Junger Ingwer – zarte Ingwerwurzel mit mildem Aroma

Junger Ingwer, auch Baby-Ingwer genannt, ist früh geerntetes Zingiber officinale. Verwendet wird botanisch das Rhizom, ein verdickter unterirdischer Spross, und nicht die eigentliche Wurzel.

Baby-Ingwer wird geerntet, bevor sich eine feste Außenhaut und die stark faserige Struktur vollständig entwickeln. Er besitzt deshalb eine dünne Haut sowie ein saftiges, wenig faseriges Inneres. Ausgereifter Ingwer ist meist trockener, fester und schärfer.

Zingiber officinale stammt botanisch aus einem Gebiet vom östlichen Himalaja bis in das südliche Zentralchina. Das sagt nichts über das Herkunftsland der angebotenen Ware aus; maßgeblich ist die jeweilige Produktkennzeichnung.

Junger Ingwer schmeckt frisch, aromatisch und meist milder als reifer Ingwer. Er ist zart, saftig und wenig faserig. Je nach Entwicklungsstand können cremefarbene, gelbliche, rosa oder grünliche Bereiche auftreten. Diese Farben sind für sich genommen kein Mangel.

Das Rhizom sollte fest, saftig und frei von Schimmel oder faulen Stellen sein. Die dünne Haut kann leicht beschädigt werden. Stark weiche, schleimige oder unangenehm riechende Stücke sollten Sie nicht verwenden. Leicht trockene Schnittstellen können großzügig entfernt werden.

Waschen Sie den Ingwer direkt vor der Verwendung unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn ab. Reinigungsmittel sind nicht erforderlich. Die dünne Haut muss meist nicht entfernt werden. Schneiden Sie beschädigte Stellen und harte Ansätze ab. Danach können Sie das Rhizom in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden, reiben oder hacken.

Baby-Ingwer passt in Wokgerichte, Currys, Suppen, Reisgerichte und Marinaden. Gerieben würzt er Dressings, Saucen und Teig; dünne Scheiben eignen sich für Tee oder zum Einlegen. Gegen Ende der Garzeit zugegeben, bleibt sein Aroma besonders frisch.

Die zarte Struktur eignet sich gut für eingelegten Sushi-Ingwer. Schneiden Sie das Rhizom dünn und verwenden Sie ein geprüftes Rezept mit passenden Mengen an Essig, Zucker und Salz. Selbst eingelegten Ingwer nach Rezept kühlen und fristgerecht verbrauchen.

Jungen Ingwer ungewaschen, trocken und geschützt im Kühlschrank lagern. Nur die benötigte Menge waschen. Angeschnittene Stücke zügig verbrauchen. Die Haltbarkeit hängt von Erntezustand, Feuchtigkeit, Temperatur und Beschädigungen ab.