Knippa (Mamoncillo) – kleine süß-säuerliche Tropenfrucht

Knippa ist die Frucht von Melicoccus bijugatus aus der Familie der Seifenbaumgewächse. Regional heißt sie unter anderem Mamoncillo, Quenepa, Kenepa, Guinep, Genip, Limoncillo oder Spanish Lime. Auch Honigbeere wird verwendet, kann im Deutschen aber andere Früchte bezeichnen.

Die Art stammt aus dem nördlichen Südamerika und ist heute auch in der Karibik verbreitet. Das aktuelle Herkunftsland steht in der jeweiligen Produktkennzeichnung. Trotz des Namens Spanish Lime ist Mamoncillo keine Zitrusfrucht, sondern unter anderem mit Litschi, Longan und Rambutan verwandt.

Das rosaweiße bis gelbliche Fruchtfleisch schmeckt je nach Frucht süß bis angenehm süß-säuerlich. Es ist saftig, durchscheinend und weich bis gelartig. Weil es den großen Samen eng umschließt, ist der essbare Anteil einer einzelnen Frucht relativ klein.

Knippa bleibt auch bei Reife grün. Die Farbe allein ist deshalb kein verlässliches Reifezeichen. Die dünne Schale sollte intakt sein. Früchte mit Schimmel, gärigem Geruch, faulen Stellen oder austretender Flüssigkeit sollten Sie nicht verzehren.

Waschen Sie die Frucht. Brechen Sie die dünne Schale vorsichtig mit den Fingern auf. Sitzt sie fest, ritzen Sie nur die Schale auf einer stabilen Unterlage flach mit einem kleinen Messer an. Entfernen Sie die Schale und lösen Sie das Fruchtfleisch langsam vom Kern. Schale und Kern werden nicht mitgegessen.

Der glatte Kern kann versehentlich verschluckt werden und die Atemwege blockieren. Essen Sie Knippa aufmerksam und nicht beim Gehen oder Sprechen. Kleinkindern die Frucht niemals mit Kern geben. Kindern nur das vollständig vom Kern gelöste Fruchtfleisch unter Aufsicht anbieten.

Mamoncillo wird überwiegend frisch gegessen. Das ausgelöste Fruchtfleisch eignet sich außerdem für Gelee oder Fruchtaufstrich. Für größere Mengen muss jede Frucht einzeln geöffnet und entkernt werden.

Die Erntezeit hängt von Anbauregion und Witterung ab. Angaben wie Juni bis September gelten beispielsweise für Florida und sind nicht pauschal auf andere Herkunftsländer oder das aktuelle Angebot übertragbar.

Bewahren Sie die Früchte kühl auf und verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage. Raumtemperatur oder eine kurzfristige Lagerung im Kühlschrank sind möglich. Die Haltbarkeit hängt von Temperatur und Zustand der Früchte ab.