Kokosnüsse – mit Kokoswasser und Fruchtfleisch

Die Kokosnuss ist die Frucht der Kokospalme Cocos nucifera. Unter der harten, faserigen Schale befinden sich weißes Fruchtfleisch und natürliches Kokoswasser. Die im Handel angebotenen braunen Kokosnüsse sind reifer als junge Trinkkokosnüsse. Dadurch besitzen sie meist festeres und dickeres Fruchtfleisch.

Bei einer jungen Trinkkokosnuss steht die größere Menge Kokoswasser im Mittelpunkt, während das Fruchtfleisch noch weich und dünn ist. Reife braune Kokosnüsse werden vor allem wegen ihres festen Kokosfleisches verwendet. Menge, Geschmack und Aussehen des Wassers können bei reifen Früchten deutlich schwanken und werden nicht je Nuss garantiert.

Das Fruchtfleisch einer reifen Kokosnuss schmeckt mild, nussig, leicht süßlich und typisch nach Kokos. Es ist fest, saftig und je nach Reifegrad unterschiedlich dick. Das Kokoswasser kann mild bis leicht süßlich schmecken. Geschmack und Intensität unterscheiden sich naturbedingt zwischen einzelnen Früchten.

Die Schale sollte möglichst intakt und frei von Schimmel, tiefen Rissen oder nässenden Stellen sein. Die drei Keimöffnungen an einem Ende besonders sorgfältig kontrollieren. Hörbares Wasser beim Schütteln kann vorhanden sein, ist jedoch kein vollständiger Frischenachweis. Stark beschädigte, schimmelige oder unangenehm riechende Nüsse nicht öffnen oder verzehren.

Die Kokosnuss auf eine stabile, rutschfeste Arbeitsfläche legen. Eine der weicheren Keimöffnungen mit einem geeigneten, sauberen Werkzeug öffnen und das Kokoswasser in ein sauberes Gefäß ablaufen lassen. Anschließend die Nuss mit geeignetem Werkzeug kontrolliert öffnen. Hände und Gesicht vor abrutschenden Werkzeugen sowie möglichen Schalensplittern schützen. Die Nuss beim Schlagen nicht frei in der Hand halten.

Das aufgefangene Kokoswasser vor dem Trinken ansehen und riechen. Sauer, alkoholisch, gärig oder faulig riechendes Wasser nicht probieren. Das Fruchtfleisch sollte fest und arttypisch hell sein. Schimmel, Schleim, starke Erweichung oder auffällige großflächige Verfärbungen können auf Verderb hinweisen. Im Zweifel die gesamte Frucht entsorgen.

Die geöffneten Schalenhälften in kleinere Stücke teilen und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem stabilen Löffel oder stumpfen Küchenwerkzeug herauslösen. Die dünne braune Haut am Fruchtfleisch ist grundsätzlich essbar, kann aber nach Wunsch mit einem Sparschäler entfernt werden. Das gelöste Kokosfleisch anschließend abspülen und weiterverarbeiten.

Frisches Kokosfleisch schmeckt pur und lässt sich raspeln, hobeln oder rösten. Es eignet sich für Currys, Chutneys, Desserts, Kuchen, Müslis, Obstsalate, Smoothies und Cocktails. Geraspeltes Kokosfleisch kann außerdem als Topping oder Füllung verwendet werden. Beim Rösten niedrige bis mittlere Hitze wählen, da Kokosraspeln schnell bräunen.

Kokosmilch ist nicht dasselbe wie Kokoswasser. Für selbst gemachte Kokosmilch das frische Fruchtfleisch fein zerkleinern, mit warmem Trinkwasser mixen und anschließend durch ein sauberes feines Sieb oder Tuch ausdrücken. Die fertige Kokosmilch sofort kühlen und zeitnah verwenden. Die genaue Wassermenge bestimmt die gewünschte Konsistenz.

Geschlossene Kokosnüsse kühl, trocken und vor direkter Sonne geschützt lagern. Regelmäßig auf Risse, Feuchtigkeit und Schimmel kontrollieren. Nach dem Öffnen Kokoswasser und Fruchtfleisch in saubere, geschlossene Behälter füllen, sofort kühlen und zeitnah verbrauchen. Kokosfleisch lässt sich für eine längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren.

• Festes, aromatisches Kokosfleisch
• Natürlich enthaltenes Kokoswasser
• Pur, geraspelt oder geröstet verwendbar
• Für Currys, Desserts, Backwaren und Smoothies
• Zur Herstellung frischer Kokosmilch geeignet

Das feste Fruchtfleisch schmeckt mild, nussig, leicht süßlich und typisch nach Kokos. Geschmack und Konsistenz können je nach Reifegrad variieren.

Die Schale sollte frei von Schimmel, tiefen Rissen, nässenden Stellen und auffälligem Geruch sein. Hörbares Wasser beim Schütteln ist möglich, garantiert allein jedoch keine einwandfreie Qualität.

Die Nuss auf eine rutschfeste Arbeitsfläche legen, eine weiche Keimöffnung mit geeignetem Werkzeug öffnen und das Wasser ablassen. Anschließend kontrolliert öffnen und Hände vor Werkzeugen sowie Splittern schützen.

Ja, sofern es nach dem Öffnen unauffällig aussieht und frisch riecht. Sauer, alkoholisch, gärig oder faulig riechendes Kokoswasser nicht probieren oder trinken.

Kokoswasser ist die natürliche Flüssigkeit im Inneren der Frucht. Kokosmilch wird durch Mixen und Auspressen von zerkleinertem Kokosfleisch mit Wasser hergestellt.

Kokoswasser und Fruchtfleisch in saubere, geschlossene Behälter geben, sofort im Kühlschrank lagern und zeitnah verbrauchen. Kokosfleisch kann außerdem portionsweise eingefroren werden.

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