Koriander für Currys, Salsas und Salate

Frischer Koriander ist das Blattkraut der Pflanzenart Coriandrum sativum aus der Familie der Doldenblütler. Weitere Bezeichnungen sind Blattkoriander, Koriandergrün, Cilantro und chinesische Petersilie.

Blätter, Stiele und Samen stammen von derselben Pflanze, besitzen jedoch unterschiedliche Aromaprofile. Bei diesem Produkt stehen die frischen grünen Pflanzenteile und nicht die getrockneten Koriandersamen im Mittelpunkt.

Koriander wird in vielen Regionen angebaut und besonders in asiatischen, indischen, orientalischen, lateinamerikanischen und mexikanischen Gerichten verwendet.

Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann je nach Saison und Charge wechseln. Blattgröße, Stiellänge und Grünfärbung können naturbedingt variieren.

Frische Korianderblätter schmecken kräftig, krautig, würzig und leicht zitrusartig. Das intensive Aroma wird individuell unterschiedlich wahrgenommen.

Auch zarte Stiele besitzen Korianderaroma und können fein geschnitten mitverwendet werden. Bei längerem Erhitzen wird der frische Charakter milder.

Frischer Blattkoriander besitzt grüne, überwiegend feste Blätter und einen krautigen Geruch. Die Stiele sollten nicht stark ausgetrocknet wirken.

Einzelne gedrückte oder leicht welke Blätter können entfernt werden. Stark vergilbte, schleimige oder schimmelige Stellen sowie ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Entfernen Sie welke oder beschädigte Pflanzenteile. Waschen Sie den Koriander erst kurz vor der Verwendung unter kaltem fließendem Wasser. Das empfindliche Kraut nicht längere Zeit einweichen.

Anschließend vorsichtig trocknen. Die Blätter abzupfen oder zusammen mit zarten Stielen fein bis grob schneiden. Harte Stielabschnitte bei Bedarf entfernen.

Frischer Koriander passt zu Currys, Suppen, Reis- und Nudelgerichten, Salaten und Gemüsegerichten. In der mexikanischen und lateinamerikanischen Küche ergänzt er Salsas, Tacos, Guacamole, Bohnen und Marinaden.

In orientalischen und indischen Gerichten harmoniert Koriander unter anderem mit Hülsenfrüchten, Joghurt, Chili, Limette, Kreuzkümmel und Ingwer. Für ein ausgeprägtes Aroma das Kraut erst gegen Ende der Garzeit oder frisch beim Servieren hinzufügen.

Die Blätter eignen sich als Garnitur und für kalte Zubereitungen. Zarte Stiele können mitgehackt oder für Dressings, Saucen und Kräuterpasten verwendet werden.

Bei feineren Gerichten die Blätter einzeln abzupfen. Für Salsa, Chutney oder Kräuterpaste können Blätter und zarte Stiele zusammen zerkleinert werden.

Bewahren Sie frischen Koriander ungewaschen, gekühlt und vor Austrocknung geschützt auf. Feuchte oder gequetschte Blätter vor der Lagerung entfernen und das Kraut nicht stark zusammendrücken.

Bei längeren Stielen können die Enden in wenig Wasser gestellt und die Blätter locker abgedeckt werden. Im Kühlschrank aufbewahren, das Wasser regelmäßig wechseln und das Kraut zeitnah verbrauchen.