und bald verwenden. Die fertige Sauce ebenfalls durchgehend gekühlt aufbewahren.

• Sieben Kräuter in einer vorbereiteten Mischung
• Traditionelle Grundlage für kalte Grüne Soße
• Für Kartoffeln, Eier, Gemüse, Fisch und Fleisch
• Auch für Kräutersaucen, Dressings und Dips verwendbar
• Frische Kräuter in einer praktischen Papierrolle

• Welche Kräuter gehören in Frankfurter Grüne Soße? Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.
• Was ist eine Grüne-Soße-Kräuterrolle? Sie ist ein Papiergebinde mit den sieben frischen Kräutern für die Zubereitung einer kalten Grünen Soße.
• Muss man die Kräuter waschen? Ja, die unzerkleinerten Kräuter vor der Verwendung gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen und vorsichtig trocknen.
• Wie schneidet man Grüne-Soße-Kräuter? Die gewaschenen und getrockneten Kräuter mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere fein zerkleinern.
• Wozu wird Grüne Soße serviert? Klassisch passt sie zu Pellkartoffeln und gekochten Eiern, außerdem zu Spargel, Gemüse, Fisch und Fleisch.
• Wie lagert man die Kräuterrolle? Ungewaschen, vor Austrocknung geschützt und möglichst kurz im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren.

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