Madame Jeanette Chili – fruchtig-aromatisch und sehr scharf

Die Sorte gehört zur Art Capsicum chinense. Ihre Schoten sind oft gefaltet und reifen häufig gelb bis gelborange ab; Form, Größe und Farbe können natürlich variieren. Essbar sind Fruchtwand, Innengewebe und Samen.

Madame Jeanette ist eng mit Suriname und der surinamischen Küche verbunden. Dort würzt sie unter anderem Saucen, Sambal, Suppen und Schmorgerichte. Das Anbauland der angebotenen Charge ergibt sich dagegen aus der Produktkennzeichnung.

Das Aroma wirkt fruchtig, leicht süßlich und floral, bevor eine starke, anhaltende Schärfe dominiert. Häufig genannte Orientierungswerte liegen bei etwa 100.000 bis 350.000 Scoville Heat Units (SHU). Der tatsächliche Wert schwankt je nach Frucht, Reifegrad und Anbaubedingungen.

Gute frische Schoten sind fest, prall und frei von Druckstellen oder Nässe. Die Farbe allein zeigt die Schärfe nicht zuverlässig an. Weiche, schleimige oder gärig riechende Früchte sowie Ware mit Schimmel oder Fäulnis entsorgen.

Waschen und trocknen Sie die Chili. Ziehen Sie Einweghandschuhe an, schneiden Sie sie auf einer stabilen Unterlage und beginnen Sie mit einem sehr kleinen Stück. Entfernen Sie für etwas weniger Schärfe Samen und vor allem das helle Plazentagewebe; mild wird die Schote dadurch nicht.

Berühren Sie weder Augen noch Gesicht und lüften Sie beim Braten oder Pürieren. Halten Sie Chilis und benutzte Küchenwerkzeuge von Kindern und Haustieren fern. Gelangt Chili ins Auge, spülen Sie 15 bis 20 Minuten mit lauwarmem Wasser; bei starken oder anhaltenden Beschwerden holen Sie medizinischen Rat ein.

Madame Jeanette passt zu Sambal, Hot Sauce, Currys, Eintöpfen, Suppen, Marinaden und scharfen Chutneys. Geben Sie zunächst nur eine kleine Menge hinzu und steigern Sie nach dem Abschmecken vorsichtig. Im fertigen Gericht lässt sich zu viel Schärfe nur schwer ausgleichen.

Lagern Sie trockene, ungewaschene Schoten im Gemüsefach und vermeiden Sie Kondenswasser. Waschen Sie sie erst vor dem Gebrauch. Für gekochte Gerichte lassen sich gewaschene, gut getrocknete und entstielte Chilis portionsweise einfrieren; nach dem Auftauen sind sie weicher.