Kiwano Melano – exotische Horngurke mit grünem Fruchtgel

Die Kiwano gehört zur Art Cucumis metuliferus aus der Familie der Kürbisgewächse. Sie stammt aus tropischen und südlichen Teilen Afrikas sowie dem Südwesten der Arabischen Halbinsel.

Horngurke, afrikanische Horngurke, Hornmelone, Jelly Melon, African Horned Cucumber und African Horned Melon sind gebräuchliche Namen. Melano wird ebenfalls als Handelsbezeichnung verwendet.

Der Geschmack reicht von sehr mild und gurkenähnlich bis frisch-säuerlich. Je nach Frucht können Noten wahrnehmbar sein, die an Limette, Melone, Banane oder andere tropische Früchte erinnern. Die Konsistenz ist saftig, weich und geleeartig.

Limette, Minze, Kokos, Mango, Ananas, Avocado, Gurke und Chili passen geschmacklich zur Horngurke.

Während der Reife verändert sich die Schale gewöhnlich von Grün über Gelb zu Orange. Eine reife Kiwano besitzt meist eine gelbe bis orangefarbene Außenhaut und fühlt sich fest bis leicht elastisch an. Das Fruchtgel bleibt auch bei reifen Früchten grün.

Die Farbe kann je nach Reifestadium und Handelsware variieren. Nasse, eingesunkene oder schimmelige Stellen sowie gäriger Geruch sprechen gegen den Verzehr.

Ausreichend entwickelte grüne oder gelbliche Früchte können bei Raumtemperatur weiter gelb bis orange ausfärben. Ob sich Aroma und Süße vollständig entwickeln, hängt vom Reifegrad bei der Ernte ab.

Die Frucht vor dem Öffnen gründlich unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Wegen der festen Hörner auf einer rutschfesten Unterlage vorsichtig quer oder längs halbieren.

Das grüne Fruchtgel mit einem Löffel direkt aus der Schale lösen. Für Obstsalat, Bowls und Desserts kann es mit den Samen verwendet werden.

Die zahlreichen hellen Samen liegen im grünen Gel und können mitgegessen werden. Sie sind ein natürlicher Bestandteil des Fruchtfleisches.

Die feste, stachelige Schale wird üblicherweise nicht mitgegessen. Ausgehöhlte, gründlich gereinigte Fruchthälften eignen sich jedoch als dekorative Servierschalen.

Handelsübliche Kiwano sollte mild bis säuerlich, aber nicht ausgeprägt bitter schmecken. In der Art kommen auch stark bittere Formen vor. Schmeckt das Fruchtgel ungewöhnlich intensiv bitter, den Verzehr abbrechen und die Frucht entsorgen.

Für Saft, Coulis, Fruchtsauce oder besonders glatte Getränke das ausgelöste Gel durch ein feines Sieb streichen. Dadurch werden die Samen entfernt. Frisch verarbeitetes Fruchtgel geschlossen kühlen und zeitnah verwenden.

Kiwano eignet sich für Obstsalat, Bowls, Smoothie Bowls, Joghurt, Eis, Sorbet und Desserts. Das grüne Gel setzt einen farblichen Kontrast zu Mango, Ananas, Kokos und hellen Cremes.

Das frisch-säuerliche Fruchtgel passt zu Gurke, Avocado, Blattsalat und Chili. Es kann nach Rezept in Dressing, Salsa, Fruchtsauce oder Coulis verarbeitet werden. Vor zusätzlicher Säurezugabe zuerst abschmecken.

Kiwano lässt sich mit Mango, Ananas, Kokos, Limette oder Minze zu Smoothies und Limonaden kombinieren. Fruchtgel oder passiertes Püree eignet sich außerdem für Cocktails, Mocktails und Gin Tonic. Als Garnitur nur frisch geschnittene, sichere Stücke verwenden.

Kiwano und Salatgurke gehören zur Gattung Cucumis, aber zu verschiedenen Arten: Cucumis metuliferus und Cucumis sativus. Klassische Melonen gehören zu Cucumis melo. Die Pepino oder Melonenbirne ist Solanum muricatum und gehört zu den Nachtschattengewächsen.

Ganze Kiwano trocken, luftig, vor direkter Sonne und Druck geschützt bei mäßiger Raumtemperatur lagern. Die Hörner können andere Früchte beschädigen, deshalb getrennt oder gepolstert aufbewahren. Längere Lagerung im kalten Kühlschrank vermeiden.

Aufgeschnittene Kiwano sofort abdecken oder in ein geschlossenes Gefäß geben und im Kühlschrank lagern. Das Fruchtgel zeitnah verbrauchen. Mengen wie 1 Stück, 10 Stück, Kiste oder Großpackung gelten nur für entsprechend angebotene Varianten.