Majoran für Kartoffeln, Suppen und Eintöpfe

Majoran ist ein Küchenkraut der Art Origanum majorana aus der Familie der Lippenblütler. Gartenmajoran, Echter Majoran und Wurstkraut sind weitere gebräuchliche Bezeichnungen.

Der ältere wissenschaftliche Name Majorana hortensis wird noch gelegentlich verwendet, gilt botanisch jedoch als Synonym von Origanum majorana. Genutzt werden vor allem die kleinen aromatischen Blätter und zarten Triebspitzen.

Majoran ist seit Langem in der mediterranen und mitteleuropäischen Küche verbreitet und wird frisch sowie getrocknet verwendet.

Das Herkunftsland der angebotenen Ware kann je nach Saison und Charge wechseln. Blattgröße, Grünfärbung, Verzweigung und Stiellänge können naturbedingt variieren.

Frischer Majoran schmeckt warm-würzig, leicht süßlich, krautig und fein-herb. Sein Aroma ist meist weicher und milder als das vieler Oregano-Arten.

Majoran und Oregano gehören zur selben Pflanzengattung, sind jedoch nicht dasselbe Küchenkraut. Oregano wird häufig kräftiger und herber wahrgenommen, während Majoran eine feinere, leicht süßliche Würze besitzt.

Frischer Majoran besitzt grüne bis graugrüne, überwiegend feste Blätter und einen deutlich würzig-krautigen Geruch. Die Triebe sollten nicht stark ausgetrocknet wirken.

Einzelne gedrückte oder leicht welke Blätter können entfernt werden. Stark vergilbte, schleimige oder schimmelige Stellen sowie ein unangenehmer Geruch sprechen gegen die Verwendung.

Entfernen Sie welke oder beschädigte Pflanzenteile. Spülen Sie die Zweige kurz unter kaltem fließendem Wasser ab und schütteln oder tupfen Sie sie vorsichtig trocken. Das Kraut nicht längere Zeit einweichen.

Zupfen Sie die Blätter von festeren Stielen ab. Zarte Triebspitzen können fein gehackt mitverwendet werden. Schneiden Sie Majoran möglichst erst unmittelbar vor der Zubereitung.

Majoran passt besonders zu Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe, Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln. Außerdem würzt er Bohnengerichte, Linsen, Kohl, Pilze, Wurzelgemüse, Suppen und Eintöpfe.

Das Kraut ergänzt Fleischgerichte, Hackfleisch, Geflügel, Wurstgerichte, Füllungen und herzhafte Saucen. Es harmoniert unter anderem mit Knoblauch, Zwiebeln, Kümmel, Thymian, Petersilie und Lorbeer.

Für einen frischen, deutlich krautigen Charakter Majoran erst gegen Ende der Garzeit oder vor dem Servieren hinzufügen. So bleiben die feinen Aromen stärker wahrnehmbar.

Bei Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten kann ein Teil des Krauts kurz mitgaren. Eine weitere kleine Portion lässt sich frisch über das fertige Gericht geben.

Bewahren Sie frischen Majoran ungewaschen und vor Austrocknung geschützt im Kühlschrank auf. Das Kraut locker in ein leicht feuchtes Tuch einschlagen oder in einen geeigneten Beutel legen.

Majoran möglichst zeitnah verarbeiten. Zum Einfrieren die Blätter waschen, gründlich trocknen, von groben Stielen lösen und portionsweise verpacken. Nach dem Auftauen werden sie weicher und eignen sich besonders für gegarte Gerichte.