Getrocknete Guajillo-Chilis – fruchtig und aromatisch

Guajillo ist die getrocknete Form der Mirasol-Chili. Die länglichen Schoten besitzen meist eine glatte bis leicht ledrige Haut und eine dunkelrote bis rotbraune Farbe. Botanisch gehört die Sorte zu Capsicum annuum. Das Herkunftsland der gelieferten Ware steht auf der Packung.

Das Aroma ist fruchtig, warm und leicht süßlich, mit Anklängen an rote Beeren und Trockenfrüchte. Guajillo wird häufig mit etwa 2.500 bis 5.000 Scoville eingeordnet und gilt als mild bis mittelscharf. Die Schärfe kann zwischen Schoten, Ernten und Chargen variieren.

Die Schoten sollten würzig duften sowie trocken und sauber sein; je nach Trocknungsgrad bleiben sie etwas biegsam. Verwenden Sie keine Chilis mit Feuchtigkeit, Schimmel, Schädlingsspuren oder muffigem Geruch. Unterschiede in Größe, Form und Farbe sind möglich.

1. Stiel entfernen und die Schote längs öffnen.
2. Samen für eine feinere Sauce ausschütteln. Für weniger Schärfe zusätzlich die hellen Innenrippen entfernen.
3. In einer trockenen Pfanne bei mäßiger Hitze kurz erwärmen, bis die Schote duftet. Nicht verbrennen, da sie sonst bitter werden kann.
4. Etwa 15 bis 25 Minuten in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam ist.
5. Abtropfen lassen und mit den übrigen Zutaten pürieren. Nach Wunsch durch ein Sieb streichen.

Alternativ lassen sich vollständig trockene Schoten zerkleinern oder mahlen. Zunächst sparsam dosieren und nach dem Abschmecken ergänzen.

• Für Salsa roja, Enchilada-Sauce und würzige Dips
• Als Bestandteil von Mole, Adobo und Gewürzpasten
• Für Birria, Pozole, Suppen und Eintöpfe
• In Marinaden für Fleisch, Gemüse oder Tofu
• Zum Würzen von Bohnen, Reis und Schmorgerichten
• Gemahlen in Rubs oder eigenen Gewürzmischungen

Guajillo harmoniert mit Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zitrus und Essig. Sie kann mit anderen getrockneten Chilis kombiniert werden, um Aroma und Schärfe auszubalancieren.

Ancho ist die getrocknete Poblano-Chili und meist breiter und süßlicher. Pasilla, die getrocknete Chilaca, schmeckt eher erdig. Chipotle besteht aus geräucherten Jalapeños und ist deutlich rauchiger. Guajillo setzt einen fruchtigen Akzent; die Sorten sind geschmacklich nicht identisch.

Bewahren Sie die Schoten luftdicht, kühl, trocken und lichtgeschützt auf. Feuchtigkeit kann die Qualität beeinträchtigen; Wärme und Licht bauen Aroma und Farbe ab. Verpackung nach der Entnahme wieder verschließen. Maßgeblich ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung.

Chili kann Haut, Augen und Schleimhäute reizen. Hände und Geräte nach der Verarbeitung gründlich waschen; bei empfindlicher Haut Handschuhe tragen. Chilipulver nicht einatmen und beim kurzen Rösten gut lüften.

Sie schmecken fruchtig-würzig, leicht süßlich und angenehm warm. Häufig werden Anklänge an rote Beeren, Trockenfrüchte und milde Gewürze wahrgenommen.

Guajillo-Chilis werden häufig mit etwa 2.500 bis 5.000 Scoville eingeordnet und gelten als mild bis mittelscharf. Die tatsächliche Schärfe kann je nach Schote, Ernte und Charge variieren.

Mirasol bezeichnet üblicherweise die frische Chili, Guajillo ihre getrocknete Form. Beide Namen beziehen sich daher auf unterschiedliche Verarbeitungsstufen derselben Chilisorte.

Entfernen Sie den Stiel, öffnen Sie die Schote und nehmen Sie nach Wunsch Samen und Innenrippen heraus. Kurz anrösten, etwa 15 bis 25 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend pürieren.

Nein. Das Entfernen der Samen sorgt vor allem für eine feinere Sauce. Wer die Schärfe verringern möchte, sollte zusätzlich die hellen Innenrippen entfernen.

Sie eignen sich für Salsa, Mole, Adobo, Birria, Pozole, Enchilada-Sauce, Suppen, Eintöpfe, Marinaden und Gewürzpasten.

Lagern Sie die Schoten luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Die Mindesthaltbarkeit und weitere Hinweise auf der gelieferten Packung sind verbindlich.

Entdecken Sie getrocknete Guajillo-Chilis bei Obstwelt für fruchtig-würzige Saucen, Marinaden und Gerichte der mexikanischen Küche.