Himbeerpüree von PONTHIER – intensiv und kernfrei

PONTHIER kombiniert für die Standardreferenz zwei Himbeersorten und entfernt deren kleine Nüsschen, die meist als Kerne bezeichnet werden. So entsteht eine gleichmäßig verarbeitete, kernfreie Fruchtzubereitung für kalte und weiterzuverarbeitende Anwendungen.

Die verwendeten Willamette- und Mecker-Himbeeren stammen aus Serbien. Nach Herstellerangabe werden sie in Höhenlagen von 300 bis 1.000 Metern an Hängen angebaut. Willamette liefert ein ausgeprägtes, säuerliches Fruchtaroma; Mecker ergänzt rundere und tiefere Noten.

Das Püree schmeckt intensiv nach Himbeere, duftig und deutlich säuerlich, zugleich aber ausgewogen. Weil die Kerne entfernt werden, tritt die mit ihnen verbundene Bitterkeit nicht in den Vordergrund. Süße, Fett und weitere Früchte können die Säure je nach Rezept abrunden oder bewusst hervorheben.

Das Gebinde sollte unbeschädigt und entsprechend der Produktvariante temperiert sein. Nach der Vorbereitung sind ein typischer Himbeerduft und eine gleichmäßige Beschaffenheit wichtige Anhaltspunkte. Verwenden Sie das Püree nicht bei auffälligem Geruch oder deutlich verändertem Aussehen.

Beachten Sie die Packungshinweise und arbeiten Sie mit sauberen Utensilien. Tauen Sie Tiefkühlware nur wie angegeben auf. Berücksichtigen Sie Fruchtanteil, Zucker und Flüssigkeit bei Cremes, Ganache, Teigen und Eisrezepturen. Geben Sie das Püree schrittweise hinzu, damit Säure, Fruchtintensität und Konsistenz kontrollierbar bleiben.

• Für Mousse, Creme, Panna Cotta und Dessertgläser
• In Tortenfüllungen, Kuchen, Glasuren und Fruchtsaucen
• Für Ganache, Fruchtfüllungen und Pralinen
• Als Grundlage für Sorbet, Eis und Granita
• In Smoothies, Cocktails und alkoholfreien Mocktails

Bei Pralinenfüllungen müssen Wassergehalt, Zucker und gewünschte Haltbarkeit zur Rezeptur passen. Für Sorbet und Eis sind Zucker und Feststoffe auf die Gefrierstruktur abzustimmen. Fruchtsaucen können direkt verwendet oder weiter gebunden werden.

PONTHIER bietet Himbeerpüree gekühlt und tiefgekühlt an. Für die gekühlte Standardreferenz nennt der Hersteller +2 bis +6 °C; Tiefkühlware wird vor dem Auftauen bei -18 °C gelagert. Entscheidend sind die Angaben auf dem konkret gelieferten Gebinde, besonders nach dem Öffnen oder Auftauen. Halten Sie die Kühlkette ein.

• Kein Passieren frischer Himbeeren erforderlich
• Feine Struktur ohne störende Fruchtkerne
• Ausdrucksstarke Säure für klare Fruchtkontraste
• Für kleine und größere Rezeptmengen portionierbar
• In Konditorei, Eisküche, Bar und Gastronomie einsetzbar

Es schmeckt intensiv fruchtig, duftig und deutlich säuerlich. Die Kombination aus Willamette und Mecker verbindet ausgeprägtes Himbeeraroma mit runderen Noten.

Ja. PONTHIER entfernt die kleinen Himbeernüsschen während der Verarbeitung. Dadurch verbleibt eine feine Fruchtzubereitung ohne störende Kerne.

Die Willamette- und Mecker-Himbeeren der Standardreferenz stammen nach Herstellerangabe aus Serbien.

Die gekühlte Standardreferenz enthält laut PONTHIER 90 % Himbeere und 10 % Zucker. Daneben gibt es abweichende 100-%- und Bio-Varianten; maßgeblich ist das konkrete Gebinde.

Ja. Es kann für Fruchtfüllungen, Ganache, Cremes, Glasuren und Torten eingesetzt werden. Flüssigkeit, Zucker, Bindung und gewünschte Haltbarkeit müssen zur Rezeptur passen.

Ja. Es eignet sich als säuerlich-fruchtige Komponente für gefrorene Desserts und Getränke. Dosieren Sie schrittweise und stimmen Sie Süße sowie Konsistenz ab.

Die Lagerung hängt von der gekühlten oder tiefgekühlten Ausführung ab. Beachten Sie die Temperatur-, Auftau- und Verbrauchshinweise auf der Verpackung.

Entdecken Sie PONTHIER Himbeerpüree bei Obstwelt als kernfreie Fruchtkomponente für feine Desserts, Pralinen, Eiskreationen und Drinks.