Himbeerpüree von PONTHIER – intensiv und kernfrei

PONTHIER kombiniert für die Standardreferenz zwei Himbeersorten und entfernt deren kleine Nüsschen, die meist als Kerne bezeichnet werden. So entsteht eine gleichmäßig verarbeitete, kernfreie Fruchtzubereitung für kalte und weiterzuverarbeitende Anwendungen.

Die verwendeten Willamette- und Mecker-Himbeeren stammen aus Serbien. Nach Herstellerangabe werden sie in Höhenlagen von 300 bis 1.000 Metern an Hängen angebaut. Willamette liefert ein ausgeprägtes, säuerliches Fruchtaroma; Mecker ergänzt rundere und tiefere Noten.

Das Püree schmeckt intensiv nach Himbeere, duftig und deutlich säuerlich, zugleich aber ausgewogen. Weil die Kerne entfernt werden, tritt die mit ihnen verbundene Bitterkeit nicht in den Vordergrund. Süße, Fett und weitere Früchte können die Säure je nach Rezept abrunden oder bewusst hervorheben.

Das Gebinde sollte unbeschädigt und entsprechend der Produktvariante temperiert sein. Nach der Vorbereitung sind ein typischer Himbeerduft und eine gleichmäßige Beschaffenheit wichtige Anhaltspunkte. Verwenden Sie das Püree nicht bei auffälligem Geruch oder deutlich verändertem Aussehen.

Beachten Sie die Packungshinweise und arbeiten Sie mit sauberen Utensilien. Tauen Sie Tiefkühlware nur wie angegeben auf. Berücksichtigen Sie Fruchtanteil, Zucker und Flüssigkeit bei Cremes, Ganache, Teigen und Eisrezepturen. Geben Sie das Püree schrittweise hinzu, damit Säure, Fruchtintensität und Konsistenz kontrollierbar bleiben.

• Für Mousse, Creme, Panna Cotta und Dessertgläser
• In Tortenfüllungen, Kuchen, Glasuren und Fruchtsaucen
• Für Ganache, Fruchtfüllungen und Pralinen
• Als Grundlage für Sorbet, Eis und Granita
• In Smoothies, Cocktails und alkoholfreien Mocktails

Bei Pralinenfüllungen müssen Wassergehalt, Zucker und gewünschte Haltbarkeit zur Rezeptur passen. Für Sorbet und Eis sind Zucker und Feststoffe auf die Gefrierstruktur abzustimmen. Fruchtsaucen können direkt verwendet oder weiter gebunden werden.

PONTHIER bietet Himbeerpüree gekühlt und tiefgekühlt an. Für die gekühlte Standardreferenz nennt der Hersteller +2 bis +6 °C; Tiefkühlware wird vor dem Auftauen bei -18 °C gelagert. Entscheidend sind die Angaben auf dem konkret gelieferten Gebinde, besonders nach dem Öffnen oder Auftauen. Halten Sie die Kühlkette ein.